Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paimpol : les délices de la Serre

Le chef est ardennais, la pâtissière alsacienne – ils ont travaillé ensemble chez Jean-Yves Schillinger à Colmar -, les patrons viennent d’Aix-en-Provence et tout ce beau monde travaille comme en famille dans une ancienne dépendance d’un château détruit de Paimpol. Nous sommes à la Serre, une belle adresse à découvrir, que fondèrent Arnaud Davin, aujourd’hui […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Paimpol
La Serre - Paimpol

Les chuchotis du lundi : le cas Piège, le Moulin à Vent champion du monde de l’oeuf mayo, Servane Pocard rajeunit le Paris-Brest, l’avènement de Ronan Kervarrec, un surdoué nommé Baptiste Denieul, le guide Kaspro et la Réunion gourmande

Le cas Piège Il est le 3 étoiles que tout le monde attend. Pourtant Jean-François Piège n’en a que deux, et depuis belle lurette. Il est dans le cas de figure exact d’Alain Passard il y a deux décennies qui dut attendre huit ans de recevoir la récompense suprême que tout le monde attendait pour […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : le cas Piège, le Moulin à Vent champion du monde de l’oeuf mayo, Servane Pocard rajeunit le Paris-Brest, l’avènement de Ronan Kervarrec, un surdoué nommé Baptiste Denieul, le guide Kaspro et la Réunion gourmande 7

Paimpol : le bon cidre des Le Marec

Gaétan Le Marec et Anne-Sophie Capitaine, frère et sœur, cidriers depuis 5 générations assurent le devenir de la maison familiale créée en 1894. Cidre brut, blanc ou rosé, « hop cider » élaboré avec du houblon dans le style IPA, pommeau et fine de Bretagne ou encore Pom’Pol, apéritif mêlant eau de vie et jus de pomme, […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Paimpol
La Bolée de Paimpol - Cidrerie Guillou-Le Marec - Paimpol

Saint-Quay-Portrieux : au royaume de la saint-jacques

La coquille Saint-Jacques, reine en baie de Saint-Brieuc, ne se pêche que d’octobre à avril, 45 mn par jour, deux fois par semaine, les lundi et mercredi, pour ne pas épuiser le gisement. Qui est comme une mine d’or maritime accrochée au fonds sableux. Dix-huit mille tonnes de Saint-Jacques se trouvent ainsi réparties sur toute […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries Saint-Quay-Portrieux
Cobrenord - Saint-Quay-Portrieux 1

Binic : les prouesses de l’Asten

Samuel Selosse et sa compagne Tina Kalybekova, on les a rencontré, il y a peu, sur un vol de La Compagnie, à destination de New-York, où  celui-ci officiait, avec ses fleurs et ses herbes glanées en Côtes d’Armor, en compagnie de leur amie Nolwenn Corre, la cheffe étoilée de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin en […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Binic
Asten - Binic 3

Saint-Brieuc : le charme des Pesked

La maison de charme des hauts de Saint-Brieuc, avec sa vue sur la verdoyante vallée du Gouet : celle de Sophie et Mathieu Aumont. Aux Pesked, autrement-dit « aux poissons » en breton, est une belle table dédiée à la mer dans ses grandes largeurs, avec finesse, fraîcheur et générosité. Sophie est devenue, en outre, la présidente […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Saint-Brieuc
Aux Pesked - Saint-Brieuc 1

Saint-Brieuc/Plérin : la Vieille Tour selon Nicolas Adam

Normand de Cherbourg, qui a travaillé à Portland (Oregon) et à Paris au Pressoir avec Henri Seguin puis au Relais d’Auteuil chez le deux étoiles Patrick Pignol, Nicolas Adam est, depuis 22 ans, le bel étoilé de Saint Brieuc, face la tour ruinée et sur le port du Légué. Sa salle à manger sobre et […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Plérin-sous-la-Tour
La Vieille Tour - Plérin-sous-la-Tour

Saint-Brieuc/Plérin : petit déjeuner chez Portland

Nicolas Adam, le chef étoilé de la Vieille Tour, qui a travaillé jadis à Portland (Oregon), a gardé la nostalgie de ses voyages outre Atlantique. Il a dédié à la cité de ses rêves ce lieu alerte où goûter à toute heure douceurs sucrées et salées. On peut venir, de bon matin, goûter un exquis […]...

Article publié il y a 2 ans Rendez-vous Plérin
Portland by Nicolas Adam - Plérin 1

Saint-Brieuc : les nuits douces d’Edgar

Une ancienne maison d’armateur au coeur de la ville, ses vingt sept chambres et suites et ses 6 appart’hotel modernes, sa décoration soignée et cosy, sa bonne literie, ses salles d’eau fonctionnelles et spacieuses, son spa Cinq Mondes, plus la salle de restaurant qui se transforme en bar et salle de petit déjeuner, avec un […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Saint-Brieuc
Edgar Hôtel & Spa - Saint-Brieuc

Saint-Brieuc : le chocolat selon Johann Dubois

Fils de boulanger-pâtissier, pâtissier lui-même, Johann Dubois est devenu ce chocolatier breton militant et obstiné, présent au centre de Saint-Brieuc, mais aussi à Langueux et à Dinan, où il propose ses « praliné bretons ». Ainsi ceux avec noisettes, amandes et fleur de sel façon rochers avec ses noisettes caramélisées, le praliné aux noisettes et sablé breton, […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Saint-Brieuc
Johann Dubois Chocolatier Breton - Saint-Brieuc

Saint-Brieuc : divine surprise chez Edgar

Edgar et sa table ? Une belle halte au pays de la Saint-Jacques et une divine surprise gourmande avec la cuisine de Sébastien David. Cet ancien du Bristol avec Éric Frechon et du château Saint-Martin à Vence avec Yannick Franques, natif de Paimpol, est revenu en Côtes d’Armor et réussit de très jolis tours marins […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Brieuc
La Table d'Edgar - Saint-Brieuc 1

Saint-Brieuc : les douceurs de Jérôme Pinel

Jérôme Pinel, que l’on connut jadis comme maître ès douceurs à l’Agapa de Perros-Guirec, a repris une jolie pâtisserie-chocolaterie-confiserie de centre-ville avec sa souriante épouse Hafida. Son gourmand entremet Tonka (et noisettes), sa vive tarte au citron, son exceptionnelle tarte Tatin caramélisée proprement à fondre, comme ses cakes variés, mais aussi ses ganaches chocolat au […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Saint-Brieuc
Jérôme Pinel - Saint-Brieuc 1

Saint-Brieuc/Plaintel : le poiré des Courcoux

Jean-François et Clément Courcoux, qui représentent respectivement la 4e et 5e génération de producteurs de poires et poirés, trustent les médailles d’or pour leurs produits d’exception. Ils exploitent 13 ha de vergers où l’on peut dénombrer jusqu’à quelques 600 variétés de poires différentes. Ils produisent leurs pur jus de fruits aromatiques et fermentés à la […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Plaintel
Kermorgann - Plaintel

Saint-Brieuc : le bon coût d’Ô Saveurs

Gwenaël Lavigne? On l’a connu comme chef à la Verniaz à Evian au temps des Verdier – c’était il y a belle lurette -, avant qu’il ne rallie le pays breton de son épouse. Gwenaël, qui est picard, mais élevé dans le Sud-Ouest à Pujaudran dans le Gers, non loin de Toulouse, a été formé […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Brieuc
O Saveurs - Saint-Brieuc

Paris 8e : précieux Petit Beef Bar !

Cette neuve adresse, sous les murs haussmaniens d’une ancienne banque, signée Riccardo Giraudi est la énième de son groupe qui en comporte une quarantaine sur 24 destinations. On y trouve en réduction toutes les qualités de ses maisons : cadre fort soigné, mixant bois, marbre, jolis tissus, toiles modernes, produits soignés, avec des viandes d’exception, […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants
Paris 8e : précieux Petit Beef Bar ! 1

Savourons (une partie de) la France !

Il parcourt la France avec gourmandise. Et, là, notre ami Stéphane Méjanès a travaillé sur figure imposée avec les Sites Remarquables du Goût. La carte publiée en ouverture son ouvrage, le dit assez bien, couvrant surtout le Sud, avec quelques pointes dans l’Ouest et très peu vers  l’Est. Le Nord ou le coeur de l’Hexagone […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Savourons (une partie de) la France !

Paris 6e : les délices italiens d’Armani Caffè

Il y a, vous le savez, deux tables chez Armani Caffé ou plutôt à l’Emporio Armani Caffè : la gastro raffinée, étoilée et sobre, fermé dimanche et lundi, au premier et la trattoria, simple, mais non moins raffinée. Armani Caffe, c’est à la fois l’équipe de Massimo Mori (présent également en nom propre à la […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Paris
Armani Caffè - Paris

Paris 18e : les plaisirs turcs de l’Atelier Dürüm

Yeliz Aygun, qui a travaillé dans le groupe Alain Ducasse notamment au « Ducasse-sur-Seine », est revenue à ses racines en reprenant l’affaire de ses parents (l’ex Bosphore de la rue de Clignancourt) qu’elle a transformé en Atelier Dürüm : une sorte de temple de la food street turque dédié à la cuisine du sud est d’Anatolie. […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants turcs Paris
Atelier Durum - Paris

FOG : l’histoire comme jeu de massacre

Chapeau, Franz! Il arrive au terme de son « histoire intime de la Ve république » avec le talent de maître conteur que l’on sait, en tirant sur tout ce qui bouge – ou bougeait – et l’on ne s’ennuie pas une minute en achevant son 3e volume. Pour un peu, on en redemanderait ! On a, […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
FOG : l’histoire comme jeu de massacre

Paris 8e : le retour de Thiou chez Norman

Thiou , alias Apiradee Thirakomen ? On la connaît de longue main. Elle fut la chef étrangère de l’année au Pudlo 2000 – il y a vingt ans déjà!  –  c’était à l’époque de la rue Malar, après qu’elle fut la reine thaï des Bains. Là voilà, après quelques métamorphoses et un séjour prolongé du […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants asiatiques Paris
Thiou au Norman - Paris

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