Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Valence: le prince des marées

Philippe Bouvier, marin d’eau douce de grand sérieux, veille avec un soin patient sur le meilleur des poissons ramenés par les petits bateaux des côtes françaises. Sa poissonnerie valentinoise respire le frais de la marée du jour. Thon rouge, lotte en tranches, lieu jaune, congre, mais aussi sole et rouget de Noirmoutier, saint-pierre et turbot […]...

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Poissonnerie Fereyre - Valence 2

Tain L’Hermitage: la cave de Fabien

Fabien Louis, qui fut sommelier chez Gagnaire à St Etienne, la Bonne Etape à Château-Arnoux, au Moulin de Mougins et au Rive Gauche à Tain, a ouvert une cave dégustaion où il vend les crus de son cœur (signés Chave, Grippa, Dard & Ribo et tant d’autres), comme des fromages d’ici et d’ailleurs (chèvre de […]...

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Des terrasses du Rhône - Tain l'Hermitage

Tain L’Hermitage: le bistrot de Vincent

Il était capitaine sur des bateaux à voile, est revenu au pays, juste en face de son Ardèche natale, avec son épouse japonaise Keiko. Bref, Vincent Dollat a créé ce bistrot à vins simple et sympa où Keiko cuisine avec allant, finesse et légèreté, et l’aide du jeune chef pareillement nippon Terumitsu Saito, des choses […]...

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Le Mangevins - Tain l'Hermitage

Fromages d’hiver chez Quatrehomme (Paris 7e)

On sait qu’elle est la seule femme “ Meilleur Ouvrier de France ”, dans la catégorie fromages, Marie Quatrehomme tient avec sérieux – et avec son mari Alain – la maison Quatrehomme ouverte en 1953 par ses beaux parents. Elle officie en ces lieux depuis trois décennnies avec passion. Spécialiste de vieux comtés jusqu’à 4 ans d’âge, […]...

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Fromagerie Quatrehomme - Paris 1

Weyergans au Verre Volé (Paris 10e)

Surprise, cet a/m, je rentre au Verre Volé de Cyril Bordarier qui a profité de l’été pour agrandir sa petite demeure et revoir en table de charme ce qui était une boutique/bar à vin/épicerie. On fait là ses courses et on y goûte au gré de l’ardoise la vraie cuisine mitonnée par une jeune équipe […]...

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Le Verre Volé - Paris 1

La vérité sur le Dauphin (Paris 11e)

Voilà le type de lieu qui bluffe son monde, d’abord par le buzz, le bruit, l’esbroufe, choisissez le mot qui vous convient, distillé autour de lui. Je ne suis pas sûr que les propriétaires, Fred Péneau, l’homme de salle, et Inaki Aïzpitarte, le chef,  y soient pour quelque chose. Mais comme ils sont jeunes, beaux, […]...

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Le Dauphin - Paris 21

Le beau monde chez Thérèse (Paris 8e)

Ce n’est pas un restaurant, mais un phénomène. Et qui dure depuis plus d’un demi-siècle. Thérèse Luong fêtera l’an prochain ses 50 ans de service dans la maison créée par son père, qui fut fêté par Curnonsky comme par toute la critique d’après-guerre qui vit en lui « le » premier restaurateur chinois de Paris, dans sa […]...

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Tong Yen - Paris 13

Benvenuti da Guido (Paris 17e)!

Exit Paolo Petrini. Bienvenue à Guido de Luca, patron volubile, qui conte sa carte du jour avec faconde et ses aventures de bouche avec passion donne de la couleur et de la ville à une salle qui en manquait. Il fut vingt ans en salle chez Giulo Rebellato, tient déjà table à son nom, laissée […]...

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Guido e Romano - Restaurant de Luca - Paris

Londres: Jean-Luc Naret déballe au Racine

Je me suis trompé: Jean-Luc Naret est là et bien là, qui nous accueille avec superbe dans le cadre chic et discret du Racine, en ligne de mire sur Brompton Road. « Tu vois, c’est moi, le playboy démissionnaire« , me dit-il en riant, signe qu’il ne manque pas d’humour et suit ce blog. De fait, le […]...

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Racine - Londres 2

Le Cigalon et les deux fourmis

Une redécouverte d’Alain Angenost, mon très actif correspondant de la côte. Suivons le à Valbonne au Cigalon. C’était « le » gastro de Valbonne. Ce Cigalon avait eu son heure de gloire avec son précédent propriétaire, chef autodidacte assez doué, mais qui, au fil du temps, était devenu tellement cigale qu’il fut obligé de mettre la […]...

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Lou Cigalon - Valbonne 3

La galette cassis/violette de Claire Damon (Paris 15e).

Des galettes des rois avant l’épiphanie, on en a goûté beaucoup. Mais celle de Claire Damon, l’artiste du « Gâteau et des Pains », vaut l’éloge pour sa générosité, sa richesse, sa franchise de goût, son épaisseur apparente, mais, malgré tout, sa légèreté.Il y a la classique « frangipanée » et puis la galette cassis/violette qui est la petite […]...

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Des Gâteaux et du Pain - Paris 1

Antoine, Christian, Saint-Pierre et les autres (Paris 16e)

Question pour un lundi midi: où emmener déjeuner (léger) son maître en gastronomie? Réponse chez Antoine, nouveau roi du poisson à Paris, quai de New-York (qui fut le restaurateur de l’année de mon Pudlo 2010). Christian Millau est ravi du lieu, de la table face au quai de Seine, au Musée d’art moderne de la […]...

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Antoine - Paris

Alain Ducasse au Plaza (Paris 8e): tout change, pour que rien ne change

Je vous le disais il y a un peu moins de cinq mois (le 17 septembre 2010 exactement): tout a changé au Plaza-Athénée, sous la bannière d’Alain Ducasse. Tout en apparence, rien au final. La mise en table plus sobre, le service plus simple et le décorum plus zen, les amuse gueule en papier de […]...

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Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 3

Comme à Beyrouth ou à Jounieh (Paris 15e)

Ils sont soeur et frère, accueillent à toute heure, avec une gentillesse non feinte et un naturel non apprêté, face au métro Bir-Hakem. On est là, comme à Beyrouth ou à Jounieh, trinquant en attendant la paix. Bref, Odette Nassar et Georges Ibrahim ont fait de leur comptoir un lieu affable: QG gourmand, snack cosy, […]...

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Samaya - Paris 1

Le Nomicos nouveau est arrivé (Paris 16e)

Le cuisinier mystère, c’était lui, bien sûr. Vous l’aviez deviné, vous qui suivez ce blog avec attention. Vous savez que le monde bouge, que Paris évolue, que Joël Robuchon a créé l’Atelier de l’Etoile, au sein du Drugstoire, laissant libre son ancienne Table, qui fut jadis du seize au seize, à l’ex-chef de Lasserre. Et […]...

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Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos - Paris 1

Paris 2e: le bistrot de charme de la rue Volney

Il y a Volnay et Volney. Pour le premier, un village renommé et cru de prestige de la côte de Beaune et un bistrot chic aux airs 1900, revu en lieu de charme, avec frises dorées, laque rouge et appliques en verre derrière le long bar et animé en duo par Magalie Marian et Delphine […]...

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Le Bistro Volnay - Paris 2

Paris 16e: retour en force chez l’ami Corre

Vous avez un coup de blues à l’idée de rentrer au turbin en début d’année? Un bonne solution pour tout oublier: faire un saut chez l’ami Corre, autrement l’Albert, un personnage digne de Gabin, Ventura, Blier, qu’on voit figurer sans mal dans la scène d’anthologie des  » Tontons Flingueurs », qui fut l’une des mes 40 […]...

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Le Petit Pergolèse - Paris 2

Chamonix: la saga Carrier

Edit 2026 – le sommelier Christian Martray a depuis quitté la demeure et le maître d’hôtel Serge Ratton est parti à la retraite.  Les Carrier? Une saga savoyarde qui débute à l’aube du XXe siècle et continue de plus belle au début du XXIe. L’arrière-grand-père Joseph Carrier créa la pension du Chemin de Fer en […]...

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Megève: « the » bistrot de Manu

Le meilleur rapport qualité prix des tables montagnardes: le Flocons Village à Megève, au coeur de la station où un chef deux étoiles régale son monde pour moins de 30 €. Emmanuel Renaut dit « Manu », devenu le wonderboy de Rochebrune avec son Relais & Châteaux bâti dans quatre chalets, a conservé la table […]...

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Flocons Village - Megève

Avoriaz: ce Jean-Luc est un as

Il n’est pas un jeune premier de Savoie, mais un épicier de choc, défenseur des meilleurs produits gourmands de la région, revenu à son amour premier : la cuisine, défendant dans un cadre qui lui ressemble, tout ce qu’il aime. Les saveurs fortes et fières du grand Est, mais aussi de la montagne en majesté, avec […]...

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