Terrasse © GP

La Maison Saint-Martin, pile à l’entrée du marché éponyme ? La demeure familiale de David Zenouda, avec ses enfants Nathan et Esther. Ce syndicaliste militant,  vice-président de l’UMIH de Paris Ile de France, qui anime plusieurs cafés et bars à cocktails, a fait de cette maison-ci le bistrot contemporain d’un marché vivant, avec sa belle terrasse, son premier étage genre lounge, son coin genre coffee -shop, où l’on sert le petit déjeuner le matin, le brunch le dimanche, les pannini en passant, son neuf comptoir en bois où l’on pratique aisément le bel exercice du lever de coude.

David Zenouda © GP

Côté cuisine, le chef José Ribeiro, qui travailla jadis au Prince de Galles, au Plaza Athénée, au Café de l’Homme et au Rural de Marc Veyrat, cumule plats de bon sens et produits de qualité venant souvent de tout à côté. Huîtres fines de claires no3 de Normandie, servies avec citron et vinaigre à l’échalote, oeufs mayo panés à l’anglaise au panko, relevé de mayonnaise spicy et d’oignons rouges avec roquette, demi-poulet fermier rôti, avec beurre, ail, thym, laurier, au  jus de volaille, escorté d’un gratin dauphinois ou encore splendide et tendre blanquette d’épaule de veau, avec carottes, poireaux, champignons, crème, beurre, plus riz basmati tapent dans le mille.

Oeuf mayo © GP

On taquine aussi la planche de fromages de chez le copain et voisin Jean-Franck (chèvre cendré dit « délice du Poitou »,  un comté 14 mois et un « cardabelle » – brie de brebis au lait cru de Lozère), avec salade et confiture, sans négliger le financier aux pommes, façon Tatin aux pommes caramélisées au calva, avec sa pâte épaisse, sa crème mascarpone et vanille, de confection maison.

Blanquette de veau © GP

On ajoute les vins singuliers mais séducteurs, comme ce chardonnay Montaillant en IGP côtes de la Charité côté Nièvre en 2022 au joli nez d’agrumes ou encore le « Nuage Rouge » d’Abel Benmaamar au village de Bonnevigne-sur-Layon, le bien nommé, beau cabernet-franc d’Anjou plein de fruit et de fraicheur en 2023. Voilà une cantine chic, moderne et gourmande, ouverte tous les jours et servant à toute heure, où l’on prendrait bien ses habitudes.

Financier aux pommes © GP

Maison Saint-Martin

34 Rue du Château d’Eau
Paris 10e
Tél. 09 80 41 88 74
Menus : 13 (« panuozzo ».) €.
Carte : 35-50€
Horaires : 8h30 (sam., dim. : 9h)-1h du matin (lundi, dim. : 17h)

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Métro (proche) : Strasbourg-Saint-Denis, Château d’Eau.
Site: maisonstmartin.com