Direction Meudon où notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet, tente l’expérience du restaurant de l’école Ducasse. On l’écoute. 

La façade © JRF

Depuis bientôt cinq ans, le chef Guillaume Katola est aux manettes chez Adour, le restaurant de l’école Ducasse qui se situe sur la commune de Meudon. Au vu de sa géographie, il endosse sans mal le rôle d’eldorado gourmand pour une clientèle de cadres qui cherchent à fuir la cantine d’entreprise. La terrasse est agréable et les parasols cachent les immeubles en travaux et les tours de bureaux à l’entour, l’établissement pouvant accueillir une soixantaine de couverts au total.

Pain, beurre © JRF

Les cadres de la « zone d’emplois » ont-ils raison de s’y précipiter ? Le service, certes encore en formation, commet quelques bévues, heureusement rattrapée par des encadrants vigilants. Pour lire la carte, il vous faudra scanner un QR Code. On choisit la formule en trois « séquences » (sic), et les deux verres de vin : un avec l’entrée, l’autre avec le plat. Le sommelier, pro et souriant, nous conseille avec justesse. En attendant, on se fait le plaisir d’un très bon pain et d’un excellent beurre. Arrive alors l’entrée. Deux asperges blanches de Loire sur lesquelles trône une délicieuse langoustine – dont on a en réalité surtout la queue. Un joli sabayon carotte et gingembre parfait l’ensemble contrebalancé par l’appréciable acidité d’un vouvray en 100% Chenin. Seul bémol, on n’en redemanderait sans mal.

Sandre, légumes racine cuits façon « risotto » © JRF

Puis surgit le plat. Ce jour-là, un sandre très fin, cuit sans problème à la vapeur. Là encore, une portion plus généreuse n’aurait pas été de refus mais le goût est là. Le Montagny 1er Cru signé Millebuis convole à merveille avec cette séquence marine. La joue de boeuf braisée est, elle, une réussite sans ombre. Bien confite, elle s’effiloche tendrement, accompagnées à propos d’une exquise polenta et d’asperges de saison.

Joue de bœuf braisée, asperges vertes, polenta © JRF

Conclusion en dents de scie avec un assortiment de fromages assez chiche alors que le dessert autour des fruits rouges est lui fort bien mené. Un bon point s’impose néanmoins pour les exquis chocolats Ducasse qui agrémentent le café. Notre verdict : un sérieux certain dans l’assiette malgré un menu qui mériterait un peu plus de générosité.

Les fromages © JRF

Adour par École Ducasse

16-20, av. du Maréchal Juin

92360 Meudon

Tél. 01 34 34 19 01

Formules : 55-65€ au déjeuner (hors-boisson)

Fermeture : Tous les soirs (sauf jeudi et vendredi). Fermé le week-end

Site internet : www.ecoleducasse.com