Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 3e : les gourmandises métissées de Sinner à domicile

Cette table ethnique, métissée et fusion, proposée au sein d’un hôtel décalé, le « Sinner » (autrement dit « pêcheur », mais au sens non du poisson mais bien du pêché), est la perle moderniste du groupe Evok (le Brach, Nolinski, le restaurant du Palais Royal, la Cour des Vosges). La cuisine signée d’Adam Bentalha, […]...

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Paris 3e : les gourmandises métissées de Sinner à domicile

Strasbourg : Chez Yvonne vu par Maurice Rougement

Une institution alsacienne change de propriétaires : avec les Burrus du chocolat Schaal et la patte de Cédric Moulot dans le mouvement des équipes en place… Notre photographe complice, Maurice Rougemont, est au rendez-vous, en images et en mots… A Strasbourg, Chez Yvonne change de mains, mais pas de style. On y servira toujours des […]...

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Strasbourg : Chez Yvonne vu par Maurice Rougement

Kasso de Jacky Schwartzmann

Attention, polar picaresque ! Et même un brin pinardesque. Comme chez ADG, jadis, au temps des « Grands Chiens Malades » et autre « Grand Môme », on boit sec et des liquides régionaux chez Jacky Schwartzmann, avec son héros, Jacky Toudic, natif de Besançon, qui quitte prestement Marseille pour retrouver sa ville natale, s’occuper de sa vieille maman, […]...

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Kasso de Jacky Schwartzmann

Les chuchotis du lundi : Cédric Moulot et les Burrus reprennent Yvonne, Julien Dumas quitte Lucas-Carton, et de 4 pour Olivier Bellin avec Mersea, le coeur d’Imad Kanaan, Alexandre Fabris à la Croix Valmer, Traube Tonbach retrouve ses 4 étoiles, la Cheneaudière double la mise à Colmar, Sarah Ueta lance Iné

Cédric Moulot et les Burrus reprennent Yvonne Yvonne à Strasbourg, c’est, depuis un demi-siècle, le Lipp strasbourgeois, une institution gourmande au coeur de la capitale de l’Europe, un lieu de rencontre(s), là où Jacques Chirac partagea les escargots, le presskopf, la tête de veau et la tarte aux quetsches avec le chancelier de RFA, Helmut […]...

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Les chuchotis du lundi : Cédric Moulot et les Burrus reprennent Yvonne, Julien Dumas quitte Lucas-Carton, et de 4 pour Olivier Bellin avec Mersea, le coeur d’Imad Kanaan, Alexandre Fabris à la Croix Valmer, Traube Tonbach retrouve ses 4 étoiles, la Cheneaudière double la mise à Colmar, Sarah Ueta lance Iné 5

Les belles tartes flambées de Sarah Meyer Mangold

On la connaît pour son blog Farine d’Etoiles, qui propose de jolies recettes dans l’air du temps. Sarah Meyer Mangold, qui n’oublie pas ses racines alsaciennes, a pas mal d’idées neuves pour réinventer à sa manière ludique le met préféré des Strasbourgeois le dimanche soir : cette tarte flambée que l’on propose avec pâte à […]...

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Les belles tartes flambées de Sarah Meyer Mangold

Naturellement libre : demandez le Meder !

Une boîte à outils, destinée à rester sur votre plan de cuisine, qu’on image taché et bien usé dans quelques années : voilà comment Romain Meder, le maître d’œuvre du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza-Athénée. Où il pratique la « naturalité » appliquée en accord avec le cuisinier/businessmen/globe trotter. Le sous-titre (« laisser la nature inspirer vos assiettes ») […]...

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Naturellement libre : demandez le Meder !

Paris : les bocos de Vincent Ferniot à domicile

On vous avait parlé des joyaux « bocaux » dits « boco » de Vincent Ferniot. C’était il y a dix ans, déjà. Depuis la formule et l’enseigne se sont développées, entre les TGV et les grands et moins grands hôtels (250 en tout !) qui font appel à l’expertise du gars Vincent. Mais la qualité de ce qui […]...

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Paris : les bocos de Vincent Ferniot à domicile

Paris 10e : le joli pain de Ten Belles Bread

Le pain des « dix belles » ou plutôt le pain du N°10 de la rue de la Grange aux Belles : voilà comment on pourrait traduire l’enseigne de cette belle échoppe boulangère qui fait à la fois pâtisserie, coffee-shop, et dont on a découvert les splendide pains au levain au nez de fumée et à la […]...

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Ten Belles Bread - Paris

Comment goûter à la puzzle thérapie

Une manière à la fois intelligente et ludique de supporter ce « semi-confinement » sans restaurants : reporter son attention sur les puzzles de la maison Larousse. Avec les deux propositions gourmandes du moment : les recettes sucrées de Billie Blake avec le brownie expliqué par le menu et la tarte aux fraises fort joliment décortiquées, plus […]...

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Comment goûter à la puzzle thérapie

Paris 6e : Silencio et Nicolas Pourcheresse à domicile

En temps de semi-confinement et de fermeture de restaurant, les formules habiles continuent de surgir où on ne les attend pas pour séduire le gourmet à domicile. On avait découvert en novembre dernier le menu de Mathieu Rostaing-Tayard chez Silencio, club de gourmands culturels germanopratins, additionné d’une galerie de photos, donnant place à des chefs […]...

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Paris 6e : Silencio et Nicolas Pourcheresse à domicile

Paris 6e : Nicolas et Gilles Vérot vus par Maurice Rougemont

Gilles Vérot, rejoint par son fils Nicolas, mène désormais la maison qui porte son nom sur le mode du duo père/fils. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, nous dit tout, en mots et en images… Voyez ces deux jeunes gens :  sont-ils attendrissants, le père et le fils ? On dirait les véritables inventeurs du pâté […]...

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Paris 6e : Nicolas et Gilles Vérot vus par Maurice Rougemont 1

Paris 10e : la cidrerie du canal

Une cave, une table, un atelier, un bar : il y a toute cela dans cette jolie « cidrerie » créée par Benoit Marinos quai de Valmy, face au canal Saint-Martin, qui propose de faire découvrir une cinquantaine de cidres, poirés ou de pet’nat’ (comprenez : « pétillants naturels) aux néophytes. Ceux-ci viennent de Normandie (comme celui de […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Paris
La Cidrerie - Paris

Paris 9e : les fines saveurs des Pipalottes à domicile

Les Pipalottes : il y a la table au 49, l’épicerie au 43. Aux commandes des fourneaux: Thomas Cherbit, jeune ancien du Pré Catelan et de Lasserre, dont on vous a parlé il y a peu, en évoquant la Table Cachée de Michel Roth au BHV. Associé aux héritiers de cette maison familiale, il lui […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 9e : les fines saveurs des Pipalottes à domicile

Paris 15e : les plaisirs craquants de Youssef Afantrous

Youssef Afantrous, ancien élève de l’école de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, a fait de ses trois échoppes parisiennes (rue de la Gaîté dans le 14e, rue des Ecoles dans le 5e et celle de la rue de la Convention, son navire amiral à deux pas de la Seine, dans le 15e), le bastion […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Boulangerie Paris & Co - Paris 1

Paris 15e : une épicerie nommée les 3 soeurs

Ces 3 soeurs ne sont pas celles qu’on croit. Il s’agit de trois graines:  la courge, le maïs, le haricot : le maïs soutenant le haricot, qui enrichit le sol en azote, la courge couvre le sol et retient l’eau. CQFD. Sous l’emblème de cette trilogie emblématique de la permaculture, voilà une épicerie de quartier » […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Paris
Les 3 Soeurs - épicerie de quartier - Paris

Paris 16e : les exquis chirashi de l’Archeste chez soi

Vous connaissez Yoshiaki Ito, le ciseleur franco-nippon de l’Archeste. Il a rêvé de l’Archestrate au temps où il débutait au Japon, d’où le nom de sa table de la rue de la Tour. Ce lutin rigoureux, qui travailla longtemps pour Hiramatsu du Japon à Paris, s’est installé avec succès dans ce qui se nommait jadis […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 16e : les exquis chirashi de l’Archeste chez soi

Paris 15e : le bon cochon, c’est Bignon

Jambon blanc, persillé ou à l’os, boudin noir médaillé, fromage de tête de compétition, terrine périgourdine, foie gras maison ou, en bocal, en direct de Laguiole, sont quelques unes des pièces de collection du maestro Dominique Bignon, qui a fait de sa charcuterie, en angle sur la rue de la Convention, une institution du genre. […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Paris
Au Cochon Rose - Paris 3

Paris 15e : les cinq sens de Nicolas Paciello

Il n’a pas quitté le Fouquet’s, dont il est devenu, en quittant le Prince de Galles et en traversant l’avenue George V, le nouveau pâtissier star. Mais Nicolas Paciello, lorrain de Forbach, ancien de Fauchon, du Crillon et de la Réserve, s’installe à son compte, en collaboration  avec l’entrepreneur William Assouline, dans un lieu double […]...

Article publié il y a 5 ans Glaciers Paris
Cinq Sens - Paris

Paris 9e : merci Mersea (chez soi) !

Mersea ? L’adresse de « street food » de la mer (avez vous remarqué qu’on ne dit plus « fast food« , devenu péjoratif?) créé par quatre jeunes entrepreneurs passionnés avec l’aide gourmande d’Olivier Bellin. Le grand chef de Plomodiern aux Glazicks a imaginé là des plats drôles, jolis et bons à la voir, facile à livrer, emporter, savoureux, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 9e : merci Mersea (chez soi) !

Paris 3e : les bento d’Iné chez soi

Iné à Paris ? Un concept de bentos à la japonaise qu’adorent les gens de la mode. Ces temps-ci (et jusqu’au 14 mars), ses mets délivrent dans un show room doublé d’une cafétéria au cœur du Marais. Pas de « bras cassés » chez ce « Broken Arm« , mais des propositions préparées avec minutie et délicatement assaisonnées  par […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants japonais Paris
Iné à Paris chez Broken Arm Cafétaria - Paris

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