Le double sous-titre de ce bel ouvrage dit tout : «  les alliances des 5 goûts. Accords, techniques, recettes« . Les fameux « cinq goûts » ce sont le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami qui contribuent à la réussite d’un plat. Le pâtissier pédagogue, Cyril San Nicolas, qui donne des cours dans son école en Gironde, confie ici ses secrets et ses recettes de pâtisserie accessibles : baba des îles, cake aux noix et caramel, fingers cacahuètes ou viennoiseries exquises, comme les chaussons feuilletés aux amandes, noisettes et bergamotes, mais aussi tartines, verrines et alliances parfois suprenantes sont expliqués ici par le menu, avec le tour de main déroulé en « pas à pas ». Voilà un livre, précieux, pratique et … gourmand !

La pâtisserie extraordinaire, de Cyril San Nicolas (Flammarion, 176 pages, 26,90 €).