Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Cap-Ferret : à la découverte du Roc-Seven

Damien Ducharlet ? On l’a connu au Farenheit Seven de Courchevel, il y a deux ans. Voilà ce natif de Bozel, formé jadis au Chabichou, du temps de Michel Rochedy, jouant la cuisine marine et girondine, non sans talent et idées, dans un lieu de charme. La déco boisée évoque la montagne dont le groupe […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Le Cap-Ferret
Le Roc Seven - Le Cap-Ferret 1

Arcachon : la traversée du Bassin avec gourmandise

Il est, depuis près de quatre ans le voyageur expert du Bassin, skipper gourmand, ralliant à sa bonne cause de son entreprise dite « Pyla Yachting », les amoureux d’Arcachon, du Cap Ferret, du banc d’Arguin, qui, sous sa conduite, font une croisière minutieuse et savoureuse, afin d’explorer les richesses locaux, celle des bancs d’huîtres et des […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Arcachon
Pyla Yachting - Arcachon

Arcachon : shopping marin à la poissonnerie de l’Aiguillon

Cette institution du quartier des pêcheurs d’Arcachon, tenue en famille par les Tortorec, propose le fin du fin des poissons sauvages, (bar, turbot, daurade, sole, solette, céteau, rouget, saint-pierre, maigre, merlu, sardine, lotte, maquereau…),  les crustacés cuits ou crus, les seiches ou calamars du moment, les huîtres maison (« l’excellente », c’est leur marque), préparant tout minute […]...

Article publié il y a 4 ans Poissonneries Arcachon
Poissonnerie de l'Aiguillon - Arcachon

Arcachon : goûter chez Benoît Audebert

Benoit Audebert, tourangeau, ancien du Plaza Athénée avec Angelo Musa et de Ha(a)itza avec Stéphane Carrade, qui s’est installé tout près du marché d’Arcachon. Flan « Jean-Jean » à la vanille et sucre muscovado, pavlova à la pêche et verveine ou tarte citron et basilic valent l’emplette. A goûter aussi la new-yorkaise (cheesecake, framboise, verveine), la tarte […]...

Article publié il y a 4 ans Salon de thé Arcachon
Benoît Audebert - Arcachon

Arcachon : la renaissance de Diego

Cette institution arcachonnaise eut ses hauts et ses bas. Là voici désormais relancée par Thierry Bourdoncle, qui a gardé là une partie de l’ancienne équipe et l’a remotivée avec de nouveaux éléments, tout en « musclant » la carte, mais sans tomber dans les travers à la mode. Les belles huîtres du Bassin, les poissons frais, les […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Arcachon
Diego Plage - Arcachon

Le Pyla-sur-Mer: un bistrot de coeur

Face à l’hôtel Ha(a)ïtza, ce café éponyme joue le bistrot chic et relax, l’esprit tendance, la carte au goût jour. Il y a la terrasse avenante, le premier étage avec ses airs de salon de lecture, où le décorateur chéri de la maison, Philippe Starck, a placé une foule de belles idées et de beaux […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Pyla-sur-Mer
Café Ha(a)ïtza - Pyla-sur-Mer

Par-delà l’attente de Julia Minkowski

Vous souvenez-vous du cas des soeurs Papin? Deux soeurs quasi illettrées ayant tué sauvagement, jusqu’à les énucléer, leurs patronnes, mère et fille, dans le Mans des années 1930. Julia Minkowski, avocate elle-même, consacre son premier roman non à l’affaire, mais à l’avocate des deux soeurs, dont les cas vont être dissociés. Germaine Brière attend le […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Par-delà l’attente de Julia Minkowski

Les chuchotis du lundi : le nouvel Indra Carillo est arrivé, Stéphane Carrade entre le Pyla et Pau, Bonnie est là ! Et de trois pour la Nouvelle Garde, du neuf au 110 de Taillevent, Romain Van Thienen chez Drouant, la renaissance de Diego à Arcachon, Sébastien Dufour triple la mise

Le nouvel Indra Carillo est arrivé Ce jeune prodige de la cuisine contemporaine, vous le connaissez. Indra Carrillo fut, à la fois, notre « révélation » et notre « jeune chef de l’année » au Pudlo 2016. Venu du Mexique, formé un peu partout chez les grands de ce monde, accumulant les références, il n’a que 34 ans, même […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : le nouvel Indra Carillo est arrivé, Stéphane Carrade entre le Pyla et Pau, Bonnie est là ! Et de trois pour la Nouvelle Garde, du neuf au 110 de Taillevent, Romain Van Thienen chez Drouant, la renaissance de Diego à Arcachon, Sébastien Dufour triple la mise 2

Pyla-sur-Mer : une Co(o)rniche à croquer

Le coucher de soleil sur le Bassin et la dune du Pyla en voisin, une immense terrasse donnant sur la piscine, les tables sagement alignées, les quelques deux cents couverts servis avec le sourire: voilà pour le cadre de cette demeure hors norme.  Le fidèle Christophe Beaupuy, veillé par les Téchoueyres, Sophie, William, Thomas, règne […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Pyla-sur-Mer
La Co(o)rniche - Pyla-sur-Mer

Monaco : Antonio, toujours plus haut

Grand fan d’Antonio Salvatore, l’étoilé italien de Monaco, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, suit la progression de ce dernier avec ravissement. On l’écoute … Antonio Salvatore, qui a pris les commandes de l’emblématique Rampoldi à Monaco, a su patiemment imprimer sa marque jusqu’à décrocher  une première étoile en 2021 pour sa table […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants italiens Monaco
La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi - Monaco

Arcachon : un tour aux Halles

  Le Bouchon du Marché ou l’Oyster Bar, vous les connaissez. Mais tout le marché d’Arcachon, avec sa belle armature 1900 griffée Baltard, vaut la visite lente et appliquée. Les belles huîtres du Bassin (chez Jaud frères, chez David Devecchi), les poissons de l’Atlantique et du golfe de Gascogne (« chez Laurette »), les légumes des maraîchers […]...

Article publié il y a 4 ans Poissonneries Arcachon
Halles d’Arcachon - Arcachon

Pyla-sur-Mer : une Co(o)rniche au paradis

Magique, mythique, déjà classique: c’est la Co(o)rniche. L’hôtel des Téchoueyres, William, Sophie et leur fils Thomas, ont créé en lieu et place d’un hôtel de villégiature basco-landais Art déco, qui joue désormais les bungalows façon Saint-Barth avec ses idées de décoration amusante, sa literie chic, son mobilier starckien, ses miroirs, ses salles d’eau sobres et […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Pyla-sur-Mer
La Co(o)rniche - Pyla-sur-Mer

Bordeaux : un canelé et un café chez Baillardran

` « The » gourmandise pâtissière de Bordeaux ? Un biscuit caramélisé, sorte de cake du pauvre, confectionné avec farine, beurre, sucre, mis, ensemble, à cuire dans un moule en bronze cannelé – d’où son nom – avec un bout pointu. L’objet est délicieux, surtout lorsque la caramélisation se fait à peine. La farine reste molle, le […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Bordeaux
Bailardan Gare Saint Jean - Bordeaux 2

Magrè : les Lageder vus par Maurice Rougemont

Lorsque Maurice Rougemont feuillette son album de reportages, il déniche des pépites. Ici, cette retrouvaille avec la maison de vins des Lageder, au coeur du Haut-Adige, le Sud Tyrol italien, dans son environnement médiéval… On l’écoute et on laisse parler les belles images… Sud Tyrol, à Magrè, ou Magreid selon qu’on se sente plus italien […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Magrè
Alois Lageder - Magrè

Les sacrifiés de Sylvie le Bihan

Une des belles surprises de la rentrée : signé Sylvie le Bihan, dont on avait louangé le second roman évoquant ses racines bretonnes, ce nouvel ouvrage de fiction très romantique, très romanesque, traverse toute l’histoire de l’Espagne depuis les années 1920 et conte la destinée d’un jeune cuisinier andalou, d’origine gitane, Juan Ortega, as des […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Les sacrifiés de Sylvie le Bihan

Clichy : Claudio Puglia, 34 ans de bonheur

Il est, depuis 34 ans, déjà le roi de Clichy, dans ce patio où il propose une cuisine italienne de qualité et un choix de vins transalpins cave au « top » de ce qui se propose dans le genre à Paris. Natif de Campanie, mais roi de Paris en ses lisières Nord, Claudio Puglia est devenu […]...

Article publié il y a 4 ans Trattoria Clichy
La Romantica - Clichy 1

Paris 11e : 22, v’la Martin!

Et de trois pour le duo de la Nouvelle Garde, Victor Dubillot et Charles Perez, alias Victor et Charly, qui créent des endroits nouveau style avec de l’ancien ici et là, du côté du cadre, en passant par la cuisine. Joue le bon rapport qualité-prix sans forfanterie. On les a découvert à la Brasserie Bellanger, […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris
Brasserie Martin - Paris

Paris 16e : Béchu côté traiteur

On vous a parlé de la boulangerie-pâtisserie Béchu, qui trône comme une perle gourmande au 118 avenue Victor Hugo. Sachez que, juste en face, la maison se dédouble version traiteur avec toutes sortes de préparations sucrées et salées de qualité. Saumon dans ses états, mariné, fumé, cru ou cuit, quiches variées (dont une exquise au […]...

Article publié il y a 4 ans Traiteurs Paris
Béchu traiteur - Paris

Paris 16e : le renouveau du Petit Rétro

Ce vieux bistrot millésimé 1904, avec ses faïences classées, son bar, sa terrasse, son service avenant, a été repris par Guy Savoy et son chef du Chiberta Irwin Durand, formé jadis chez Robuchon, passé chez Alleno et Alan Geaam. Miracle: ils n’ont rien touché au décor, ni à l’âme du lieu. Mais ils ont imaginé […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
Le Petit Rétro - Paris

Paris 18e : une belle table pour l’Atelier

Les Seveste ? Une famille de comédiens  des XVIIIe et XIXe siècle, qui connurent une certaine renonmée au point de donner leur nom à une rue de Montmartre. La neuve table du théâtre de l’Atelier, initiée par les frères Flocon, Josselin et Alexis, leur est également dédiée. On mange là en terrasse sur la place […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Paris
Seveste - Paris

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