Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Megève : courses exquises à l’Epicurie

C’est toujours l’épicerie gourmande du tout Megève, créée par Julie Delobel, qui a imaginé là une supérette de luxe et de charme. Vins de qualité en direct de tous les vignobles, comme les cinq terroirs de Denis Mortet à Gevrey-Chambertin, exquis cocktails tout préparés, confitures de Christine Ferber, saucissons de Savoie, d’Italie et d’Espagne, biscuits […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Megève
L'épicurie - Megève 1

Megève : Julien Gatillon chez lui

Il a réalisé son rêve – qui fut celui d’Alain Chapel : servir son repas, sa cuisine, ses mets de prédilection, choisis par lui, pour quelques clients, de 2 à 12 personnes, autour d’une même table, bien dressée, face à la grande cuisine de son propre chalet, au pied du Mont d’Arbois, dominant Megève depuis […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Megève
Nous - Julien Gatillon - Megève

Megève : la dame de Pic, sa magie, ses acteurs, ses plaisirs

L’événement de Megève? Une table toute neuve, mais déjà légendaire, qui marque la gourmandise alpine française : elle est signée Anne-Sophie Pic, avec une équipe de conquérants, Alexandre Alves Pereira, le chef, formé au Bristol et chez Lasserre, le pâtissier Jonathan Chapuy, passé au Cheval Blanc à Courchevel chez Ducasse, Troisgros et au Shangri-La, plus […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Megève
La Dame de Pic - Le 1920 au Hôtel Four Seasons Megève - Megève

Mougins : Bohème, on l’aime !

L’ex-Paloma de Mougins est devenu Bohème, sous la houlette d’Alexandre Polmard et Maxime Petit. Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout… Sixième génération dans la boucherie de haut de gamme et fournisseur de la crème de la grande restauration d’ici et d’ailleurs, le lorrain Alexandre Polmard est un sympathique entrepreneur qui […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Mougins
Bohême - Mougins 3

30 chefs japonais à Paris

30 chefs et cheffes japonais (on me pardonnera de ne pas céder à l’écriture inclusive qu’implique le titre, ou, en ce cas, je préfère la parenthèse doucereuse au point perturbateur) qui se racontent, expliquent leur itinéraire, révèlent leur sensibilité. Architecte gastronome, Philippe Roux a choisi ses interlocuteurs mis en scène par Laure Angrand avec une […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
30 chefs japonais à Paris 1

Issy-les-Moulineaux : petit voyage en Asie

Quand une famille chinoise originaire de Wenzhou, installée à Issy-les-Moulineaux, décide de se vouer aux saveurs de toute l’Asie, cela donne « Issy l’Asie« , une amusante table moderne au rez-de-chaussée d’un vaste rond-point où abondent les immeubles de bureau. Au programme : des plats du Vietnam, du Cambodge, d’Indonésie, de Thaïlande et du Japon. Nems jouxtent […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants vietnamiens Issy-les-Moulineaux
Issy l'Asie - Issy-les-Moulineaux

Paris 9e : la Méditerranée selon Mama Sens

Ils n’étaient pas revenus à Paris depuis leur longue collaboration à la Maison Blanche (qui est devenue Gigi sous l’égide du groupe Paris Society). Les frères Pourcel, qui règnent sur l’Hérault et ont fort bien réussi leur retour à l’hôtel Richer de Belleval, dans le quartier de la Canourgue à Montpellier), s’installent avec succès au […]...

Article publié il y a 4 ans Cuisine internationale Paris
Mama Sens aux Galeries Lafayette Haussmann - Paris

Banogne-Recouvrance : le meunier de Philippe Mille vu par Rougemont

Retour chez Vincent Contal, le meunier de Philippe Mille, qui vient de publier « l’Ame de la Champagne« , avec notre photographe-complice, Maurice Rougemont … Rencontre avec Vincent Contal, fermier, biscuitier et meunier à Banogne-Recouvrance. Sa farine est tellement bonne que Philippe Mille, le chef des Crayères à Reims, vient s’approvisionner chez lui ! Parfois, il fait […]...

Article publié il y a 4 ans Boutiques
Banogne-Recouvrance : le meunier de Philippe Mille vu par Rougemont

Franck Giovannini pour tous

  C’est l’un des poids lourds des livres de cuisine de fin d’année. Pas seulement par son poids (plus de 2,5kg), sa taille, ses belles photos (signées Pierre-Michel Delessert), mais parce que, signé de Franck Giovannini, star discrète des grands chefs de Suisse, il propose les recettes de l’hôtel de ville de Crissier dans le […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Franck Giovannini pour tous 1

Paris 8e : il n’y pas que le caviar à la Maison du Caviar !

C’est tous les jours fête, rue Quentin Bauchart, juste derrière Motsch/Hermès et le Fouquets ! Dans cette belle demeure dédiée au caviar depuis 1956, les Costes, Gilbert et Thierry, ont imaginé, avec le duo Jacques Bec et Arthur Miranda du cabinet d’architectes Oitoemponto, une salle façon paquebot Art déco qui cousine avec celle du Relais […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants russes Paris
La Maison du Caviar - Paris

L’âme de la Champagne selon Philippe Mille

Sarthois rallié aux vertus champenoises, MOF sérieux comme un archevêque et chef deux étoiles aux Crayères, Philippe Mille rend ici hommage à toute la Champagne et ses lisières, à la gourmandise, comme aux vins, à l’artisanat du vitrail et du bois, aux tonneliers et aux vignerons, rythmant ses plats sophistiqués qui prennent parfois l’apparence d’un […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
L’âme de la Champagne selon Philippe Mille

Pont l’Abbé : avec Joseph Lescanne au Pouldon

Découverte, en pays Bigouden, d’un berger pas comme les autres par notre photographe complice, Maurice Rougemont en quête du meilleur de la Bretagne. Joseph Lescanne,  jeune berger de trente-quatre ans, dirige avec son frère une exploitation de 300 ha où paissent un millier de brebis. Comme au Mont-Saint-Michel, les agneaux pâturent en bordure de mer, […]...

Article publié il y a 4 ans Boutiques
Pont l’Abbé : avec Joseph Lescanne au Pouldon

Paris 9e : apéro chez Amaro!

Philippe Baranès, qui possède tout à côté le Braisenville et le Cuoco Galante, a créé ce bar à cocktails qui propose toutes sortes de boissons festives, sans omettre, sous la houlette de son chef à demeure Stéphane Orlhac, toutes sortes de cichettti et tramezzini qui feraient prendre la rue Condorcet pour une annexe des fundamente […]...

Article publié il y a 4 ans Rendez-vous Paris
Amaro - Paris

Paris 9e : l’Italie charmeuse du « Cuoco Galante »

Philippe Baranès ? On le connaît chez Braisenville et chez Dessance. A deux pas de sa première maison, ce fou de saveurs, qui adore l’Italie, a créé Il Cuoco Galante (le cuisinier galant), un lieu qu’on n’aime pas forcément immédiatement avec ses tables en longueur, dans une salle façon couloir, avec ses luminaires modernes entêtants, […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants italiens Paris
Il Cuoco Galante - Paris

Paris 2e : les jolies viandes d’Alain Tribolet

Cette boutique classée d’une rue gourmande vaut pour sa constance et la qualité de ses approvisionnements réguliers. Alain Tribolet, qui représente ici la 3e génération d’une famille établie là, à deux pas des anciennes halles Batard, depuis 1927, y défend volailles du Gers, de Bresse ou Challans, veau de Corrèze, agneau du Limousin, porc de […]...

Article publié il y a 4 ans Bouchers Paris
Alain Tribolet « Au Bœuf du Cantal » - Paris

Nice : Philippe Tayac, artiste pâtissier

Un pâtissier d’exception à Nice : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout … Il a inauguré sa toute neuve pâtisserie au cœur du fameux Carré d’Or niçois,  après qu’on l’eut croisé chez Nespo. Ex chef pâtissier de l’hôtel Cheval Blanc à Saint-Barth, formé au restaurant Dame Nature à Saint-Laurent-du-Var, avant […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Nice
Philippe Tayac Pâtisserie - Nice

La transmission selon Eric Pras

  Il est l’un des plus discrets de nos étoiles, sans doute le moins médiatique. Son titre, un peu emprunté, voire un peu gauche, le résume : Eric Pras, MOF et chef associé, avec Frédéric Lamy, du restaurant Lameloise à Chagny, est un professeur de bonnes manières gourmandes, qui a soin de transmettre son savoir-faire […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
La transmission selon Eric Pras

Paris 2e : pour saluer Jason Gouzy

Connaissez-vous Jason Gouzy ? Ce Rémois de 32 ans, qui a débuté dans le métier à 14 ans, a été formé aux Crayères au temps de Didier Helena, à Tinqueux chez Arnaud Lallement, puis à Paris avec Éric Frechon, durant trois ans, au Bristol, au Baudelaire de l’hôtel Burgundy, avec Pierre Rigiothier, avant de devenir […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris
Pantagruel - Paris 1

Paris 9e : la pertinence de Sukwon Yong

Sukwon Yong ? On a connu ce jeune ancien de chez Rostang au Bistrot Flaubert, au temps de la reprise avec Stéphane Manigold. Natif de Corée, ayant oeuvré aux côtés de William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie, puis pour Nicolas Beaumann à La Maison Rostang, il est désormais associé avec un de ses anciens co […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
Perception - Paris

Flayosc : l’hiver à Berne

La nouvelle donne au Château de Berne, vignoble réputé, Relais et & Châteaux, avec son Spa Cinq Monde et un restaurant gastronomique « le Jardin de Berne , on la connaît. Notre correspondant de la Côte d’Azur la voit évoluer en hiver. On l’écoute… La dynamique de Berne? Celle de son nouveau directeur, Nouredine Fardad, jeune ancien […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Flayosc
Le Jardin de Berne - Flayosc

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