Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Stiring-Wendel: les deux stars lorraines

Elles sont, depuis près de trente ans, les deux stars lorraines à la frontière. Sarrebruck est à quelques pas. Patricia Kaas est née là, dans leur bourg frontalier, sans charme particulier, mais avec sa grande forêt à la porte. C’était jadis le pays minier. C’est devenu, grâce à elle, le pays gourmand. Lydia, la chef, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Stiring-Wendel Étiquettes : , , , , , ,
La Bonne Auberge - Stiring-Wendel 3

Haguenau: un bistrot Essentiel

L’Essentiel est la table branchée d’Haguenau. Ce petit Strasbourg du Nord de l’Alsace, jamais pressé de se mettre à la mode, n’est guère abondant en lieux tendance. Son bistrot chic et bon est, on ne s’en étonnera guère absent du Michelin, après quelques années d’ouverture sur une placette reposante. On aime le lieu pour sa […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Haguenau Étiquettes : , , , , , ,
L'Essentiel - Haguenau

Sélestat: la sagesse des Ruhlmann

Les frères Ruhlmann sont les coming men de Sélestat. Ils n’ont  pas 70 ans à eux deux, ont travaillé dans de belles maisons – Samy, l’homme du chaud, a oeuvré à la Cheneaudière à Colroy-la-Roche, le Cheval Blanc à Westhalten et à l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern, son frère Nicolas, l’homme du froid et le pâtissier, […]...

Article publié il y a 15 ans Winstubs Sélestat Étiquettes : , , , , , , , ,
La Vieille Tour - Sélestat

Sélestat: coup de jeune à la Pommeraie

La maison, on la connaît: une ancienne abbaye de Sélestat, désormais environnée d’un ensemble de bâtiments résidentiels, mais qui possède sa quiétude avec ses chambres baroques ou montagnard, son air châtelain, ses salons avec stucs. Marcel François, le créateur de la Chenaudière de Colroy-la-Roche, en avait fait son annexe en ville. Il l’a revendue à […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Sélestat Étiquettes : , , , , , , ,
Hostellerie Abbaye de la Pommeraie - Sélestat

Strasbourg: Pont Corbeau, le dernier des Mohicans !

Me voilà de retour au beau pays d’Alsace et de quelle manière! Dans un endroit sur lequel le temps n’a guère de prise. Imaginé il y a plus de trois décennies par Christophe Andt – c’était jadis le Beau Rivage, une table, avec chambres, de petite réputation et bien oubliée-, qu’on croit être là depuis […]...

Article publié il y a 15 ans Winstubs Strasbourg Étiquettes : , , , , ,
Au Pont du Corbeau - Strasbourg 5

Défense et illustration de Jacques Chibois (Grasse)

On a cherché toutes les raisons, bonnes ou mauvaises. Mais on n’a toujours pas compris pourquoi le Michelin France 2011 a déclassé de deux à une étoile celui qui fut son « espoir à la 3e étoile » sur la côte d’Azur, il y a quatre ans seulement. On est revenu visiter Jacques Chibois qui garde le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Grasse Étiquettes : , , , , , , , , , ,
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Banzo, le magicien d’Aix

Il est le méconnu paradoxal de sa région. Détenait deux étoiles à Aix, au Clos de la Violette. Ouvrit la Villa Madie à Cassis. Et le Michelin lui coupa ses deux étoiles en deux ! Voilà donc Jean-Marc Banzo, surdoué sous-côté, avec une seule étoile dans deux endroits superbes, sis à quarante minutes l’une de l’autre, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Aix-en-Provence Étiquettes : , , , , , , ,
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Flaveur à Nice: sous une bonne étoile

La dernière bonne étoile de Nice: elle est simple, drôle, modeste. C’est Flaveur. On aime sans mal cette table sage, avec son cadre amusant – roues d’osier au plafond, grosses de palettes de peintre en bois aux murs -, animé par un trio sympathique et modeste qui a 90 ans en tout. Mickaël et Gaël Tourteaux, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Nice Étiquettes : , , , , , , , ,
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Nice: le dernier-né de la Tokyo connection

C’est « la » table du moment à découvrir à Nice: drôle, sobre, moderne, colorée et accueillante. Souriante, certes, de qualité aussi, peu chère, si l’on regarde de près les menus servis. Aux commandes: deux jeunes gens qui ont choisi un nom provocateur. Canailles, ils ne le sont guère, ces deux anciens de chez Kei, alias Kei […]...

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Bruno Oger (Le Cannet): entre classique et gadget

  Il vient d’avoir deux étoiles direct chez Michelin, sans passer par la case une (comme Jean-François Piège et  l’Atelier de Joël Robuchon/Etoile  à Paris). Ou, plutôt, Bruno Oger vient de retrouver, après moult investissements au Cannet, dans un villa reconstruite à sa mesure, avec vaste parking, grande terrasse, joli bar coloré, bistrot/brasserie pour cent […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Le Cannet Étiquettes : , , , , , , ,
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Cannes: divine surprise près de Forville

Si vous croyez que pour avoir une étoile chez Michelin, désormais, il faille de la belle argenterie, des produits chers, des voilages, un personnel stylé, bref, du luxe empesé en tout genre, allez donc voir Ludovic Ordas, près du Marché Forville, qui est l’étoilé surprise du moment. Ce jeune cuisinier sérieux et solide a réalisé son […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Cannes Étiquettes : , , , , , , ,
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Mougins: Fétisson, le retour

On l’a connu  au Daniel à Paris, dans ce petit Relais & Châteaux de la rue Frédéric Bastiat, où, pour vingt couverts, dans des salons chics, il servait une cuisine en « sur mesure », avant d’être repéré par les journalistes gourmets du prix Jacquard consacrant le jeune cuisinier en vogue de l’année. Il s’est retrouvé, deux […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Mougins Étiquettes : , , , , ,
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Cannes: les ambassadeurs d’Italie

Ils sont napolitains d’origine, sont devenus Cannois professionnels, même s’ils résident en Ligurie, juste de l’autre côté de la frontière. Bref, Samuel Cioffi et Dario Casbarra, viennent, chaque jour, de San Remo, sous la halle de Forville, vanter, avec la verve d’ambassadeurs convaincus et convaincants, les bons produits italiens qu’ils vendent sous la halle de […]...

Article publié il y a 15 ans Produits italiens Cannes Étiquettes : , , , , , ,

Cannes: les délices de Broda

Sébastien Broda a de l’or dans les mains. Ce natif de Briey (Meurthe & Moselle), tout juste trentenaire, élevé au bon lait de la Côte, passé au Jarrier à Biot et au Cigalon à Valbonne, étoilé, mais discret, joue la finesse et la sagesse dans le beau cadre années 1960, volontiers high tech du Grand […]...

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Cannes: le bistrot des copines

D’un côté, un café moderne, convivial et gai, animé  avec ses conciliabules amis, son écran plat diffusant les équipées gourmandes du copain JL Petitrenaud, de l’autre, une table chic, sobre, empierrée. Aux commandes : Carole Peretti et Lysiane Levivier, deux copines, deux pros de salle, l’une ayant travaillé au Café Lorca, l’autre au Majestic, qui se […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Cannes Étiquettes : , , , , , ,
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Brunon, le boucher sachant trancher (Paris 12e)

Il est le boucher star du marché d’Aligre, ayant su transmettre son art dans et autour de son bel étal. Tout ce qui  rime avec le mot boeuf est ici considéré avec science et poésie. Issu de blonde d’Aquitaine, la belle côte de 2 kg, persillée à souhait et rassise à point, fera un parfait […]...

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Michel Brunon - Paris 6

Martine Giniès, l’Italienne d’Aligre (Paris 12e)

Coup de chapeau au Marché Beauveau, place d’Aligre, dit, en raccourci, « marché d’Aligre », qui a des allures de marché de province, avec ses étals gourmands multiples, variés et de qualité. J’y ai passé une fin d’après-midi, ce samedi, ébloui, épaté. Un coup de coeur particulier? A une passionnée de produits italiens. C’est Martine Giniès, qui […]...

Article publié il y a 15 ans Produits italiens Paris Étiquettes : , , , ,
L'Italien - Paris

Caffé dei Cioppi: l’Italie heureuse (Paris 11e)

Le lieu, caché dans un passage, est tout petit, il a des airs d’atelier d’artiste ou d’artisan. Il y a là quelques tables, 14 couverts, quatre places au comptoir face à la cuisine apparente. Où Fabrizio Ferrara, sicilien d’origine, mais qui travailla à Milan chez Claudio Sadler et fut chef adjoint du Relais-Plaza, s’active en […]...

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Caffé dei Cioppi - Paris 7

Dole: Joël Césari, l’artiste

Il a été le dernier apprenti d’André Jeunet à Arbois, puis a poursuivi sa route à Paris, au Dodin Bouffant, chez Jacques Cagna, à la Ferme St Simon, au Parc Montsouris, enfin chez Lameloise à Chagny. Il est devenu maestro, chez lui,  d’abord aux Templiers en ville, puis, en rachetant l’ancien domaine des Pourcheresse, en […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Dole Étiquettes : , , , , , , ,
La Chaumière - Dole 2

Sampans: les délices de Romuald

Une demeure XVIIIe, un peu gentilhommière au vert construite jadis pour un avocat dolois et habitée par une grande comtoise fait coup du charme avec sa noble façade et son vaste parc de 25 ha: c’est là le neuf domaine de Romuald Fassenet. Ce MOF 2004, qui exerça au Bec Fin au coeur de Dole, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Sampans Étiquettes : , , , , , , ,
Le Château du Mont Joly - Sampans 3