Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Anvers: le geste auguste du pâtissier

Het Gebaar, en flamand, c’est « le geste » . Non pas celui auguste du semeur, mais vif, technique, précis, du pâtissier. Ce qu’est Roger Van Damme, hollandais de Zélande, enraciné ici même depuis une décennie, et présent dans une maison de poupée à l’orée du jardin botanique de la ville. Le décor, dans les tons beiges, est […]...

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Het Gebaar - Anvers

Anvers : la maison de Kenny et Wendy

Kenny et Wendy Burssens ont fait de cette table relax, sis entre Escaut et grand place, une des bonnes pioches d’Anvers, au coeur de la vieille ville. On vient boire un verre au bar, en choisissant au gré des bouteilles exposées (avec prix indiqué), sans omettre de faire un sort au joli menu du jour. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers Étiquettes : , , ,
InVINcible - Anvers 3

Anvers : au bonheur de la mer

Les poissons de la mer du Nord, cabillaud, sole, bar, lotte, raie et bien d’autres, font la joie des clients de cette belle maison claire qui vend aussi d’exquis produits traiteur. Les scampis à l’élixir d’Anvers, les huîtres de Zélande de toutes sortes, mais aussi l’anguille au vert et la soupe de poisson sont de […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Anvers Étiquettes : ,
Van Bladel-Morleyn - Anvers

Anvers : couques, cramiques & cie

Au rez de chaussée d’une belle maison renaissance avec son pignon à redans, cette boulangerie de tradition provoque les queues interminables. On vient là, tôt le matin, quérir, couques, cramiques, pains au levain, seigle, mie, brioches et viennoiseries diverses, attiré par la bonne odeur....

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Goossens - Anvers

Anvers: les Nuits selon Flamant

On pourrait appeler ça pour un show room. C’est un hôtel (Les Nuits), à côté d’un magasin de meubles, avec sa table attenante (Flamant Dining). Les Flamant, qui sont les tenants bruxellois du mobilier tendance un peu partout dans le monde désormais, jouant le minimalisme chic version Côté Ouest ou Est, y sont-ils pour quelque […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Anvers Étiquettes : ,
Hôtel les Nuits - Anvers

Anvers: le diamant des Flandres

Une ville d’art, une grande cité économique, un port marchand d’importance, une capitale? Anvers est un peu tout cela. Et d’abord le centre mondial de la taille et de la vente du diamant, avec ses ateliers multiples, sa cité close, ses quatre bourses, ses restaurants casher, sa synagogue où l’on croise les hassidim comme issus […]...

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Anvers: le diamant des Flandres 1

Anvers: ange ou coquin?

Ce sont deux cafés voisins et opposés de la grand place. Où l’on vient pour l’ambiance, boire son « bolleke » de De Coninck », la bière locale, riche, séveuse, ambrée. Le premier, le plus ancien,  s’appellel’ange (Den Engel en flamand), le second est le coquin (Den Bengel): c’est si proche dans l’euphonie, le style, la proximité qu’on […]...

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Café den Engel - Anvers

Stéphanie, la « carotte chic » d’Anvers

Elle s’appelle Stéphanie Wouters, elle est la petite jeune fille qui monte qui monte dans la métropole flamande. Une modeste et une sage. Elle a 26 ans, a fait des études aux Beaux Arts, s’est reconvertie  avec aise, a choisi  le métier de cuisinière par passion, a acheté une petite demeure sage dans un quartier […]...

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Carrod's - Anvers 1

Jancou le magnifique (Paris 10e)

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, vous a tout dit, ou presque, à l’ouverture, sur Didier Jancou et son bistrot formidablement gourmand. Quelques mois après des débuts en chuchotis et bruissements divers, l’éblouissement reste total. Il y a là une manière Jancou, un ton à lui, une façon de raconter la vérité des choses, de jouer […]...

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Vivant - Paris 17

Nîmes: sous la féria, les halles

Etrange ville: verte et paisible, elle semble dormir dans une douce torpeur, une chaleur bienheureuse, pour ne se réveiller que sept jours dans l’année en septembre, avant ses dix jours à la Pentecôte. C’est alors la Féria. Et la ville devient folle, mondaine, animée jusqu’au vertige. Les taureaux sont lâchés dans la rue. Les arènes […]...

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Nîmes: sous la féria, les halles

Nîmes: le nouveau Lisita est arrivé

Ils ont rendu leur étoile, ont baissé leurs prétentions et leurs prix, continuant à faire bien et bon. Olivier Douet, le chef, et Stéphane Debaille, l’homme de salle, tiennent avec sérieux leur table claire et face aux Arènes. Ils se sont connus jadis au Gavroche à Londres, puis ont continué à la Côte d’Or de […]...

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Tendances Lisita - Nîmes

Nîmes: le bar à Michel

On a connu Michel Hermet en sommelier alerte en son « Wine  Bar » du square de la Couronne. Ce joyeux drille, qui n’a rien perdu de sa belle humeur et reçoit le meilleur monde en ville, plus les vedettes venues d’ailleurs, ici en goguette, a transporté son bistrot et ses jolis vins du Languedoc ou des […]...

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Wine Bar Le Cheval Blanc - Nîmes

Nîmes: les fils de Bocuse se portent bien

Ils ont travaillé ensemble dans le groupe Bocuse, notamment à l’Est et au Nord, mais aussi à Collonges-au-Mont-d’Or, aux côtés de « Monsieur Paul », dont ils possèdent maints souvenirs, cartes postales et photos en salle. Laurent Brémond, le cuisinier, Vincent Gourdier,  l’homme de salle, ont quitté Lyon, avec Natasha, la femme de Laurent, qui s’affaire à l’accueil […]...

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L'Imprévu - Nîmes

Nîmes: Deroy, orfèvre sucré

David Deroy, qui fut dix ans le pâtissier de Baumanière et possède une boutique à Beaucaire (12, rue de l’Hôtel de Ville. 04.66.01.67.86) s’est installé au cœur des halles de Nîmes. Il y propose sucette au chocolat, Alicia à la framboise, opéra, neige (chocolat blanc et citron vert), hexagone (caramel et chocolat au lait) ont bien […]...

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Deroy - Nîmes

Nîmes: la maison de Thierry

Thierry Tartamella tient depuis deux décennies cette belle maison XIXe avec sa cour qui reçoit dans des salons aux tons gris. On joue ici la cuisine à l’ardoise, au fil des saisons. Terrine de cerf aux cèpes et châtaignes, œuf cocotte aux girolles, pressé de canard confit et velouté de mogettes aux copeaux de foie […]...

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Le Carré d'Art - Nîmes 2

Nîmes: les bons plats signés Vatel

C’est le Lenôtre de Nîmes ! Pâtisseries exquises et chocolats, mitonnés par l’équipe du mosellan Rémy Ehrard, plats tout prêts, condiments, mais aussi livres gourmands sont proposés avec le sourire dans cette belle échoppe sise face aux halles créée par l’Institut Vatel. En prime, des cours de cuisine donnés chaque jour ou presque pour petits et […]...

Article publié il y a 14 ans Cours de cuisine Nîmes Étiquettes : , , ,
Vatel Gourmet - Nîmes

Nîmes: le petit bouchon de Georges

Georges Weill, qui a travaillé chez Pascal Bonhomme, au Café du Soleil dans la capitale des Gones et des Gaules, y a appris l’art de cuisiner à la lyonnaise, façon bouchon. C’est exactement ce qu’il mitonne face aux halles nîmoises dans la belle et bonne humeur. Salade de tripes, tartine provençale, petit cake à l’emmenthal […]...

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La Marmite - Nîmes 3

Nîmes: ces viandes, quel pied !

Bœuf fin gras du Mézenc, de Black Angus ou du Charolais, agneau de lait Axuria, carré de porc Pata Nega, volailles label et charcuteries de qualité sont proposés avec entrain sur ce bel étal. En prime, Tatin de boudin noir, tourte de ris et cèpes ou chapon cévenol donnent envie de prendre un abonnement....

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Aux Pieds Paquets - Nîmes 1

Nîmes: Vergne « the » fromager

Stars fromagères de Nîmes, aux halles comme dans leur boutique centrale, les Vergne défendent les fromages de qualité avec ardeur. Stéphane et son fils Vincent vantent pélardons des Cévennes, brins de Roquepertuis, safrané du Quercy, jolis rocamadours, tomme de Camargue, brebis Ossau de montagne ou Iraty d’estive, mais aussi camembert crémeux, cantal friable, reblochon à […]...

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Vergne - Nîmes

Nîmes: les belles côtes de Didier

L’Auvergne côté Gard: c’est le programme de Didier Champeix qui propose,, sous la halle centrale les belles côtes de boeufs de Salers élevés par son père dans le Cantal à Junhac. Tendron, plat de côtes, faux-filet font également de jolis morceaux. Sans omettre des saucisses sèches et jambons de qualité artisane. Le boudin noir et […]...

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La Ferme du Cantal - Nîmes 3