Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 6e: Allard, une valeur sûre

Allard, cette institution du bistrot parisien reprise par Alain Ducasse il y a quelques mois, on vous a déjà parlé. Avec enthousiasme. Celui-ci ne retombe pas. Le service répond présent avec sérieux, le lieu garde son charme version 1930 dans une salle, 1960 dans l’autre. Il y a la cuisine ouverte et le sourire de […]...

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Allard - Paris 1

Paris 16e: Hiramatsu, franco-japonais bcbg

La mode franco-japonaise, avec les chefs japonais pratiquant une cuisine français, fraîche, vive, rigoureuse, légère et étoilée ne date pas d’hier. Ancêtre du genre, avec une décennie de présence à Paris déjà, c’est Hiroyuki Hiramatsu. Ce Ducasse nippon, qui possède une dizaine de cafés et restaurants à Tokyo et Hirakata, a installé Bocuse, Haeberlin et […]...

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Hiramatsu - Paris

Paris 16e: les bonnes limousines de Serge Horeau

Serge Horeau, artisan boucher, a fait d’une vieille échoppe d’Auteuil, sis non loin du Castel Béranger de Guimard, cher aux amoureux de l’Art nouveau, une boucherie de qualité. Toutes les belles viandes limousines (agneau tendre, veau de lait, côte de boeuf persillée) viennent en direct de chez Tribert à Charroux. Le sérieux est au rendez-vous […]...

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A la Belle Viande - Paris

Paris 11e: le nouveau Ribault est arrivé !

On avait fait la découverte de la demeure il y a trois ans déjà. Et on la retrouve comme métamorphosée. Pas tant en apparence. Quoique l’esprit de création libre en demeure. Mais les Ribault qui l’avaient créée semblent aller vers l’épure. Valérie, toute charme et filiforme, veille l’accueil avec grâce, relayée par tandis que Jacky, […]...

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Qui Plume la Lune - Paris

Paris 16e: un Brut très raffiné

Cave à vin, bar à fromages, lieu pour manger, boire, bavarder, comparer, déguster, se faire plaisir, acheter aussi les beaux fromages et les jolis vins moment: c’est Brut. La déco est brute de décoffrage, mais le propos est, lui, très raffiné. Aux commandes, trois jeunes gens pleins d’enthousiasme: Pauline Dupin-Aymard, spécialiste des belles pâtes fromagères […]...

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Brut - Paris

Neuilly: la Chine bien élevée chez Foc-Ly

Bien élevé ne signifie pas ennuyeux. C’est dire que chez Foc-Ly, on a la manière. Cette maison sino-thaï, aux airs de pagode, face au métro Sablons, est accueillante et même souriante. On propose une cuisine fraîche, bien faite, sans chichi, servie avec rapidité et beaucoup d’égards. Dim-sum comme à Canton, tom ka khaï (soupe de […]...

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Foc Ly - Neuilly-sur-Seine

Paris 8e: déjeuner de soleil chez Lasserre

Chez Lasserre, le soleil rentre par le toit ouvrant. La maison a gardé son décor théâtral, très Bérard-Cocteau années 1950. Même si la maison rajeunit. On vient là pour le grand jeu du soir, le service en queue de pie, le décorum impavide qui a survécu à toutes les modes. Les nouveaux acteurs de la […]...

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Lasserre - Paris

Paris 7e: sacrée Auberge Bressane !

Le lieu, signé des frères Dumant (la Pizzeria d’Auteuil, le Paris 16e…) est rigolo avec son décor ringardo-kitsch années 1950 dans le goût néo-médiéval. Il y a les banquettes de cuir, les sièges seigneuriaux usés – le mien est troué -, le service jeune et souriant, la cuisine d’avant hier, pas mal tenue, avec ses […]...

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L'Auberge Bressane - Paris

Paris 8e: magique Vigato!

Le Michelin l’a puni. Vigato est plein – de clients, de gaîté. Le Michelin a enlevé ici une de ses deux étoiles. La demeure affiche complet et la riche clientèle habituée n’y comprend goutte. Le Michelin ne donne plus qu’une seule étoile à ce magnifique hôtel particulier qui sert une grande cuisine bourgeoise, dans un […]...

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Apicius - Paris 8

Paris 5e: au Bistro des Gastronomes avec Nicolas de Rabaudy

L’enseigne était faite pour lui. Déjeuner avec Nicolas de Rabaudy, c’est soulever un pan de légende de l’histoire de la cuisine de ces quarante dernières années. Je débutais dans l’édition chez Lattès quand il publiait son guide des 25 puis des 50 meilleurs restaurants de France, faisait goûter les langoustines soufflées au Duc, louait – […]...

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Bistro des Gastronomes - Paris 1

Paris 8e: Epié, french charmeur

Il est un cas à part dans la restauration parisienne. Fortiche sur les réseaux sociaux, avec ses 39500 fans sur Facebook, ses photos postées en direct sur Instagram, ses portraits de stars dans Paris-Match, avec la belle Elisabeth, son épouse, ex mannequin, douce, drôle, pétulante, façon bombe californienne, sa neuve brasserie (Frenchy) de 1200 couverts […]...

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Citrus Etoile - Paris

Paris 8e: grandiose Laurent!

Une maison star parmi les stars: c’est Laurent, avenue Gabriel. L’Elysée est en face, le CAC 40 dans la salle, à côté de vous et moi, les grands de ce monde, les étrangers argentés, les gourmets patentés, les amoureux du vin: tous se retrouvent ici pour goûter les mets policés d’Alain Pégouret, apprécier le service […]...

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Laurent - Paris 3

Paris 17e: Rech, Eric et le Michelin

Rech vient d’avoir son étoile au Michelin 2014. Cela change quoi? Rien, évidemment. On se plaignait, à bon droit, le guide rouge oublie d’étoiler cette maison marine signée Ducasse, administrée par Eric Mercier, qui continue de jouer de la qualité sous la houlette du jeune savoyard Adrien Trouilloud. Les meilleurs poissons de ligne, les légumes […]...

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Rech - Paris

Paris 17e: la folie Sergio

Ne m’en veuillez pas si les photos sont troubles: la faute aux Ribeca de Sicile, supertoscans Sassicaia ou Solaia et autre Tasari, issu de Nero d’Avola et de merlot, qui donnent un air de folie ensoleillée à l’ambiance comme repas servis chez Sergio Calabrese. Ce dingo magnifique, natif de Sicile, ouvre les grands flacons comme […]...

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La Casa di Sergio - Paris 1

La Réunion: bienvenue au Lux*!

Ce vaste domaine écolo – que l’on prononce « Leux » à l’anglaise, qui revendique son astérisque et qui évoque la lumière-, fait belle figure avec ses grands bungalows, ses chambres bien mises, sa plage avec ses palmiers,  ses tables séduisantes (Plage, Carry’s Bar, Orangine), son entrée théâtrale, son architecture créole. Ce  fut jadis le Club Méd’, […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Saint Gilles Les Bains Étiquettes : ,
Lux* - Saint Gilles Les Bains

La Réunion: les eaux de vie des Maufras

Céline et Ludovic Maufras ont créé il y a cinq ans cette distillerie qui produit eaux de vie de fruits, vins de mistelle façon pineau des Charentes ou belles liqueurs. Lui charentais d’Angoulême, est issu d’une famille de distillateurs ambulants (de cognac surtout) et représente la 7e génération. Elle, alsacienne, native de Ste Marie aux […]...

Article publié il y a 12 ans Distilleries La Saline Étiquettes : , , ,
La Part des Anges - La Saline 3

La Réunion: la maison des Poletti

Barbara et Antoine Poletti, elle native de Marseille, lui Corse de la Réunion, tiennent depuis deux ans, cette maison d’hôtes de charme, avec sa piscine, sa vue sur la mer et les champs de cannes à sucre. Il y a trois chambres – dont une faisant suite -, un grand salon, une cuisine accessible où […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Sainte-Marie Étiquettes : , , ,
La villa des cannes - Sainte-Marie 1

La Réunion: vol au dessus d’un nid de volcans

L’hélicoptère se redresse au dessus du Trou de Fer, nargue la Cascade Blanche, remonte le Bras des Cavernes, tournoie vers Salazie, plonge encore vers Mafate. L’île de la Réunion joue ici le grand spectacle, se livre grandeur nature. Ile volcan, nourrie d’arbres serrés, de forêts denses, de champs de canne à sucre. On a emprunté […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Étiquettes : ,
La Réunion: vol au dessus d’un nid de volcans

La Réunion: la vanille selon Ste Suzanne

Elle est venue du Mexique à la Réunion en 1819. On la trouve aujourd’hui dans l’Est de l’île davantage pluvieux et soumis au vent – la vanille, qui a besoin de 2000 ml minimum de pluie par an pousse ici avec aisance. La première coopérative, celle de Bras Panon, créée en 1950 est désormais concurrencée […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Sainte Suzanne Étiquettes : , ,
La Vanilleraie - Sainte Suzanne 3

La Réunion: le bistrot de Benoît

Un atelier ? Plutôt un bistrot chic et gourmand du cœur de St Denis, où les « métros » gourmands et les businessman gourmets d’ici se retrouvent au coude à coude. Benoît Vantaux, natif de Limoges, présent sur l’île depuis dix sept ans et ici même à son compte depuis sept ans. Il y a là 24 couverts, guère […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Saint Denis Étiquettes : , , ,
L'Atelier de Ben - Saint Denis