Picotte Provence
« Cotignac : les malices de Picotte »
Samuele Poggi © GP
On connaît Picotte à Paris qui propose d’accomplir un Tour de France des saveurs. Voilà celui de Provence à Cotignac sous l’égide du jeune Samuele Poggi. Ce natif de Prato (Toscane), âgé de 26 ans, qui a ouvert l’Osteria Gucci à Florence pour Massimo Bottura et voyagé à Barcelone et Porto, a œuvré à Paris au Piero de Pierre Gagnaire, chez Neige d’Eté dans le 15e et chez Pottoka dans le 7e. Il fait ici provençal avec malice et quelques touches transalpines.
Langue de bœuf laquée, poireaux et sauce gribiche © GP
Au menu à l’ardoise, il séduit sans mal à coups de langue de bœuf laquée, poireaux et sauce gribiche, risotto à la courge, pomelo, fêta et café, cabillaud, topinambours, sauce vierge de coques et amandes, poitrine de veau façon blanquette et gratin de macaronis aux champignons ou encore pain de Gênes, crémeux à la pistache et kiwi.
Cabillaud, topinambours, vierge de coques et amandes © GP
Le menu de midi est une affaire, et le choix de vins fait la part belle aux vins locaux comme le fringant rouge du Clos de la Menardière en côtes de Provence de Franck Ménard à Cotignac issu de syrah (70%) et mourvedre (30%).
Pain de Gênes, crémeux à la pistache et kiwi © GP
