Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Venise: les gâteaux des Colussi

Même si à Venise les boulangers et les pâtissiers constituent deux professions bien parallèles, la maison des Colussi, fondée en 1840, allie les deux arts avec doigté. Les brioches, fougasses et fougassettes (on dit focaccia de Venise pour désigner une brioche typique et savoureuse), biscotti variés et pannetone ou beignets de carnaval sont tous délectables. […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Venise Étiquettes : , , ,
Pasticceria Colussi - Venise

Venise: la simplicité magique d’Anice Stellato

Anice Stellato: l’anis étoilé. A cette enseigne sybiline, mais épicée, Franca Matassoni et Silvio Celegion tiennent à quatre mains, avec une discrétion mêlée de douceur, cette trattoria très authentique, sise au bord d’un canal principal du populaire Cannaregio. L’atmosphère est simple, fraîche, authentique, le cadre rustique mais chic, l’accueil adorable, les prix raisonnables, la cuisine […]...

Article publié il y a 12 ans Trattoria Venise Étiquettes : , , , , , ,
Anice Stellato - Venise 5

Venise: le Cipriani selon Bisetto

Il fut le wonder-boy de Corse, deux fois étoilé à la Casa del Mar, après avoir tenu les fourneaux du Carpaccio à Paris, au Royal Monceau. Qu’on se le dise: le Vénitien Davide Bisetto revient chez lui, dans un cadre en or, recréé pour lui par le Cipriani du groupe Belmond (ex Orient Express) qui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Venise Étiquettes : , , , , , ,
Oro au Cipriani - Venise 2

Venise: un oasis au Dorsoduro

Un café au soleil sur une place du Dorsoduro, face à une église: c’est une Venise sans touristes. Patricia, Mimmo, Luigi, Antonella tiennent à quatre mains cette trattoria simple et savoureuse qui tire sa terrasse sur les pavés disjoints. On regarde les quelques Vénitiens passer avec leurs courses, les gosses rentrer de l’école. On sirote […]...

Article publié il y a 12 ans Trattoria Venise Étiquettes : , , , ,
Pane Vino e San Daniele - Venise 2

Venise: un joyau nommé Gritti

Un  hôtel? Un joyau, face à la Salute, qui lorgne la douane de mer et la fondation Guggenheim depuis l’autre côté du Grand Canal. Ce palace historique, qui fut bâti en 1475 par la famille Pisani et devint la résidence personnelle du doge Andrea Gritti en 1525, accueillit d’autres familles de la noblesse et reçut […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Venise Étiquettes : , ,
Gritti Palace Hotel - Venise

Venise: le bon goût de Marco

Si vous deviez ne choisir qu’une seule boutique pour ramener des pâtes artisanales, du vieux parmesan, de la mozzarella de Bufflone, une huile d’olive de qualité, un cru méconnu de Vénétie ou du Frioul, une charcuterie à fondre, découvrez celle de Marco Senigaglia. Cet artisan expert sélectionne des jambons odorants de San Daniele ou de […]...

Article publié il y a 12 ans Charcutiers Venise Étiquettes : , , ,
Prosciutto e Parmiginano - Venise

Venise: les douceurs de Rosa Salva

Quatre boutiques dans Venise, toutes différentes entre les quartiers de San Marco et Castello, un style divers pour l’accueil, entre tradition à l’ancienne, version années cinquante ou contemporain: c’est pour le décor. Mais ce pâtissier, glacier, qui fait boutique-salon de thé, avec ses gâteaux et biscuits de tradition, ses coins comptoirs différents, son public gourmet, […]...

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Rosa Salva - Calle Fiubera - Venise

Venise: un paradis à Mazzorbo

Il y a le domaine de vin, l’hôtel, ses six chambres modernes, comme la salle à manger claire et saine, face aux vignes et à l’église, sur lesquels veille Matteo Bisol, le fiston gestionnaire et vigneron avec sagacité et sourire. Burano est juste en face, que sépare un petit pont. Vous êtes là à Mezzorbo, […]...

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Venissa - Venise 1

Venise: Burano au Gatto Nero

A Burano, l’île aux demeures si colorées, dont les rues sont des quais, ce « Chat Noir » est une institution bonhomme. Ruggero Bovo, fils de pêcheur et homme de salle, reconverti en cuisinier depuis près de quatre décennies, en a fait une table star. Il continue de veiller avec patience sur la salle débonnaire de cette […]...

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Al Gatto Nero – Da Ruggero - Venise

Venise: pauvre Locanda de Torcello!

Le lieu est sublime, l’île magique, avec ses deux églises, son pont du diable, ses jardins. L’hôtel a gardé le charme du passé avec ses cinq chambres simples, mais coquettes. Le cadre enchante. Hemingway l’aima, tant la profusion de clientèle américaine prête à tout pardonner. Les descendants de Giuseppe Cipriani – qui créa la demeure […]...

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Locanda Cipriani - Venise 1

Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Voilà les lauréats d’une riche année. Avec les photos de Maurice Rougemont. Chef de l’année : Thierry Marx Sur Mesure par Thierry Marx – Paris 1er Il est fortiche techniquement, solide humainement, forçant l’empathie, un cuisinier magicien pas comme les autres. Pour le découvrir, entrez dans son « sas » façon cabine spatiale, au cœur du Mandarin-Oriental. Et laissez-vous séduire […]...

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Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Pudlo Paris 2014: voilà la préface!

Petite chronique d’une année de crise Paris frémit, bouge, change, évolue. De ces bouleversements, ce guide est le témoin fidèle depuis quelques 24 ans. Aux crises endémiques et perpétuelles, les nouveaux bistrots apportent des solutions. Les palaces sont devenus formidablement gourmands, les lieux mode sont eux aussi dans la tendance, jouant entre modernisme et tradition […]...

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Pudlo Paris 2014: voilà la préface!

Venise: un Quadri signé Alajmo

Ils ont rénové cette demeure magique, plusieurs fois centenaire, qui trône sur la place Saint-Marc comme une perle très ancienne. Eux, c’est Raffaele et Massimiliano Alajmo, l’homme de salle et le chef trois étoiles du Calandre à Padoue. Le lieu? Un « Caffè » magique, avec ses stucs et ses fresques au rez de chaussée, revu en […]...

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Quadri - Alajmo - Venise

Venise: une Patatina sympa

Populaire, sympa, sans prétention autre que de nourrir les gens d’ici qui côtoient les touristes avec gentillesse, cette trattoria bonhomme remplit bien son office. Ses menus sont bon marché, les mets modestes, les spaghetti bolognese, les penne au pesto genovese, le veau aux petits pois du déjeuner, le foie de veau vénitienne (à 14 €) […]...

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Osteria la Patatina - Venise

Venise: les fromages de Francesco

Francesco Ronchi veille avec le sourire sur cette échoppe d’angle qui promeut quelques jolies pâtes fermières d’ici. Provolone en version géante, parmesan, gorgonzola, taleggio sont ici à la meilleur, vendus à prix gentils tout plein. Une boutique aimée des Vénitiens du Rialto....

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Latteria Ronchi - Venise

Venise: au Vecio Fritolin

Cette trattoria très vénitienne dédiée aux fritures de poissons date de 1700 et se trouve au rez de chaussée d’un palais ayant appartenu à Catherine Cornaro, reine de Chypre. Le lieu a le chic de sa simplicité. Les crustacés, coquillages et poissons viennent de la lagune. Le chef Daniele Zennaro mitonne des mets qui ont […]...

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Al Vecio Fritolin - Venise 1

Venise: les viandes de la Lagune

Au coeur du quartier commerçant de San Polo et à deux pas du gourmand marché du Rialto, la belle échoppe de Maurizio Dori et Renato Bellini a belle mine. Veau de lait, boeuf persillé, volaille fermière jouxtent charcuteries artisanales. Saucisson, coppa, soubressade, mortadelle, jambons sont ici de qualité....

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Laguna Carni - Venise

Venise: la mer selon Marco

Marco Bergamasco, qui est « le » pêcheur de Venise et de sa lagune, officie au marché du Rialto, où il vend sa riche pêche du jour: grosse ou petite sole, canoce (cigale de mer), langoustine, rouget, poulpe, saint-pierre, sardine dont les restaurateurs locaux, comme son copain et voisin Francesco Pinto à l’All’Arco mais aussi les Alajmo, […]...

Article publié il y a 12 ans Poissonneries Venise Étiquettes : ,
Marco Bergamasco - Venise

Venise: les épices de Mascari

Cette belle droguerie ancienne, experte en épices de toutes sortes, en propose près de quatre vingt différentes: basilic, cannelle, safran, poivre rouge, origan, thym, tournesol, ginseng ou racine de réglisse se guettent ici en graines, en tiges et en bocaux. On propose là aussi un grand choix de thés, infusions, sans omettre de jolis vins […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Venise Étiquettes : ,
Antica Drogheria Mascari - Venise

Venise: les cicchetti d’All’Arco

Cette merveille de bacaro, toujours bondé, quand les voisins sont déserts, étonne. Explication: face à son arc au débouché d’un passage, ce bar à vins très gourmet constitue la Rolls du genre. Francesco Pinto et son fiston Matteo servent le plus frais guetté au marché du Rialto tout voisin, les poissons de la lagune du […]...

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Osteria All'Arco - Venise 1