Cap sur Baillargues près de Montpellier où notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, s’attable à l’Horizon Resort Massane. Suivons-le. 

Grégory Rogé © FA

Aux portes de Montpellier, l’Horizon Resort Massane, quatre étoiles moderne et champêtre contemple fièrement les swings des golfeurs venus taquiner le 18 trous et cache une bien jolie surprise gourmande. Entre la salle au design contemporain et la terrasse ombragée donnant sur le parcours, l’Azalée, sa table soignée emballe sur fond de saveurs sudistes, délicates et créatives. Attaché au domaine dont il avait déjà dirigé les fourneaux en 2018, Grégory Rogé, également longtemps demeuré à La Chichoumeille à Castelnau-le-Lez, met ici en scène une partition bistronomique joliment troussée, revendiquant une « cuisine de partage » ancrée dans son terroir et insistant sur le circuit court et les producteurs locaux.

Fleur de courgette farcie et tartare de crevettes © FA

Récompensé par le label Eco-Table, ce membre des Toques Blanches pioche ainsi avec soin dans un hectare de potager cultivé avec la complicité des Jardins d’Eoden, complétant ses approvisionnements rigoureux et locavores avec la fine fleur des poissons débarqués aux criées d’Agde et de Gruissan et une viande soigneusement sélectionnée en Aubrac. Bien installé en terrasse, on débute avec la fleur de courgette farcie avec chair de crabe, mayonnaise à l’huile de noisette généreusement prolongée d’un tartare de crevettes au citron vert et huile verte. Deux entrées en une ! La pastèque rôtie au vinaigre balsamique blanc associée à un fromage de brebis mariné aux herbes de garrigue et couronnée de quelques copeaux de vieille mimolette fait également mouche dans une veine estivale et rafraichissante.

Tentacule de poulpe © FA

Au chapitre des plats de résistance, on jette notre dévolu sur la tendre tentacule de poulpe grillée, escortée d’un crémeux de pois chiches au citron confit et d’un poivron au pesto d’herbes, d’amandes torréfiées, le tout réveillé d’une émulsion safranée. Pas d’impasse sur les plaisirs carnassiers avec le plantureux carré d’agneau en croûte de pain, jus au thym, condiment à la soubressade, pressé d’aubergines infusé aux herbes et panisse croustillante témoignant de la belle maîtrise technique du maestro des fourneaux.

Service du vin © FA

Là dessus, la gouleyante cuvée « Coquelicot » rouge signée du Domaine de l’Évohé, en IGP Saint-Guilhem-le-Désert, nature et sans sulfites ajoutés fait une escorte séductrice. In fine, un doux dilemme vous attend avec la pavlova réunissant meringue suisse, gel à l’hibiscus, ganache à la fève de tonka, crémeux de framboise et sorbet hibiscus et le gourmand millefeuille chocolat & noix de pécan faisant fondre les bonnes résolutions avec sa ganache au chocolat noir, son crémeux à la noix de pécan et glace vanille-pécan. Une azalée qui fleurit à belle allure entre garrigue et golf !

Pavlova © FA

Azalée à l’Horizon Resort Massane

Domaine de Massane

34670 Baillargues

Tel.. : 04 67 87 87 87

Menus : : 22, 28, 36 (déj., sem.), 65 €

Horaires : 12h-14h, 19h-22h

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site internet : www.horizon-resort.com