Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Alain Dutournier

Paris 12e: du neuf au Trou Gascon

Cette exquise demeure de l’est de Paris, sise en lisière de la place Daumesnil, et qui fleure bon la province, même si ses stucs sont ceux d’un vieux bistrot parisien, change sans bouleverser sa nature. Le jeune Jérôme Gauthier, formé ici même, vient de prendre les commandes de la maison, après le départ de Thibaut […]...

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Au Trou Gascon - Paris 2

Pinxo: rive gauche aussi (Paris 6e)

Un cadre résolument moderne et zen, dans l’ancien Restaurant des Beaux Arts, fameux pour sa collection de dessins de Ronald Searle (davantage que pour sa cuisine!), une équipe déjà bien rodée, des vins choisis, répartis par prix, des idées dans le vent, du sud ouest à gogo, des prix raisonnables: c’est le nouveau Pinxo rive […]...

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Pinxo Saint-Germain - Paris 6

Un Gascon à Daumesnil (Paris 12e)

C’est la première maison d’Alain Dutournier, présent là depuis 1973. Elle est dirigée par Claude Tessier, en salle depuis… 1975. Autant dire que la continuité règne ici avec maestria. Le jeune Thibault Sombardier, passé au Meurice et au Carré des Feuillants, veille nouvellement sur les fourneaux, exécute avec maestria les classiques revus chics du maître. […]...

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Au Trou Gascon - Paris

Mon été indien chez Dutournier (Paris 1er)

Et si le meilleur chef de Paris, c’était lui? Bien sûr, je vous ai déjà fait le coup avec quelques autres. Et vous avez des tas d’idées en tête (pas de nom, pas de nom). J’aime la création jazzée et un peu dingue façon Gagnaire, les élucubrations légumières et le sens de la cuisson douce, […]...

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Le Carré des Feuillants - Paris 6

Vive le collège culinaire de France!

Comme me l’écrivait cet après-midi et si justement un lecteur, le monde bouge autour de nous. Et il s’agit de ne pas louper le mouvement rythmé et saccadé qui entraine, malgré nous, les spectateurs/observateurs que nous sommes, dans son maelstrom tourbillonnant. A l’heure où je rédige, à 1250 mètres du niveau de la mer, le Raïs n’a […]...

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Vive le collège culinaire de France! 3

Dutournier au Carré (Paris 1er): mon Landais de coeur

Avouons notre faiblesse pour ce gai luron de Cagnotte (Landes), qui défend son terroir avec passion, l’illustre depuis près de quarante ans, présent à Paris au Trou Gascon dans le 12e et dans ce Carré des Feuillants de la rue de Castiglione où je l’ai retrouvé ce midi en compagnie d’un couple d’amis éblouis. Il […]...

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Le Carré des Feuillants - Paris 1

Paris 1er: ne loupez pas le Pinxo !

C’est, depuis cinq ans déjà, “ le ” branché malin et discret du quartier Tuileries/Vendôme. Le lieu est bon, beau, pas trop cher, avec l’accent du Sud Ouest en prime. Dans un neuf hôtel contemporain (le Plaza-Paris Vendôme), imaginé par Pierre-Yves Rochon, cette table minimaliste, qui est, elle, signée Alberto Bali,  le rénovateur d’origine argentine du voisin […]...

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Pinxo - Paris 1