Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Boulogne-sur-mer : les fromages du Nord vus par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives en période de post-confinement, rend hommage aux artisans-affineurs qui ont leur vie et leur métier aux bons fromages du Nord. Gloire aux Olivier père et fils! Cap au nord avec les fromages de Philippe et Romain Olivier, le père et le fils: voici le dauphin, le […]...

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Boulogne-sur-mer : les fromages du Nord vus par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : la côte de bœuf de Benjamin le Coat

Tous les midis, jusqu’à la réouverture des restaurants, nous vous proposons  une recette à faire chez soi. Voici, venue de Bretagne, celle de la côte de bœuf, avec son écrasée de pommes de terre fumées et sa sauce vierge vierge tomatée, de Benjamin Le Coat, le chef du Paris-Brest by Christian Le Squer dans la […]...

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Recette de post-confinement : la côte de bœuf de Benjamin le Coat 1

Paris 16e : les jolis sushis de Kura chez soi

Cette table japonaise, qui constitue un îlot de gourmandise au cœur du quartier de la Muette, à quelques pas du marché de Passy et de la gare de Boulainvilliers, vaut pour ses menus sages, ses poissons frais, ses sushis découpés minute et servis à belle température. Le chic de la demeure, gérée avec passion par […]...

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Paris 16e : les jolis sushis de Kura chez soi

Un cafard au 10 Downing Street

Une fable, une satire, un pamphlet, un brûlot : l’auteur de « Sur la plage de Chesil » et de « L’enfant volé » (prix Fémina étranger 1993) joue la métamorphose de Kafka à l’envers (le Gregor Samsa de Kafka est devenu ici Jim Sams) dans l’Angeterre d’aujourd’hui. Ce n’est pas un homme qui se réveille en cafard, mais […]...

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Un cafard au 10 Downing Street

Valence : Anne-Sophie Pic vue par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives en période de post-confinement, rend hommage à  Anne-Sophie Pic, seule cheffe trois étoiles et héritière d’une longue lignée de cuisiniers à Valence. Ah, chère Anne-Sophie quand vous reverrai-je là-bas? Après, comme le brochet de Robert Desnos, « j’irai voir le Gange et le Nil, le Tage et […]...

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Valence : Anne-Sophie Pic vue par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : le bouillon dashi au maquereau mariné de Guy Savoy

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui le bouillon dashi au maquereau mariné de Guy Savoy chez Supu Ramen. Bon appétit tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 1 carcasse de poulet 8 pattes de poulet 200 gr d’ailerons de poulet 2 maquereaux […]...

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Recette de post-confinement : le bouillon dashi au maquereau mariné de Guy Savoy

Paris 2e : les délices de Frenchie @ home

Il livre et pas n’importe comment! Gregory Marchand, qui s’est constitué un petit empire gourmand rue du Nil, entre table gastronomique (dupliquée à Londres), bar à vin, fast food (Frenchie to go), caviste, joue le sur-mesure avec tiptoque et se révèle être le champion de France de l’emballage de charme, avec, par exemple, son carafon […]...

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Paris 2e : les délices de Frenchie @ home

Eternelle Zazie !

Zazie ? Une petite fille qui débarque à Paris chez son oncle Gabriel, pour un bref séjour, alors que sa mère, Jeanne Lalochère va rejoindre son amant, alors que le métro est en grève, qui découvre les puces et quelques monuments célèbres et qu’on peine à lui définir ou lui expliquer. Zazie va découvrir la […]...

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Eternelle Zazie !

Reims : la dynastie Krug vue par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives en période de post-confinement, rend hommage à la famille Krug, dont le nom légendaire illustre à merveille la saga de leur champagne prestigieux. Gloire aux Krug ! Dynastie: sur la photo on voit Olivier, Henri, Rémi, Paul, et on imagine les autres, les ancêtres qui sont […]...

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Reims : la dynastie Krug vue par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : les roulés à la cardamome de Mina Idyoussef

Chaque midi, jusqu’à la réouverture des restaurants, nous vous proposons une recette à faire chez vous. Aujourd’hui les roulés à la cardamome de la cheffe Mina Idyoussef du Black in Black Coffee. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 10 roulés : 112gr de farine T45 168gr de farine de gruau 22gr de levure boulangère […]...

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Paris 8e : la Réserve façon snacking chez soi

Il y a le Banctel deux étoiles, qui file sur les trois, du Gabriel à la Réserve. Et le Banctel plus relaxe qui joue la brasserie chic à l’enseigne des Pagode de Cos. Il y a désormais un Jérôme Banctel de post-confinement qui joue le « bao-box » en version relax, avec ses amusants « baos », ces petites […]...

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Paris 8e : la Réserve façon snacking chez soi

La nostalgie du goût selon Ryoko Sekiguchi

« Nagori » signifie, en japonais, « l’empire des vagues » évoquant la nostalgie de la séparation et, en particulier, d’une saison que l’on quitte à regret. Pour Ryoko Sekiguchi, à la fois romancière, poétesse, mais aussi gourmande raffinée, japonaise résidant à Paris, écrivant en français, sans omettre la sobriété tranchante de la phrase nippone façon haïku, c’est de […]...

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La nostalgie du goût selon Ryoko Sekiguchi

Paris 5e : David Ridgway par Maurice Rougemont

Il était le sommelier historique de la Tour d’Argent et régna durant quatre décennies sur la plus belle cave de Paris. Ce natif du Surrey,qui n’a jamais perdu son accent, sa verve et son humour, a pris sa retraite en fin d’année passée, remplacé par le Julien Touitou. Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille […]...

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Paris 5e : David Ridgway par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : les rillettes de poissons du lac, citron et herbes du jardin d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les rillettes de poissons du lac, citron et herbes du jardin de Hubert Chanove du Refuge des Gourmets à Machilly. Bon appétit tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 150g de féra 150g de truite 50g […]...

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Recette de post-confinement : les rillettes de poissons du lac, citron et herbes du jardin d’Hubert Chanove

Paris 1er : Macéo et Willi’s chez soi

On connaît le petit empire gourmand des Williamson père et fils, face à la Bibliothèque Nationale. Mark et son fiston Adrian (aussi grand que lui!) gèrent ces deux maisons avec tact, discrétion et élégance, soignant leur frichti avec une équipe sérieuse, bichonnant leur cave avec maestria. La cuisine du Willi’s Wine Bar, bistrot à vin […]...

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Paris 1er : Macéo et Willi’s chez soi

Le mangeur du XIXe siècle

Paru pour la première fois en 1989, avec ce sous-titre éclairant « une folie bourgeoise: la nourriture« , publié à nouveau par les Belles Lettres en 2013, ce parfait manuel de sociologie de l’alimentation, signé d’un ancien directeur de l’Ecole Pratique des Hautes Etudes, est devenu « le » livre de référence absolue sur l’art de manger au siècle […]...

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Le mangeur du XIXe siècle

Bretoncelles : la baguette du Perche vue par Maurice Rougemont

En période de post-confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont, continue de fouiller ses archives et de dénicher quelques pépites, comme ce reportage sur le bon boulanger de Bretoncelles … Connaissez-vous la baguette du Perche? Fabriquée par Christophe Barbatte, elle est mitonnée avec amour. Rien qu’à la voir avec ses alvéoles on croit la sentir et […]...

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Bretoncelles : la baguette du Perche vue par Maurice Rougemont

Recette de post-confinement : les rigoletti au curcuma et petits pois d’Antonio Mosca

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà, pour dimanche, celle, savoureuse et de saison, des rigoletti au curcuma et petits pois d’Antonio Mosca des pâtes Santamatri. Bon appétit à tous !   Ingrédients pour 3-4 personnes : 250 gr de rigoletti au curcuma 2 […]...

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Recette de post-confinement : les rigoletti au curcuma et petits pois d’Antonio Mosca

Paris 12e : les burgers de Liberty’s chez soi

C’est le burger du moment à saisir: en livraison, en « pick-up« , à goûter sur le pouce ou tranquillement chez soi. Teddy et Valéry, deux copains gourmands, mêlent rigueur et humour (« je serai toujours gras pour toi« , dit leur pub) dans leur petite entreprise qui retravaille le burger version artisanale, avec des ingrédients de qualité. Le […]...

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Paris 12e : les burgers de Liberty’s chez soi

Magnifique Singer !

Un inédit de poids ! Paru en feuilleton entre décembre 1967 et mai 1969 dans un journal yiddish de New York (le Forvetz), signé d’un pseudonyme, voilà un vrai grand roman d’Isaac Bashevis Singer, prix Nobel 1978. Ce Balzac juif a toujours balancé, avec un talent intemporel, entre la Pologne, où il est né (en […]...

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Magnifique Singer ! 1

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