Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Bourdas à Honfleur: un OVNI en pays normand

Il est le plus zen des cuisiniers normands. Une sorte d’Ovni, avec son crâne rond et lisse comme une bouille de billard, son accent chantant made in Rodez, son décor zen en gris et bois. Bourdas Alexandre, qui fut chef au château de Sully à Bayeux, a travaillé chez Bras, Marcon, Guérard, avant d’ouvrir pour […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Honfleur Étiquettes : , , , , , ,
Sa.Qua.Na - Honfleur 2

Evian: l’ère Vander est arrivée

Il cherche sa voie gourmande, hésite entre le style pensionnaire relax qui aime se nourrir avant ou après le golf – le vrai roi du lieu ! – et  le voyageur doré sur tranche qui picore au gré de l’air du temps. Pourtant le Royal n’est pas un palace comme les autres. Bâti en 1907, inauguré […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Evian-les-Bains Étiquettes : , , , , , , , ,
Evian Royal Resort - Evian-les-Bains 2

Thonon-les-Bains: Michel est formidable

Au rez-de-chaussée d’un immeuble, juste derrière la basilique, Michel Gire a créé cette table amusante en gris et rouge, avec son enseigne sibylline. Sa femme n’est pas en cuisine, contrairement à ce qu’on imagine (elle est institutrice mais l’encourage depuis des années). Le jeune Jean-Pierre Failleau, qui a travaillé au Royal-Evian et au voisin Prieuré, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Thonon-les-Bains Étiquettes : , , , , , ,
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Sciez: les beautés de Coudrée

Il ne manque pas d’allure ce château à fleur de Léman que domine sa tour du XIIe. La terrasse, le ponton, les vieux murs, les meubles anciens font le coup du charme. Catherine Réale-Laden, dont la famille possède les lieux depuis 1954, anime la maison avec ses deux jumelles, Caroline et Marina. La première fait […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Sciez-sur-Léman Étiquettes : , , , , , , , , , ,

Vincent (Paris 19e): trop fort, l’italien !

Il est le restaurateur italien de charme du Nord-Est de Paris. Vincent Cozzoli, natif d’Hayange (Moselle), dont les parents venus de Trani dans les Pouilles étaient mineurs, fut violoniste à la Philharmonique de la garde républicaine, en même temps qu’aubergiste baroque, dans une « grotte » improbable, rue du Tunnel, durant deux décennies, avant de reprendre le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , ,
Chez Vincent - Paris 12

Oki (Paris 1er): pour le plaisir des yeux et du palais

On l’a connu au restaurant Wa, juste de l’autre côté des Halles, de ce qu’on nommait longtemps le « trou ». Professionnel et malicieux, chinois, mais amoureux du Japon et de la cuisine fusion, Xuceqian Xu a rassemblé une équipe dynamique, un service enlevé et des maîtres teppanyakistes experts, avec notamment une jeune ancienne maestro du Benkay au […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants japonais Paris Étiquettes : , , , , ,
Oki - Paris 1

Deiss, l’Arnsbourg, la magie des vins et des mets

L’Arnsbourg? Je vous en ai parlé longuement en août dernier. Puis vous en ai reparlé quand il fallait, en évoquant mes « Plus belles tables de France » ou encore les « 50 best du monde » de San Pellegrino (où elle ne figure pas), sans omettre son élève/conseiller Moshik Roth d’Overveen. Cette maison hors norme, je parle de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Baerenthal Étiquettes : , , , , , , , , , ,
L'Arnsbourg - Baerenthal 1

Blois : l’auberge des bords de Loire

Un dernier tour à Blois, pour un lieu affable et résolument hors mode. Quoique, cette simplicité de bon aloi cadre fort bien avec l’air du temps. Nous voici donc non loin du château d’Henri III et à fleur du fleuve roi. Voilà donc une auberge ligérienne – c’est dit dans l’enseigne, comme un sous-titre et […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Blois Étiquettes : , , , , , , ,
Côté Loire 4

Jean-Paul Arabian: quel caméléon! (Paris 6e)

Il est comme le climat à Paris, change tout le temps, est au beau fixe quand il fait soleil, râle quand il pleut et que sa salle est vide. A réponse à tout. A Cécile Cau, ma consoeur bloggueuse de Sofood Sogood qui l’interroge tout crûment sur le thème: « qu’est ce qu’elle a de spécial, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Caméléon d'Arabian - Paris

Blois: le bonheur signé Cosme

Un bistrot ? Mais comme en rêve partout en France, au pied ou presque de ce château où Henri III fit assassiner son rival, le géant du Duc de Guise (« Il est encore plus grand mort que vivant », se serait-il exclamé devant son – immense  – cadavre). Ce fut jadis une épicerie qui faisait également […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Blois Étiquettes : , , , , ,
Au Rendez-Vous des Pêcheurs - Blois 4

Blois: le bistrot de Christophe

Je sais: vous allez me prendre pour un fou, qui passe son temps à faire le grand écart. Avant hier à Arcachon, ce matin à Blois. Entre les deux, une brève escale à Paris ou à peine. Me voilà, en tout cas, à fleur de Loire, dans la ville où fut assassiné le duc de […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Blois Étiquettes : , , , , ,
Le Bistrot du Cuisinier - Blois 4

Gujan-Mestras: le roi Carrade

Roi de Jurançon, Stéphane Carrade est devenu le wonder-boy du Bassin dans le bel hôtel créé par Francis Daisson et Patrick Malvaes près des parcs à huîtres. On aime la déco zen, les chambres japonisantes, la table cossue, le patio sur la piscine. Stéphane, formé jadis chez Bardet à Tours, qui eut ses 2 étoiles […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Gujan-Mestras Étiquettes : , , , , , , , ,
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Bordeaux: la table de Perrick

On l’a connu en chef fringant à la Table Calvet. Pierrick Célibert a racheté les Plaisirs d’Ausone (qui fut aussi les Jardins d’Ausone) de Philippe Gauffre, lui donnant son bel esprit de table sobre et précise. Ce modeste, ancien de chez Michel Guérard, Jacques Cagna, Bernard Loiseau, Alain Ducasse à Monaco et de Denis Franc […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux Étiquettes : , , , , ,

Le vent neuf de Cordeillan-Bages

Il s’appelle Jean-Luc Rocha, a 34 ans, a la mission difficile de faire oublier son maître Thierry Marx à Cordeillan-Bages. La manière est concrète, le geste sûr, l’enthousiasme évident. Natif de Vesoul (Haute-Saône), ce fils de Portugais immigrés en Franche-Comté, a travaillé aux Bas Rupts à Gérardmer avec François Lachaux, puis aux Armes de Champagne […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Pauillac Étiquettes : , , , , , , , , ,

Parodi aux Champs (Paris 8e)

Si ce blog a une utilité, c’est bien celle-ci: vous révéler des adresses formidables à découvrir dans l’instant. Revoilà donc Alain Parodi, qu’on connut en chef étoilé au Cigalon de Valbonne, et disparut de la circulation sans crier gare, tandis que son ex maître d’hôtel Armand Crespo a, lui, refait surface en aubergiste chic et […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Velvet par le Bistrot d'Antoine - Paris 6

Metz: la modestie de Parmentel

C’est le modeste de Metz, installé dans une proche commune de banlieue où il a fait son non nid avec discrétion. Etienne Parmentel, qu’on connut jadis au Romarin, est le bon chef modeste et sérieux des lisières de la ville. Le décor moderne, coloré, chaleureux dans une demeure anodine face à un garage joue le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Ban Saint Martin Étiquettes : , , , , ,
Parmentel - Ban Saint Martin 5

Metz/Plappeville: Adam, l’enchanteur

Il nous fait croire qu’il ne cuisine plus, que le vin est, désormais, sa seule et unique passion et qu’il est, à présent, l’aubergiste à la campagne qui refuse les consécrations étoilées. Bref, François Adam charme sans mal en jouant le rôle du modeste qui refuse l’épate et le premier plan médiatique. Ce Messin bourlingueur, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Plappeville Étiquettes : , , , , , , ,
La Vigne d'Adam - Plappeville

Metz: Thierry, le voyageur immobile

De Sète à Metz, j’accomplis vraiment le grand tour. Mais me voilà dans ma ville natale pour un festival du livre d’avril généreux et copieux, consacré au journalisme et littérature. Me voilà signant entre Daniel Picouly et Patrice Duhamel. Bernard Pivot et Jean d’O ne sont pas très loin. Comme il s’agit de prendre des […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Metz Étiquettes : , , , ,
Thierry - Metz 2

Béziers: Fabien, le technicien artiste

Il est le sérieux en ville, occupe la position sûre: à la fois MOF 2004, étoilé, pratiquant des prix sages et des menus modestes, jouant son rôle dans une maison rajeunie, éclairée, modernisée, colorée, avec son utile patio intérieur. Bref, natif de Béziers, Fabien Lefevbre est revenu au pays après avoir accompli « le grand tour » (notamment le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Béziers Étiquettes : , , , , , ,
Octopus - Béziers

Béziers: Patrick le discret

On est là pile face à la gare de Béziers. Et on retrouve Patrick Olry qui est, depuis vingt-cinq ans déjà, le Picard bûcheur discret de sa ville ou, si l’on préfère, le cuisinier voyageur rallié aux valeurs du Grand Midi. Son cadre contemporain, qui date de 10 ans, a-t-il vieilli? J’imagine que dans dix […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Béziers Étiquettes : , , , , ,
L'Ambassade - Béziers 1