Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 14e: régalez-vous à la Régalade

Le lieu est mythique. Il n’a guère changé depuis l’époque où Yves Camdeborde lança la mode du « bistrot gastro ». Bruno Doucet, qui a repris la maison en douceur, multipliant les succursales avec malice, entre le 1er, le 9e et St Tropez, est d’abord ici chez lui, peaufinant un menu-carte qui plaît à tous. Bien sûr, […]...

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La Régalade - Paris 3

Paris 16e: le raffinement du Pré Catelan

C’est assez simple de parler du Pré Catelan, assez facile: évoquer la magie du bois, la nuit, du pavillon rénové avec ses salles revues par Rochon, les fresques de Caran d’Ache mise en valeur avec sobriété, le service plus que parfait, orchestré par maestria par l’expert Jean-Jacques Chauveau, la carte des vins séductrice et les […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Pré Catelan - Paris 2

Paris 16e: retour gagnant chez Mets Gusto

On n’avait pas eu de chance, en revenant au Mets Gusto, qui fut le Bistrot de l’année du Pudlo 2010. Le lieu manquait un peu d’âme et le service de nerf, même si les plats n’étaient pas mal, alors que le prix avaient fait un solide bon en avant. La belle idée? Y revenir le […]...

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Mets Gusto - Paris 2

Paris 2e: léger ratage aux Lyonnais

Allez, je ne suis pas du genre à brûler ce que j’ai adoré. Et vous savez bien que ces Lyonnais, rue St Marc, signé Ducasse, est mon bistrot préféré à Paris. Mais, comme dit Dalban dans les Tontons Flingueurs: « quand ça change, ça change, faut pas se laisser démonter« . En fait, rien ne change vraiment […]...

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Aux Lyonnais - Paris 1

Ottrott: le lunch du comptoir

C’est la bonne surprise du village d’Ottrott si pomponné, juste après Obernai: un lieu moderne et affable. On a déjà évoqué l‘hôtel et la table. La bonne affaire du lieu est sans doute le comptoir dit du château désignant le bar maison et son salon. La déco façon lounge avec ses fauteuils en velours en […]...

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Le Comptoir du Château à l'Hostellerie des Châteaux - Ottrott

Obernai: connaissez-vous le Freiberg?

C’est la petite winstub du moment à découvrir. Un lieu qui fut connu autrefois grâce à Gérard Eckert, disciple de Bocuse en Alsace, et ex-chef de la Cour d’Alsace, qui y imagina O’Baerenheim, autrement dit la Winstub de l’Ours, animal symbole d’Obernai. Nous sommes là à deux pas du coeur de la ville, avec sa […]...

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Winstub le Freiberg - Obernai 1

Paris 6e: un thé à l’Abbaye

Ce fut jadis un couvent, c’est désormais un hôtel de charme où l’on se sent comme un touriste dans la capitale. Il y a les chambres cosy, les salons chaleureux, la courette intérieure, la véranda où prendre le thé (un Eléphant, sans raffinement, il est vrai, mais servi avec quelques biscuits à la cannelle), est […]...

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Hôtel de l'Abbaye - Paris

Paris 6e: Pasta Luna, la Corse à Paris

Biscuits style canistrelli, confitures et miels, fromages de montagne dont le brocciu en vedette, vins de toute l’île, à commencer par ceux de Dominique Gentile à Patrimonio, apéritif du Cap Corse, charcuteries aux herbes du maquis, lonzu, coppa, figatellu et autres prisuttu font bon ménage dans cette petite échoppe qui chante l’île de Beauté sous […]...

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Pasta Luna - Paris

Paris 6e: les gaufres Meert à St Germain des Près

La pâtisserie chic et institutionnelle de Lille se développe à Paris. Après le Marais, rue Elzévir, la voilà à St Germain des près sur la petite rue Jacques Callot qui sépare ou unit rue de Seine et rue Mazarine. L’échoppe est à croquer, a le charme XIXe avec ses stucs et plafond chantourné à l’ancienne, […]...

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Meert - Paris 2

Paris 6e: les choux en folie

Il s’y est pris discrètement, Manuel Martinez. Le MOF, deux étoiles du Relais Louis XIII, roi de la quenelle de brochet qu’il mitonnait déjà à la Tour d’Argent, renouvelle la façon de présenter le chou : avec un sabayon au fromage blanc, au café ou au chocolat. La demeure, mignonne comme un coeur, sise sur […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Paris Étiquettes : , , , ,
La Maison du Chou - Paris

Paris 6e: voyage en Inde au Yugaraj

Il est, depuis quelques lustres, le meilleur ambassadeur de la cuisine indienne à Paris. Kulendran Meyappen, indien d’allure british, natif du Sri Lanka, veille sur son Yugaraj, sis non loin de la Seine avec amour. Dans son cadre contemporain avec ses boiseries sculptées, objets anciens et posters à l’étage, il vante avec aise les meilleurs […]...

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Yugaraj - Paris

Lyon: les bons plats du père Mathieu

Il s’appelle Mathieu Vianney, règne sur la Mère Brazier nouvelle manière, devenue belle, drôle, vintage, sous la houlette du malicieux designer Vavro. Bref, ce Versaillais conquérant, élevé en Anjou, passé chez Faugeron et Vigato, lyonnais depuis près de 15 ans, est devenu le plus lyonnais de chef de la ville des Gones. Une gajeure? Ce […]...

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La Mère Brazier - Lyon

Lyon: le terroir selon Yannick

Yannick Lachaize, qui a repris l’ex maison de Sonia Ezgulian (ce fut l’Oxalis) revue en bouchon sympa et « guignolesque », joue ici la cuisine de tous les terroirs, et pas seulement de Lyon. Tartares de bœuf à l’italienne (Léonardo), aux truffes, lasagnes aux trois viandes, boudin basque au piment d’Espelette de chez Christian Parra avec sa […]...

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Les P’tits Pères - Lyon

Lyon: Franck Delhoum et ses deux bistrots

Face à la fresque des Lyonnais, Franck Delhoum, disciple de Paul Bocuse, avait fait de son « potager » un bistrot gastro de bon ton sur deux étages. Il a rénové sa demeure, agrandi sa cuisine moderne sous baie vitrée et racheté le café contigu dont il a fait son bistrot sympa, pas cher, affable. On sert […]...

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Au Bistrot des Halles - Lyon

Paris 3e: Jenny, une ode à l’Alsace

C’est une brasserie riche d’histoire: celle de Robert Jenny, qui tient en 1930 un kiosque où il vend, choucroutes, saucisses et bières, s’installant au 39 boulevard du Temple, en lieu et place de la salle de bal Victor, qui fut une table russe puis belge. Il décide d’y promouvoir les produits de son Alsace natale, […]...

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Chez Jenny - Paris

Lyon: coup de jeune au Passage

jeune Guillaume Duvert, qui était dans le chocolat, a repris cette demeure de charme, sise dans un passage, jadis par Vincent Carteron en 1985 avec Daniel Ancel. En cuisine, Frédéric Cordier, formé ici même et passé à la Tour Rose du temps de Philippe Chavant officie toujours avec rigueur. Marbré de foie gras aux figues […]...

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Le Passage - Lyon

Lyon/Chasselay: la sagesse de Lassausaie

« Grand chef » Relais & Châteaux  version modeste et sage deux étoiles à Chasselay, Guy Lassausaie représente la 4e génération présente ici même. Cet ancien de chez Point, qui se destinait à la salle, est devenu MOF en 2003. Ses menus bien dosés sont des invites à redécouvrir la cuisine rhône-alpine de façon fraîche, légère, enracinée. […]...

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Guy Lassausaie - Chasselay

Lyon: Colette est toujours chez Sibilia

Certes, elle a vendu sa maison à Bruno Bluntzer, boucher gestionnaire, natif de Limonest (Rhône), mais d’origine alsacienne, qui fut cuisinier dans une vie antérieure (notamment chez Chibois, Guérard, Orsi et Bernard Constantin), Colette Sibilia demeure chez elle comme le pavillon et le bel emblême de son échope charcutière qui vend le meilleur des cochonnailles […]...

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Charcuterie Sibila - Lyon 4

Lyon: un navire en perdition

C’était Rue Le Bec, une demeure ouverte et moderne, drôle, vive et vivante. Le petit Nicolas s’est exilé en Chine. Repris par le groupe Cardinal, le lieu peine à retrouver une vie à soi. L’éclairage, le soir, est patibulaire, le jeune service ne semble guère croire à ce qu’il sert. Quant au jeune Julien Ducôté, […]...

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Les Salins - Lyon

Lyon: le fromage, c’est Renée Richard

Elle règne toujours aux halles sur son bel étal fromager, presque discret, eût égard à sa notoriété. Renée Richard (fille), qui a repris l’étal de maman, est bien la reine du saint-marcellin crémeux, des chèvres du mâconnais, du vacherin, comme du morbier, du  laguiole, comme du salers. Son saint-nectaire fermier, joliment terreux et noiseté, avec […]...

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Renée Richard - Lyon 2