Atelier d’affinage Peytot

Christian Moyersoen © GP

Christian et Olivier Moyersoen, père et fils, belges d’Anvers, ont créé avec foi ce bel atelier d’affinage voué à la fabrication, comme au vieillissement sourcilleux des fromages de chèvre de la région. Leurs picodons AOP, affinés de 14 jours à… six mois, reflètent toutes les qualités de cette belle pâte fermière au lait cru, issu de la production de qualité de dix sept entreprises d’élevage. La texture souple qui peut devenir et cassante, le goût crémeux qui peut se révéler piquant avec une marinade au vin blanc, ou encore la mariage docte avec lard, herbes ou poivre révèlent des saveurs neuves, surprenantes et délicieuses. La visite au premier étage du musée Terra Cabra est en prime.

Picodon de deux semaines © GP