Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Cherbourg: l’épicerie d’Hélène

Hélène Canneson a repris avec allant cette belle épicerie centrale de 1920 face au marché. Tous les produits locaux voisinent avec les condiments, confitures artisanales, précieux flacons, pains d’épices et liqueurs de partout. Jolies boîtes à l’ancienne jouxtent thés choisis et pâtes de fruits sélectionnées....

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Les 3 Marches - Cherbourg 1

Cherbourg: Foucher, le pâtissier magnifique

On l’a connu à Paris au Park Hyatt Vendôme à Paris, où il faisait des miracles sucrés, aux côtés de Jean-François Rouquette.  Il est désormais à Cherbourg, au pays de sa femme. Ce Bordelais, formé chez Chapel à Mionnay, qui l’envoya se perfectionner en pâtisserie dans sa ville natale, chez Antoine à Bordeaux, révolutionne la pâtisserie  […]...

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Jean-François Foucher - Cherbourg 3

Cherbourg: la cave des Fesnien

Jacques et Béatrice Fesnien fêtent leurs 30 ans de cavistes chics et chocs au cœur de Cherbourg. Tout ce qu’ils proposent est le sérieux même, tarifé au prix juste. Crus de bourgogne, avec des magnums signés Jadot, grands bordeaux dans les meilleurs millésimes, jolis crus de Loire, collection de rhums en trente versions ou cidres […]...

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La Cave du Roy - Cherbourg 1

Cherbourg: la boutique de Nadia

Nadia Lamfichekh, native de Casablanca, était éducatrice spécialisée. Elle a créé une boutique croquignolette où les bonbons de toujours ou les jolies confitures voisinent avec les objets de déco dans un joyeux capharnaüm. Elle donne en outre, les mardi et mercredi, des cours de cuisine où elle apprend à faire les briouates, les cornes de […]...

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Salés - Sucrés - Cherbourg

Cherbourg: Yvard, le classique sucré

La pâtisserie de tradition a du bon chez Willy Yvard. La boutique avec ses stucs anciens a le chic 1880. Les gâteaux, eux, ont toute belle et fière mine : mille-feuille, merveille aux amandes, harmonie biscuit noisettes et mousse chocolat sont à craquer. En vedette, un gâteau au double biscuit macaron meringué avec sa crème […]...

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Yvard - Cherbourg 1

Cherbourg: les petits plats d’Eric

On a connu Eric Pouhier en aubergiste aguerri au Bouquet de Cosqueville. Cet ancien de la Marine à Carteret a laissé tomber la restauration classique pour ouvrir une boutique d’épicier/traiteur où il propose les vins de son cœur, des pâtes, épices, condiments choisis, en compagnie de jolies terrines et fort sérieux plats à emporter. Tartes […]...

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La Boutique d'Eric Pouhier - Cherbourg 6

Le jambon d’exception de Pascal Flori (Murato, Corse)

Présentation hier au Plaza Athénée du « Cercle des Grandes Maisons Corses », une neuve association présidée par Jean-Pierre Pinelli de la Villa à Calvi, regroupant 22 maisons constituant le haut de gamme de l’île de Beauté, hôtels de 3 à 5 étoiles, tables étoilées et assimilées, du Nord au Sud, d’Est en Ouest, de Murtoli au […]...

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Charcuterie Pascal Flori - Murato 12

Per I Goloso Solamente (Paris 9e)

Depuis dix huit ans déjà, ce Toscan bonhomme est le bon apôtre de l’Italie gourmande et heureuse dans son bistrot d’angle, au coin de la rue de la Grange Batelière et du passage Verdeau. Il y a le cadre design du premier, le rez de chaussée tranquille, les casiers de bouteilles, les plats qui changent, […]...

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I Golosi - Paris 2

Connaissez-vous l’huile de Ré ?

Le saviez-vous? On récolte de l’huile d’olive à Ré que l’on presse aux Portes. Pascal Lemoine qui soigne ses quatre oliviers, récolte également les olives de deux cent producteurs îliens et vend leur production dans sa boutique boisée. En compagnie d’huiles venues de Provence, de la Drôme, celui de Fortuné Arizzi ou d’Alziari à Nice. […]...

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Le Moulin du Puits Salé - Saint-Martin-de-Ré

La Rochelle: Nicolas Babin, glacier star

Nicolas Babin a repris l’enseigne lancée par son grand-père, épaulé par ses parents et son frère aîné Freddy, qui gère le « commercial ». Mais il réalise tout seul, comme un grand des parfums de haute volée: plus de cent en tout, dont 70 présentés en permanence. On vient, bien sûr, pour sa splendide glace à la […]...

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Ernest le glacier - La Rochelle 4

La Rochelle: David Bernard, artiste sucré

Trois boutiques en ville, une même exigence : boulangerie, pâtisserie, chocolaterie au « top » de leur registre. David Bernard pratique, rue St Sauveur, dans sa belle échoppe design et colorée, le beau et bon chocolat avec le sucre a minima. Ganaches aux fruits ou aux épices se complètent de pâtes de fruits, macarons en trente versions (exquis […]...

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D'Jolly - La Rochelle 15

La Rochelle: les poissons de Mélie

« Chez Mélie, le poisson sourit« , dit l’adage, et c’est vrai que, sur ce bel étal, lotte (à cuisiner aux mojettes), merlu, grondin, sole, raie, églefin, vive, maquereau, cabillaud, araignée et langoustines vivantes sont à leur meilleur. Nathalie et Eric Laporte, qui ont repris le bel étal de leur grand-mère, veillent au grain avec sérieux....

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Chez Mélie - La Rochelle 2

La Rochelle: les fromages de Michel

Michel Bureau séduit le chaland des halles, avec son bagou, ses belles pâtes, son élégant chapeau. Munster de Siffert, brebis d’Ossau-Iraty, tomme de Savoie, banon, brebis corse, chaource ou saint félicien voisinent avec tous les jolis chèvres du pays charentais....

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La Bergerie - La Rochelle

La Rochelle: le pain de Nine

Le pain complet aux graines de lin, le joli pain mie ou le splendide brioché : voilà les trésors de Fabienne Moreau, boulangère à Pouillé-Vendée, qui travaille le pain comme autrefois. Son échoppe rustique des halles de la Rochelle propose toutes sortes de pains exquis. Baguette de campagne au levain, pain d’épeautre, mais aussi jolies galettes […]...

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La Ferme de Nine - La Rochelle 6

La Rochelle: une cave en or

Cette ancienne boucherie à la façade de marbre blanc et de granit cache les mille et uns coups de cœur de Jean-Marie Floirat, ex-sommelier à la Tour d’Argent. Grands bordeaux, jolis pineaux (jolis collections de pineau François Ier en millésime différent), vieux cognacs (AE Dor) ou jeunes loups du Languedoc (chardonnay en pays d’Or du […]...

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Caviste Floirat - La Rochelle

La Rochelle: le monde entier au Piment Bleu

Claudine Ricard veille avec charme sur cette maispon odorante. Les épices du monde entier, les condiments, les huiles d’olive de Provence, de Grèce, d’Italie ou du Liban, la moutarde à la violette, aux noix, aux zestes de citron ou à la catalane, les piments d’Espelette, la vanille en gousse de Madagascar sont présents dans sa […]...

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Le Piment Bleu - La Rochelle

La Rochelle: les cognacs de Paul

Sur 40 ha, aux portes de Saintes, Paul Bossuet produit pineau des Charentes, fine cognac en version trois étoiles, VSOP, extra, vieille réserve ou cordon d’Or, mais aussi crème de pêche, de mûre et de framboise au cognac, qu’il vend dans une jolie boutique ancienne proche de la place de Verdun....

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Paul Bossuet - Logis de Folle Blanche - La Rochelle

Melun: Deverdun, roi du gibier

Depuis les 1951, les Deverdun ont fait de leur demeure la vitrine de la volaille française de qualité. Poulets de Bresse, des Landes, du Gâtinais, mais aussi gibiers de Seine et Marne (lièvre, faisan, perdreau, col-vert) sont chez eux au garde à vous. On n’oublie pas le foie gras en direct du Gers ni les belles […]...

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Pineau à Melun : des pains à craquer

Le brie a son boulanger: c’est Pascal Pineau, natif de la Sarthe, formé à Paris, qui pratique depuis treize ans à Melun l’art de mêler pain et fromage. Ce dernier joue le rôle de farce et croûte dans une exquise brioche aérée. Ajoutez les baguette,  « craquante » au levain à l’ancienne, petite couronne, ficelle, espagnol – […]...

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Bonbons et chocolats de Melun

Denis Jullemier, qui a travaillé chez Bongrain et France-Champignons, a repris l’ancienne confiserie créée en 1880 rue de Paris à Nemours par François-Etienne Desserey, où se créérent les premiers bonbons au coquelicot. Il perpétue cette tradition, la doublant d’une panoplie de chocolat de belle qualité et de première importance. Duo au Gianduja clair et foncé, […]...

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