Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 16e : Maurice Rougemont chez Schwartz’s Hot Dog

Quand notre photographe complice, Maurice Rougemont, rend visite au meilleur hot dog de Paris. En mots et en images… Nous sommes au 122 de l’avenue Victor Hugo, chez Schwartz’s Hot Dog, sanctuaire des hot dogs de toutes sortes, à deux pas du lycée Janson de Sailly où l’on vit passer Richard Anthony, Michel Déon, Christian […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants américains Paris
Schwartz’s Hot Dog - Paris

Les chuchotis du lundi : ceux qui tirent leurs marrons du feu, Stéphane Courbit rachète Ladurée, Stéphane Froidevaux redonne (enfin) une étoile à Grenoble, Giuliano Sperandio doit booster le Taillevent, Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques, prières pour Shalom Kadosh, Didier Aniès à Glion

Ceux qui tirent leurs marrons du feu Il y a ceux qui vont mal, s’interrogent dans l’angoisse sur la réouverture des restaurants (on parle désormais de mi-juin), envisagent l’avenir avec pessimisme, mettent la clé sous la porte, et ceux qui prennent l’initiative d’aller de l’avant. En temps de pandémie galopante et de fermeture obligée, de […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : ceux qui tirent leurs marrons du feu, Stéphane Courbit rachète Ladurée, Stéphane Froidevaux redonne (enfin) une étoile à Grenoble, Giuliano Sperandio doit booster le Taillevent, Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques, prières pour Shalom Kadosh, Didier Aniès à Glion 9

Saint-Martin-de-Belleville : la jeune gloire de Stivy Dubois

Il a remplacé Serge Eybord, parti en retraite. A débaptisé la Bellevilloise des Viandes, la remplaçant par son patronyme. Mais le jeune Stivy Dubois, natif de Saint-Brieuc, qui ne manque ni de technique, ni d’expérience, et fut 3e meilleur apprenti des Côtes d’Armor, apporte tout son sérieux dans cette maison de tradition. Il a repris […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Saint-Martin-de-Belleville
Boucherie Maison Dubois - Saint-Martin-de-Belleville 2

Saint-Martin-de-Belleville : Caroline Rey et ses producteurs

Caroline Rey, qui était secrétaire à l’école de ski, a repris la boutique de ses parents, Serge et Jocelyne. Ceux-ci, qui furent éleveurs-fromagers, veillent toujours aux choix maison. De fait, l’exquis beaufort d’alpage, le reblochon, la tomme, le sérac, le persillé ou le bleu, les saucissons secs, les terrine à l’ancienne, la coppa, la pancetta, […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Saint-Martin-de-Belleville
Au Coin des Producteurs - Saint-Martin-de-Belleville

Les Menuires : le grand air des cimes au Bouche à Oreille

Cette table d’altitude, sise à 2700 mètres d’altitude au-dessus des Trois Vallées, vous la connaissez : elle est signée René Meilleur avec le concours de sa sœur Noëlle et de son beau-frère Olivier Botta, qui veillent à l’accueil et au service, et même, pour ce dernier, au convoyage (en chenillette) des marcheurs, skieurs, fondeurs et […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Les Ménuires
Le Bouche à Oreille - Les Ménuires

Saint-Martin-de-Belleville : la Bouitte, pur paradis montagnard

Si vous avez connu la Bouitte des Meilleur à ses débuts, vous risquez fort de pas la reconnaître. Cette « petite maison » (la signification de son nom en savoyard) a grandi, s’est métamorphosée en Relais & Châteaux montagnard de grand style, tout en gardant son esprit d’origine, son caractère familial et sa chaleur. Les chambres rustiques […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels Saint-Martin-de-Belleville
La Bouitte - Saint-Martin-de-Belleville

Saint-Martin-de-Belleville : un bistrot « simple et Meilleur »

« Simple & Meilleur » ?  C’est le bon coût de Maxime et René Meilleur, dans le neuf quartier de Caseblanche, sis sur les hauts de Saint-Martin-de-Belleville, à deux pas du magnifique sanctuaire baroque de Notre-Dame-de-la-Vie. Sous la houlette du duo père/fils trois fois étoilé, une jeune équipe s’évertue à faire plaisir à tous. Avec notamment, un […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Saint-Martin-de-Belleville
Simple & Meilleur - Saint-Martin-de-Belleville

Saint-Martin-de-Belleville : les Meilleur sont toujours les meilleurs !

Les Meilleur, père et fils ? On les suit depuis l’origine, ou presque. Les retrouver est un pur bonheur, même en temps de confinement leurs mets trois étoiles en chambres. Leur maison (« bouitte » : petite maison en savoyard)  est devenue un mini empire avec ses nids douillets et ses suites, ses couloirs ornés de poterie, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint-Martin-de-Belleville
La Bouitte - Saint-Martin-de-Belleville 1

Lisez la Diagonale Alekhine !

On serait en septembre, peu importe l’année, on parlerait de favori pour le Goncourt. Et les Le Tellier ou les Nothomb n’auraient qu’à bien se tenir. Comme on n’est qu’au printemps, on parlera « simplement » de « chef d’oeuvre à ne pas manquer« . Vous n’y croyez pas? Lisez quelques lignes, vous allez accrocher sans mal. Et si […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Lisez la Diagonale Alekhine ! 12

Rungis : asperges et fruits chez Monloup

Benjamin Brottes, qui a racheté, après y avoir travaillé avec ardeur, cette belle entreprise dédiée aux fruits et aux légumes, avec ses satellites (Kôté Saveurs, La Saveur d’Abord, Thirion). Il l’a dynamisée, l’a rajeunie, lui donnant tout son sens. On trouve chez lui les  meilleurs fruits, comme des légumes de premières forces, ainsi les toutes […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis
Monloup - Rungis 1

Rungis : un déjeuner sérieux à l’Etoile

Thierry Gioan, qui a travaillé dans de belles maisons parisiennes, a repris il y a quatre ans déjà cette brasserie discrète du cœur de Rungis dont il est en train de faire une très bonne table. Il y a le côté brasserie bruyant et bondé (moins en période de confinement, car si une dérogation gouvernementale […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Rungis
L'Etoile - Rungis

Rungis : les beaux fromages du Jura … et d’ailleurs

Incollable sur les belles pâtes de montagne, disert et abondant sur les fromages du Jura qui sont les fondements de sa maison (Arnaud), qui affine au fort des Rousses et siège à Poligny, Daniel Le Coguic fait goûter avec science et fierté ses splendides comtés de 20, 30 ou 40 mois qui allient longueur en […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Rungis
Fromagerie du Jura - Rungis

Rungis : les jolis produits italiens de Carniato

Carniato ? Le N°1 de l’export des beaux produits italiens en France. Vins de toute la Botte, vinaigres balsamiques, liqueurs, apéritifs, eaux de vie (comme celles de Nardini à Bassano-del-Grappa la bien nommée), pâtes fraîches ou sèches, pannetone, biscuits, charcuteries, fromages, dont de superbes meules de parmesan font la gloire de cette maison illustre. Pile […]...

Article publié il y a 5 ans Produits italiens Rungis
Carniato - Rungis

Paris 18e : une kebab-party avec Smile Ramey

Ce midi, on fait « kebab-party » avec Smile Ramey. Le lieu :  un comptoir contemporain et coloré, qui pratique la livraison, comme le click & collect.  Au programme : un pain pita de qualité, avec son kebab à la broche de quasi de veau et filet de dinde, proposé en cinq versions. Le Smile Roma amuse […]...

Article publié il y a 5 ans Cuisine internationale Paris
Smile Ramey - Paris

Rungis : Dispéré côté bio

Les Berson, et  Di spé ré  (comprendre : distribution, spécialités régionales), vous connaissez : on a déjà parlé de leur magasin généraliste, grand spécialiste des salaisons à Rungis. Au pavillon bio, dont ils furent les pionniers, Yann Berson occupe une place de choix, vendant aussi bien la truite fumée de Saint-Jean-de-Luz que l’exquis saucisson sec […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Rungis
Dispéré BIO frais & épicerie - Rungis

Rungis : les beaux légumes d’Alexia Charraire

Elle n’est pas seulement « la fille de ». Son père, Michel, avait fait des « Vergers Saint Eustache » la bonne adresse légumière des grands chefs. Alexia Charraire a repris, en 2016, la maison familiale où elle avait fait ses débuts dix ans plus tôt, continuant de la développer avec passion. Entre temps, elle aura créé son « comptoir […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis
Les Vergers Saint-Eustache - Rungis

Paris 17e : un poisson et plus chez Dessirier

La table marine de Paris du mini-empire Rostang garde son sérieux, sa générosité, sa richesse,  en temps de semi-confinement, panache. Elle propose, à emporter, les mets iodés au fil de la saison et de la marée. Poissons et légumes sont ici magnifiés par une équipe sérieuse qui connaît son métier. Hier, c’était une plantureuse choucroute […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 17e : un poisson et plus chez Dessirier

Les Saisies : la Chocolatine selon Yoann Debray

Yoann Debray qui a repris il y a deux ans l’institution sucrée des Saisies, au coeur du Beaufortain, que dirigeait Hervé Gachet. Il en a modernisé le style et renouvelé l’esprit. En vedette, ses « flocons des Saisies » avec chocolat, myrtilles séchées, praliné, lait, noisettes, amandes. Mais aussi son palet or, ses ganaches, son « édelweiss » avec […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Les Saisies
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Annnecy : le beau fromage savoyard selon Pierre Gay

Roi fromager de sa région, MOF 2011, Pierre Gay règne sur caves aux fromages façon caverne d’Ali Baba dédiées aux belles pâtes fermières de toute la Savoie. Beaufort d’alpage, reblochon crémeux, abondance  lactique, persillé des Aravis, tamié affiné à coeur, tomette de brebis, chevrotin, vacherin et tomme des Bauges, bleu de Termignon demeurent chez lui […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Annecy
Pierre Gay - Annecy 1

Paris 17e : Omurice est arrivé !

C’était la Loge Thélème, la table bistrot/comptoir annexe de la Scène Thélème. En temps de fermeture des restaurants, le lieu est devenu la base d’attaque de la nouvelle formule du chef Yoshitaka Takayanagi et de son complice Giovanni Iabichino, l’un japonais, que l’on connut jadis au Bistrot Papillon et qui travailla chez Alléno et à […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 17e : Omurice est arrivé !

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