Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi : David Bottreau remplace Cyril Lignac rue Saint-Dominique, le retour de Marco Garfagnini à Crans-Montana, Julien Allano s’installe à Bonnieux, Thierry Marx quitte officiellement le Mandarin-Oriental en février 2024, Yann Maget arrive au Château de Locguénolé à Hennebont, Peter Gossens prend sa retraite à 59 ans

David Bottreau remplace Cyril Lignac rue Saint-Dominique Le Café Lignac, ex Café Constant, rue Saint-Dominique à Paris 7e est devenu le Bistrot des Fables sous la gouverne de David Bottreau du Comptoir des Fables tout voisin. Ex collaborateur de Christian Constant, David Bottreau avait ouvert jadis le Café Constant avec l’ex chef du Crillon, avant […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : David Bottreau remplace Cyril Lignac rue Saint-Dominique, le retour de Marco Garfagnini à Crans-Montana, Julien Allano s’installe à Bonnieux, Thierry Marx quitte officiellement le Mandarin-Oriental en février 2024, Yann Maget arrive au Château de Locguénolé à Hennebont, Peter Gossens prend sa retraite à 59 ans 1

Lyon : la Quintessence d’Anthony Baud

Anthony Baud, qui s’est installé à 19 ans au Saxe, avenue du Maréchal de Saxe à Lyon, a repris, il y a huit ans déjà, l’ancienne Rémanence devenue la Quintessence. Sous sa houlette, cet ancien réfectoire de jésuites du XVe siècle avec ses voûtes et ses pierres anciennes a conservé son charme historique et la […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lyon
La Quintessence - Lyon

Lyon : Eric Rantet, boucher de confiance

On vous a parlé il y a bien longtemps de ce boucher savant et sourcilleux, qui choisit ses viandes avec soin et les laisse maturer dans sa chambre froide apparente avec science et sagesse. Eric Rantet n’a pas dévié de sa vertueuse mission : défendre les viandes de qualité, élevées par des éleveurs soucieux de […]...

Article publié il y a 2 ans Bouchers Lyon
Eric Rantet - Boucherie du Plâtre - Lyon

Lyon : les malices du Circle

« Circle » à Lyon  : le cercle d’amis constitué par le chef Bastian Ruga, sa compagne Agathe Drevet, qui fait office de maître d’hôtel, de Oaxen Slip, le malicieux sommelier, sans omettre la seconde de cuisine, Magali Metzger, alsacienne, qui a a notamment travaillé en Suède, à Stockholm, chez Oaxen Slip. Bastian,  qui a oeuvré chez […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Circle - Lyon

Lyon : la bonhommie du Bouillon Baratte

Faux bouillon, vraie brasserie : cette maison relaxe a été créée par le groupe strasbourgeois « Diabolo Poivre », qu’on connaît bien, notamment avec le tout récent « Chère Amie » avenue de la Marseillaise, dans la capitale alsacienne, mais pas seulement, en lieu et place de l’ancien Carro de Lyon. La déco est amusante sur le mode récup’ […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Lyon
Bouillon Baratte - Lyon

Lyon : découvrez Pimousse !

Pimousse sur le quai saint Vincent face à la gare de Saint-Paul : c’est la maison de Pierre-Michael Martin dit « Pimousse » (« petit mais costaud », glissait un de ses collègues de cuisine qui le surnommait ainsi). Celui-ci a travaillé chez la mère Brazier avec Mathieu Vianney, au Potager des Halles et au 33 Cité. Il a […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Chez Pimousse - Lyon

Lyon : les plaisirs latinos de la Pampa

La bonne surprise du tout neuf Pullman Lyon : le restaurant aux saveurs latinos dit « Pampa » du rez de chaussée sis en cuisine ouverte, façon lounge, avec ses jolis fauteuils jaunes, ses luminaires modernes, son haut plafond. Sous la conduite du chef Cédric Martins, les entrées à partager, avec le guacamole revu en « guacapampa », avocat, […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Lyon
Pampa au Pullman Lyon - Lyon

Lyon : le Pullman arrive !

C’est la neuve étape hôtelière du Lyon qui bouge. Au coeur d’un quartier d’affaires qui ne cesse de s’étendre, à deux pas de la gare de la Part Dieu, au pied d’une tour noire qui impressionne, ce lieu tout récent a des airs futuristes. Du 4e au 8e étage, avec leurs vues enivrantes sur les […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Lyon
Pullman Lyon - Lyon 3

Lyon : les balades immersives de Jérémy Galvan

Jérémy Galvan?  On a parlé de lui à ses débuts ici même. Savoyard de Saint-Julien-en-Genevois, élevé dans l’Ain, puis en Isère, il a travaillé chez Philippe Chavent à la Tour Rose, Jean-Paul Lacombe chez Léon de Lyon, Christian Lherm au Trois Dômes du Sofitel mais aussi chez Alain Alexanian à l’Alexandrin et Bernard Lantelme à […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Jérémy Galvan - Lyon

Paris 11e : les séductions raffinées de Magma

Magma : c’est la belle maison moderne, avec ses chaises scandinaves, son sol au ciment peint, ses luminaires design, sa cuisine ouverte qu’on aperçoit depuis quelques tables en coin, animée avec coeur par le chef Ryuya Ono, 32 ans qui a travaillé à Tokyo puis à Paris chez Table de Bruno Verjus et chez Maison […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Paris
Magma - Paris

Cherbourg : l’iode et les belles huîtres, c’est Lesdos !

Direction Cherbourg où notre ami Olivier Binst nous indique la bonne adresse pour les amateurs d’huitres et de plaisirs marins.  Fondée en 1878, la Maison Lesdos est une institution cherbourgeoise, à quelques mètres de la place centrale. Ce temple de l’huître du Cotentin  a été racheté en 2005 par Thierry Hélie, ostréiculteur mais aussi président […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries Cherbourg en Cotentin
Maison Lesdos - Cherbourg en Cotentin

L’éclair de génie café version livre

Pâtissier créatif libre d’allure, Christophe Adam rassemble aujourd’hui les meilleures et les plus drôles de ses recettes qui sortent de son « ordinaire ». Il nous a déjà livré les secrets de ses éclairs sous toutes leurs formes. Voilà le tour de ses viennoiseries malicieuses, des cupcake en folie, comme celui façon tiramisu, de la brioche au […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
L’éclair de génie café version livre

Paris 8e : les folies Mayol

De Sébastien Mayolet et de son « oh vin dieu », on vous a presque tout dit, il y a pile un an : que Sébastien pratique l’art de recevoir avec une passion très communicative, que lieu un neutre de déco, était éclairé par sa manière, que la cuisine du chez Ethan Goode était de qualité, quoique […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Oh Vin Dieu! - Paris

Boulogne-Billancourt : l’exotisme gourmand de la Maison Jaune

Au fil de l’eau, cette Maison Jaune, amarrée face à la Seine et à l’île Saint Germain, donne l’illusion d’être loin de Paris. Nous sommes là pourtant au quai du Point du jour à Boulogne-Billancourt, à deux pas d’Auteuil et des lisières du 16e. Thomas Landowski, qui a travaillé chez Hélène Darroze, en cuisine, et […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Boulogne-Billancourt
La Maison Jaune - Boulogne-Billancourt 1

Le grand livre de Gérald Passédat

Tout est grand  dans ce livre : la taille, le volume, le poids (2,5 kg), l’ambition aussi, celle de saisir la mer à son meilleur et de tout raconter. Cette nouvelle (et magnifique) version d’un livre paru en 2013 (il y a dix ans), vaut pour ce goût de la mer, des poissons, des crustacés, […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Le grand livre de Gérald Passédat

Le Bistrot du Mois – Paris 15e : le retour du Père Claude

  Il tenait avec fierté « le Père Claude », à deux pas de l’Ecole Militaire, qui était devenu la table favorite des hommes politiques, des gens de médias, comme des touristes en vacances. Jacques Chirac ou François Hollande y taquinaient la tête de veau, pas forcément ensemble, et toute la gastronomie française de l’Hexagone et de […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
La Retraite du Père Claude - Paris 7

Paris 8e : Jean Imbert l’intemporel

Jean Imbert au Plaza-Athénée ? On vous en a parlé il y a deux ans, dès son ouverture. Depuis la maison s’est rodée, le lieu s’est affiné, la carte mise en place par le dynamique et toujours créatif Jean Imbert – qui depuis, a pris en charge, les cuisines de l’Orient-Express de Venise à Paris […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris
Jean Imbert au Plaza-Athénée - Paris 1

Ploermel : Galaad, le whisky breton haut de gamme

Stéphane Kerdodé, qui a laissé tomber la bière (Lancelot) et le Breizh’cola pour le whisky, s’est installé dans une ancienne ferme, au domaine de Ronsouze. Le lieu a été modernisé avec allant, comportant des ateliers de distillation avec ses précieux alambics, ses chais de conservation aux barriques multiples, ayant parfois contenu du rhum ou d’autres […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Ploërmel
Distillerie la Mine d'Or - Ploërmel

Guer : Tiegezh côté bistrot

Plus bistrot moins crêperie, et sans doute moins breton, mais toujours très gourmand : c’est toujours le bon coût de Baptiste Denieul, le chef bondissant de Guer en Morbihan, sur sa place de la gare face à l’office de tourisme, tout à côté de sa table étoilée : un lieu drôle, affable, moderne, jouant autant […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Guer
Le Bistrot de la Maison Tiegezh - Guer 1

Guer : Baptiste Denieul le surdoué

On l’a connu alors qu’il venait d’obtenir son étoile – à 26 ans, il était le plus jeune du genre. Il avait également devant. lui une carrière de leader, présidant l’association prestigieuse des Tables & Saveurs de Bretagne. Il a transformé la maison de famille (« Tiegezh » en breton) , en compagnie de sa dynamique épouse […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Guer
La Maison Tiegezh - Guer

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