Retour à la Petite Plage de Saint-Tropez pour notre complice gourmet Fadi Joseph Abou. On l’écoute !

Alexandre Delage et Alexandre Corlouer © FA

Sympa, festive, gourmande…on la chérit depuis ses débuts cette Petite Plage qui fait figure d’événement et de halte sûre dans un Saint-Tropez qui bouge sans cesse. Sous la houlette du groupe Brémond Famose qui bénéficie du conseil attentif d’Eric Frechon et a décliné le concept à Biarritz comme à Saint-Barthélémy, l’adresse offre toujours un dépaysement bienvenu entre sérieux culinaire, ambiance relax et bonheur de prendre son temps les pieds dans le sable qui s’étire sous les tables. Refuge lumineux et ouvert sur le port, le cadre met immédiatement à l’aise avec ses assises confortables, sa palette colorée et sa terrasse comme une vigie pour mirer le mouvement des bateaux et des passants.

Beignets de fleurs de courgettes © FA

Signée de l’ex trois étoiles du Bristol, la carte évolue mais continue de viser juste, conjuguant saveurs nettes, inspirations méditerranéennes et sens aiguisé du produit. Le succès de l’adresse doit aussi beaucoup au duo de chefs qui se relaye pour mettre en oeuvre cette partition en mouvement. A la barre, Alexandre Delage, chef exécutif du groupe Famose qui veille sur une quarantaine de tables entre Megève, Biarritz ou Saint-Barth, a l’oeil à tout, épaulé par le valeureux Alexandre Corlouer qu’on connut jadis à Questembert en Bretagne dans la table familiale jadis laurée de deux étoiles. Un binome qui connait la musique et livre une série de mets parfaitement calibrés pour un déjeuner d’été.

Crudo de daurade à la tomate, huile d’olive, câpres © FA

Démonstration avec les délicats beignets de fleurs de courgettes qui ouvrent le bal relevés d’une sauce tomate subtilement épicée, puis la tarte fine de rouget faisant mouche avec sa pâte croustillante, sa tapenade d’olives vertes et la vivacité des câpres. Soigneusement bichonnée au rythme de la marée, la carte des crudos demeure toujours une excellente option lorsque le mercure monte, dévoilant cette fois-ci une daurade joliment rafraîchie d’eau de tomate ou un délicat tartare de thon à la fois fumé et mentholé.

Epaule d’agneau, houmous © FA

Y succèdent des plats de résistance qui se baladent avec agilité entre fraicheur marine, associations bien vues et influences métissées. Cuite avec justesse, la daurade se pare d’un confit de tomate relevé au gingembre et voisine avec la paella revisitée à l’arroz bomba associant calamars fondants et carabineros au goût affirmé, comme une belle percée vers les rivages ibériques. Retour sur terre sur une tonalité libanaise avec l’épaule d’agneau façon méchoui où la combinaison de la viande parfumée et effilochée à souhait et d’un houmous onctueux trouve aisément sa place dans des pitas moelleuses.

Service du soufflé au Grand Marnier © FA

Côté liquides, le rosé « Grande Réserve » du Domaine de la Rouillère se fat le parfait allié de ces agapes ensoleillées avec ses notes d’agrumes et de pêche. Les desserts tirent eux leur épingle du jeu sur le mode de la gourmandise intemporelle et de la fraicheur de la saiso. Salade de fruits, soufflé au Grand Marnier rehaussé d’un zeste d’orange ou tarte aux fraises avec fine pâte sablée et gourmande crème pâtissière enchantent. Une Petite Plage que l’on a toujours du mal à quitter !

Les desserts © FA

La Petite Plage

9 quai Jean Jaurès
83990 Saint-Tropez
Tél. 04 94 17 01 23
Carte : 55-90 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.lapetiteplage-saint-tropez.com