Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Nuits-Saint-Georges: le cassis nouveau selon Cartron

On fait du cassis depuis 1882 chez Cartron à Nuits- Saint-Georges. Le chic de la maison ? Jouer le cassis nouveau avec un 100% noir de Bourgogne de derrière les fagots. Les flacons de crème de cassis de l’année, reflétent la vigueur du fruit juste cueilli, récolté en juillet, gorgé de soleil, issu de cette […]...

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Joseph Cartron - Nuits-Saint-Georges

Au Sauvignon (Paris 7e): bistrot tête à claques

Voilà un lieu qui charme et agace à la fois, dont on peut tout dire et son contraire, qui donne envie de paresser des heures en terrasse au carrefour stratégique Sèvres/Saint-Pères. C’est à la fois Babel et Babylone, un peu le Sénéquier de son quartier, moins la mer. Un brin de snobisme, un zeste d’authenticité, […]...

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Au Sauvignon - Paris

Du neuf chez Rech (Paris 17e)

Coup de jeune chez Rech: le décor a été rajeuni, éclairé, même s’il garde sa touche années 1930 revue années 1950, son comptoir en étain, son vitrail dans l’escalier, son parquet au premier, avec des mosaïques au sol du rez de chaussée, se dotant d’une terrasse. Signée Ducasse, conseillée par Jacques Maximin, la maison voilà […]...

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Rech - Paris

Paris 6e: un déjeuner chez Hélène Darroze

D’entrée de jeu, on vous précise qu’elle est à Londres (à sa table au Connaught et à l’Espelette). Elle arrive à Paris (elle sera là en fin de déjeuner), elle s’apprête à ouvrir une table dans un club privé de Moscou avec les montres Parmigiani, propriété de Sandoz, qui l’a élue « femme d’exception ». Bref, elle […]...

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Hélène Darroze - Paris 2

Lao Xane Lang (Paris 13e): l’Asie branchée

La maison connaît un tel succès qu’il est difficile de réserver au téléphone (souvent occupé!) et qu’il faut s’armer de patience le soir pour trouver place. Aux commandes : Ken et Do Siackhasone, dont la maman Lane se trouve au 105 de la même avenue et le frère Soumboum au 103. Ici, la déco est plus […]...

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Lao Lane Xang 2 - Paris 7

La « Pirouette » de la rentrée (Paris 1er)

Cela a ouvert durant l’été, ça fait le « buzz » de rentrée. C’est la petite pioche du moment. Cela s’appelle Pirouette. Aux commandes: trois associés: Jean-Marie Fléchet, l’oenologue d’Oenolis, son frère Laurent que double le jeune (et timide) Thomas Chapus en salle. Il y a aussi un duo de jeunes chefs: Tommy Gousset et son second […]...

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Pirouette - Paris 30

Crom’exquis (Paris 8e): Meneau, lui c’est Pierre!

Vu de l’extérieur, c’est un bistrot d’angle aux airs de café parisien, anodin, sans histoire. Le nom amuse: Crom’exquis. Le sous-titre intrigue: Pierre Meneau. Eh oui, le fils de Marc Meneau de St Père sous Vézelay, passé, outre les cuisines paternelles, chez Michel Guérard à Eugénie, ouvre, comme un grand, cette table à son nom, […]...

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Crom'exquis - Paris 11

Lyon: le saucisson, c’est Reynon

Stars de la charcuterie locale, les Reynon règnent sur l’artisanat lyonnais du genre depuis 1937. A deux pas de Bellecour, Georges et son fils Laurent proposent jésus, rosette, pâté en croûte, saucisson à cuire, sabodet, cervelas truffé, andouillette, mais aussi quenelle de brochet et jambon persillé de première force. Accueil adorable dans une boutique proprette....

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Reynon - Lyon

Lyon: la nouvelle ère des Trois Dômes

Du neuf au Sofitel? Alain Desvilles, qui avait fait attribuer une étoile à la belle table chic et design sise au 8e étage de la demeure, a pris sa retraire. C’est Christian Lherm, briscard sérieux et discret, qui vient de prendre en main à sa suite les fourneaux des Trois Dômes joliment nommé au hommage […]...

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Les Trois Dômes au Sofitel Lyon Bellecour - Lyon

Lyon: l’épicerie d’Emmanuel

Emmanuel Jouve, qui avait créé « Mon Père était Limonadier » sur les hauts de la Croix Rousse, a imaginé, au bas du même quartier, une échoppe gourmande qui joue à la fois la cave de choix, le traiteur complice, l’épicerie multi-carte. Il propose là les vins de  son cœur, le jambon ibérique, les glaces de […]...

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La Manu-Facture - Lyon 1

Lyon: la gaîté de Grégoire

Il est le petit nouveau et le discret de la bande des Toques Blanches Lyonnaises. Grégoire Baratier, 25 ans,  a été formé chez les grands (Bocuse, Mathieu Viannay, Anne-Sophie Pic), mais sait jouer la modestie chez lui. Il a repris avec entrain cette petite table de bord de quai à laquelle il donne un air […]...

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Le Jean-Moulin - Lyon 2

Lyon: le bon coût de la Croix Rousse

Cédric Blin, qui a oeuvré chez Léon de Lyon et à La Meunière, joue le bistrot à petit prix abordable sur son bout de place du cœur de la Croix Rousse. Son menu à 21 €, servi midi et soir, est généreux tout plein. Crumble de courgettes au pesto servi froid, gravlax de saumon aux […]...

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Le Bistrot des Voraces - Lyon

Lyon: le flair d’Hiroyuki

Christian Têtedoie a lancé son ex-lieutenant Hiroyuki Watanabe dans la reprise de cet ancien café revu en table gourmande tendance. Ce Nippon tout bon, formé chez Mikuni à Tokyo, en Suisse à l’Auberge du Soleil de Bursins, et au Tokyo/Montana/Express de Neufchâtel, sans omettre JYS à Colmar et les Bouquinistes de Guy Savoy à Paris,  […]...

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Le Flair - Lyon

Lyon: la cour d’Anthony

Il a 30 ans, a travaillé chez Jean Brouilly à Tarare et à la Rotonde avec Philippe Gauvreau, a remplacé Nicolas Le Bec dans cette belle cour intérieure dallée de marbre et chapeautée d’une verrière, sise au cœur du Vieux St Jean. Anthony Bonnet qui a gagné son étoile en 2012, joue la vérité du […]...

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Les Loges - Lyon

Lyon: l’art du bouchon selon Gelin

La maison, avec ses grandes tables et celles du milieu pour les saladiers lyonnais, a été créée en 1926 par les Delaye. Maurice Desbrosses l’a tenue 25 ans jour pour jour. On y descend toujours deux marches avant d’y accéder. Depuis une décennie, Jean-Louis Gelin, qui tient Mon Brouilly après le Pinte à Gones, en […]...

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La Meunière - Lyon 1

Lyon: quoi de neuf ? Bocuse !

« Quoi de neuf ? Que du vieux…. », dit l’adage. Chez Bocuse, tout change et rien ne change. La soupe de truffes VGE, la nage de homard en gelée, le rouget en écailles de pommes de terre croustillantes, le sorbet au vin rouge dit « granité des vignerons du beaujolais », la volaille de Bresse à la broche, avec […]...

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L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 6

Lyon: le wine bar de Mathieu

C’est « the » bar à vin lyonnais du moment : une table d’hôte de 16 couverts, un bar, des casiers, de grands vins à prix caviste. Nous sommes chez Mathieu Viannay qui a créé ici l‘annexe modeste et rieuse de sa Mère Brazier, sise juste à côté. On mange, on grignote, on goûte, on papote. Bref, la […]...

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Brazier Wine Bar - Lyon 1

Lyon: les idées de Jérémy

Il est jeune, a 29 ans, est savoyard de Saint-Julien-en-Genevois, a travaillé chez Chavent, Lacombe et Bernard Lanthelme. Vient de s’installer, avec son épouse Nadia, dans un cadre de 28 couverts au cœur du du vieux Saint Jean. Jérémy Galvan joue la cuisine au goût du jour, avec des clins d’oeil au fil du marché. […]...

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Jérémy Galvan - Lyon 1

Lyon: le nouveau Viola est là

Ce Vosgien de Cornimont, élevé à Saulxures-sur-Moselotte, est devenu le plus gone des Lyonnais et le plus raffiné des tenanciers de bouchon (Daniel et Denise, non loin de la Gare de la Part Dieu, c’est lui). Il a racheté la Mâchonnerie dans le quartier St Jean, transformant le décor, donnant à la cuisine sa touche […]...

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Daniel et Denise St Jean - Lyon 2

Lyon: le marché selon Guillaume

C’est la découverte lyonnaise du moment au coeur de la presqu’île. Aux commandes: Guillaume Monjuré, qu’on connut à Paris, chez Goupil, dans le 17e. Ce Tourangeau, ancien de chez  Vigato et Roellinger, s’est rallié à Lyon par amour pour Chrystel Barnier, originaire, elle, du Vercors, qui a travaillé à la Mamounia, au George V, chez […]...

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Le Palégrié - Lyon 2