Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Cahors: le nouvel O à la Bouche est arrivé

On a connu Jean-François Dive, belge de Mons, formé à la Villa Lorraine puis à l’Ecailler du Palais Royal à Bruxelles, qui fut le second du château de Mercuès, au coeur du vieux Cahors, dans une table à l’ancienne en pierre et bois. Voilà qu’il a transformé son ex maison – sise, toujours, rue St […]...

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Bienvenue à Haute-Serre!

Mon premier est un vignoble heureux: Haute-Serre, qui existait, certes, au Moyen Age, et s’étendait sur 1000 ha, mais qui fut réinventé , quasiment ex nihilo dans les années 1970, après les ravages du phylloxera qui laissa les terres d’ici exsangues, par l’intrépide Georges Vigouroux. Mon second est un jeune homme audacieux, fils du précédent: […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Cieurac Étiquettes : , , , , , , ,
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Bons baisers du Lot !

Oh, je sais, vous allez me prendre pour un dingo: passer de Carantec, après Brest et Roscoff, à Cahors et les parages du Lot, après une (brève) escale à Paris, c’est accomplir le grand écart. Mais c’est ainsi. Et  le métier, sérieusement accompli, qui veut ça. Me voilà donc au Terminus, qui a rénové avec […]...

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Le Balandre - Hôtel Terminus - Cahors 1

Fontanarosa (Paris 15e): l’Italie boulevard Garibaldi

Fontanarosa, c’est l’antre de Flavio Mascia, sarde débonnaire et conquérant, qui défend non seulement les mets de sa grande île, mais la cuisine et les saveurs de toute la Botte avec des produits d’exception. Tout chez lui vaut la haute relax au gré de menus bien mis. Bien sûr, à la carte, c’est plus cher, […]...

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Fontanarosa - Paris

Tentazioni (Paris 18e): la Botte secrète de Didier

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, qui est montmartrois de coeur, gardait dans son carnet d’adresses secret cette belle trattoria familiale, pas chère et populaire. A découvrir, avec lui, pour le plaisir. Je lui laisse la parole. Ce quartier de Montmartre ne cesse de grimper … pour aller de bonnes en meilleures surprises ! L’histoire commençait […]...

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Tentazioni - Paris 11

Carantec: le génie Jeffroy

Le meilleur cuisinier de poisson en France ? Il s’appelle Patrick Jeffoy, est natif de Morlaix, où il travailla jadis à l’hôtel de l’Europe. A établi son domaine depuis une décennie sur les hauts du beau bourg balnéaire blanc et nacré de Carantec dont il est le génie culinaire ailé. Un fou de produit(s) ? Un […]...

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Roscoff: les délices du Brittany

C’est comme une parenthèse enchantée au coeur des choses. Une demeure comme un rêve, reconstituée – ce fut jadis un manoir du Faouet rebâti ici, pierre à pierre, en lieu et place d’une demeure années 1950 face à la mer. On admire, de loin, le port de Roscoff, son clocher effilé et dentelé, l’île de […]...

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Le Yachtman - Roscoff

Un air de bonheur à l’île de Batz

La merveille de Batz: ces petites fameuses petites pommes de terre qui puisent leur richesse et leur goût dans le sol de limon de l’île et qui comptent parmi les meilleures de l’hexagone. Pour rejoindre cet ilôt, qu’un long ponton de béton rapproche du port de Roscoff, les bateaux sont nombreux et le trajet bref. […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Ile de Batz Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Le Bigorneau Langoureux - Ile de Batz 4

Roscoff: samedi midi chez Janie

A Roscoff, c’est le temps des copains, le samedi midi, chez Janie. On prend soin et patience de refaire le monde, entre gauche (tendre) et droite (douce). On est Bretons d’abord, tête bêche et front dur. Bref, Roscoff est ici comme un îlot de consensus dans une France déchirée. Les Chapalain sont à la manoeuvre. […]...

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Roscoff: le trois étoiles de la crêpe

Ils sont des septuagénaires de charme, capables, si un Ministre du travail et de l’Emploi venait les visiter, de faire reculer l’âge de la retraite à une date indéfinie. Bref, les Combot, qu’on a pu croiser en Alsace ou à Paris faire la démonstration de leurs tours de magie bretonne sur leurs billigs, sont un […]...

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Goulven: une auberge pour le plaisir

C’est l’aube du pays des Abers. Le Léon est là en embuscade. Nous sommes ici entre Brest et Morlaix. L’auberge est coquine, l’accueil vertueux, le lieu ludique. Aux commandes: la grande Caroline Madec, dont les parents produisent les fameuses Prat-Ar-Coum à Lannilis, et son mari Stéphane Feurer, qui géra jadis la Fermette Marbeuf à Paris. […]...

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Brest: la table de Yann

Yann Plassard qui est, depuis une décennie, le wonder boy de sa ville a multiplié les affaires en ville (l’O à la Bouche et la Petite Folie c’est lui). Reste que cet ancien de grandes écoles parisiennes (Vivarois, Apicius, Cagna) continue de jouer chez lui le marché, les saisons, le terroir avec fantaisie et légèreté […]...

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Brest: l’exotisme face à Recouvrance

Maurice Penhoet, natif de Concarneau, et Batjargal Dugarsuren, originaire d’Oulan Bator en  Mongolie, ont créé cette demeure exotique amusante et colorée, en rouge vif et gris clair, pile face au Pont de Recouvrance. On goûte là des sushis, makis, nigiris, shirashis de saumon, daurade, poulpe qui sont mitonnés devant soi, au comptoir, et proposés à […]...

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Brest: la nouvelle brasserie du port

C’est le spot gourmand dont on cause sur le port de commerce brestois. Catherine Petton et Christine Abjean ont créé cette brasserie moderne et claire en lieu et place du Roof. Aux  fourneaux, le jeune Benoît le Corvez, qui travailla chez Jean-Yves Crenn, au Temps de Vivre à Roscoff (qui surveille le lieu de loin […]...

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Brest: l’empire d’Hinoki

Xavier Pensec est brestois, Mika Kobayashi de Tokyo. Tous deux ont créé l’événement en ouvrant un comptoir à sushis de qualité, proposant, au su et au vu des gourmets patients, sashimi, maki, chirashi (exquis bol de riz et assortiment de poissons), salade, consommé de coquillages anguille ou shake don (saumon en bol de riz). Tout […]...

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Brest: la petite princesse du potager

Emilie Bourhis défend le produit naturel, les légumes, œufs et lait bio dans sa petite table proche du marché. Elle va chercher directement son bonheur chez les petits producteurs et propose, chaque midi, plus le soir en fin de semaine, des petits mets simples, sympas, légers. Tourte aux sardines, tartelette végétarienne au fromage, salade de […]...

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Brest: Yvon Morvan, roi d’Armen.

Armen: en breton, c’est la pierre ou le rocher. Est ce un trait qui caractérise les gens d’ici? Prenez Yvon Morvan, qui travaille au coeur de Brest à cet ancien. S’il fallait expliquer que Bretagne et Alsace sont proches… malgré l’éloignement, il en serait le meilleur exemple. J’ai connu et … compris ce jeune homme […]...

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Brest: le nouveau Pouzadoux est arrivé

Romain Pouzadoux est, depuis quelques années déjà, le jeune qui monte en ville. Cet ancien du château de  Puy Robert à Montignac, du Cabestan à Arcachon et de Patrick Jeffroy à Carantec, qui joue chez lui la cuisine sobre, nette et sans bavure au gré de menus bien vus, monte en gamme avec des prix […]...

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Brest: le bistrot de Stéphanie

Elle a gardé l’accent de Marseille, a travaillé chez Banzo (le Clos de la Violette à Aix) et Clor (l’Escale à Carry-le-Rouet), deux grandes maisons du Sud, a rallié Brest par amour. Cette drôle de cuisinière mi-autodidacte, mi-fantasque, a été aussi psychologue durant cinq ans dans une vie antérieure. Chez Stéphanie Hubert, le marché décide, […]...

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Brest: la brasserie des Plassard

  Je vous écris de Brest, rue de Siam, comme dans un poème de Prévert. Voilà une ville rectiligne, reconstruite face à la mer, en ligne droite. Le lieu gai du moment: l’O à la Bouche. C’est la brasserie des Plassard qui  ouvrent tous les jours, reçoivent avec le sourire, proposent une carte fusionnante, très […]...

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L'O à la Bouche - Brest 10