Direction Mers-Les-Bains où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, découvre la belle table locale et son nouveau chef. On l’écoute. 

Victor Benoit © PA

Au cœur du Parc Naturel de la Baie de Somme, célèbre pour ses villas colorées Belle Époque, la cité de Mers-les-Bains agite les radars gastronomiques avec sa table créative et défricheuse : Itinérance, . Alors que le duo fondateur composé de Jonathan Caron en salle et du chef malaisien Manogeran Shashitaran a mis le cap sur Paris pour lancer « Mantra » dans le 9e, c’est Victor Benoit qui a pris la relève et affirme ici son talent. Pour ce lillois, au parcours étoilé, façonné chez Serge Vieira, Alexandre Couillon ou côté suisse avec Benoît Carcenat. cette côte picarde si attachante, évoque de nombreux souvenirs de vacances et un retour aux sources. A vingt-huit ans, il s’applique avec adresse à donner vie à une cuisine enracinée dans son terroir, mêlant goût de la saison, végétal et iode.

Céleri, bouillon et algues © PA

Un trio de mises-en-bouche plein d’originalité vous met en jambes avec un rare gamay pétillant avant des entrées qui visent juste. Le céleri du « Potager Fleuri » tout proche, travaillé de la tête à la branche avec bouillon et algues ou la seiche à la crème de courge sous son jus d’encre composent en liminaire de jolis couplets végétaux et marins à déguster face à la mer.

Duo de Saint-Jacques © PA

On poursuit sur le même bon tempo avec le maquereau de ligne grillé, son navet mijoté aux algues, jus d’arêtes et les deux Saint -Jacques, la seconde maturée maison. Retour sur terre avec la belle poularde élevée au grain, escortée de sa betterave en croûte de sel, jus d’ail préservé et, belle idée, accompagnée de salades fraîches pour saucer. Les cuissons sont précises, les accompagnements bien vus.

Poularde et betterave en croûte de sel © PA

On apprécie également l’art du dressage du vif Victor qui réjouit le regard avant le palais. Le service file droit et la cave a de la ressource dévoilant son lot de bonnes pioches dont l’originale « Folie Sauvage » en coteaux bourguignons et signée Armand Heitz, aux arômes de fruits rouges croquants. La fête s’achève sur les desserts épatants qui subliment les fruits avec brio telles la pomme du verger au four, crème au foin et granité vert ou l’exquise déclinaison autour du citron et des herbes marines. Tout va bien en Somme et plus encore à L’Itinérance.

Déclinaison autour du citron et herbes marines © PA

L’Itinérance

24, Esplanade du Général Leclerc

80350 Mers-les-Bains

Tel : +33 (0)2 35 86 12 89

Horaires : 12h- 14h30, 19h-22h30

Menus :  59 € (sauf sam. soir), 79 €

Carte : 85-100 €

Fermeture hebdo. : lundi, mardi

Site internet : https://litinerance.com