Les Loges

Les arcades © Maurice Rougemont

Il a 30 ans, a travaillé chez Jean Brouilly à Tarare et à la Rotonde avec Philippe Gauvreau, a remplacé Nicolas Le Bec dans cette belle cour intérieure dallée de marbre et chapeautée d’une verrière, sise au cœur du Vieux St Jean. Anthony Bonnet qui a gagné son étoile en 2012, joue la vérité du produit sans négliger la création au au fil des saisons.

Le pigeonneau aux legumes renaissance © Maurice Rougemont

Escargots au quinoa et brebis du Lavort avec des champignons braisés au vin jaune, cabillaud joliment flanqué de légumes en barigoule avec son infusion à l’écorce de cannelier et sa fève de Tonka, foie gras des Landes poêlé avec son ris de veau braisé au Pithiviers sont d’un classique qui s’assume. Il y a encore le pigeonneau aux légumes Renaissance et son essence de champignons, comme son cacao grand cru en sorbet et soufflé et son croustillant Gianduja. Assez pour se dire qu’un repas ici est une fête de l’œil comme du palais.

Anthony Bonnet © Maurice Rougemont