En vadrouille en Principauté, notre correspondant azuréen Fadi Joseph Abou, est de retour pour nous à la table du Novotel Monte-Carlo. On l’écoute.

Le décor © DR

Revu lumineux et gourmand, stratégiquement campé près de la gare du Rocher, c’est un petit morceau d’histoire monégasque qui se livre au sein du Novotel Monte-Carlo. Investissant les studios historiques de Radio Monte-Carlo sous la bannière « Azurra Kitchen », le lieu dépote et vous dépayse sans mal avec son décor éclatant, ses tons azurs, ses mezzanines baignées de lumière sans oublier une terrasse de charme qui se prolonge face à la piscine.

Houmous de betterave, petits légumes © FA

Nous sommes ici dans le fief de Frédéric Ramos, briscard expérimenté et fidèle disciple de Jacques Maximin qui nous embarque dans « un tour du monde des rivieras » à coups de mets de saison, de plaisirs variés et de saveurs méditerranéennes. Cet auvergnat qui a roulé sa bosse en Angleterre à la Bonne Auberge au sud de Londres avant de faire ses armes avec Jacques Maximin du temps des deux étoiles du Diamant Rose, d’oeuvrer avec ce dernier à l’ouverture du Casino de Juan-Les-Pins pour le groupe Partouche puis de tenir un temps sa table (La Jarre) à Antibes sait de quoi il parle.

Frédéric Ramos © FA

Récompensé par le label Mr Good Fish, puisant avec soin dans les jardins et le potager maison, il mise ici sur des produits de qualité, privilégie ses fournisseurs de coeur, reste à l’écoute de la saison pour composer une partition disserte, à la fois enracinée et voyageuse vous transportant de Monaco à Capri en passant par Miami. Salades habilement twistés, pâtes, risotto ou viandes crépitant sur le braséro forment un répertoire éclectique où chacun trouvera son bonheur.

Tartare de thon, avocat, mangue © FA

Témoin en liminaire, le houmous de betterave taquiné de petits légumes croquants qui côtoie un frais tartare de thon rouge avec mangue fraîche, avocat et tuile de parmesan. Mais la salade Caesar malicieusement embourgeoisée avec du homard ou le carpaccio mêlant artichauts violets et piquillos témoignent également des belles idées de ce chef à la main sure. Les choses sérieuses se précisent avec le filet de Saint-Pierre rôti et marié à un risotto a l’arabiatta avec beurre au basilic ou, toujours sur un registre marin, avec la belle tentacule de poulpe à la plancha agrémentée de petits légumes et d’épices cajun. Des goûts francs et bien menés pour des mets qui ne trichent pas.

Tentacule de poulpe à la plancha © FA

Pour conclure, la pavlova du jour à la vanille bourbon et fruits rouges comme la soupe de pêche glacée à la verveine du jardin ne souffrent guère de discussion. Une bonne pioche !

Pavlova vanille bourbon et fruits rouges © FA

Azurra Kitchen au Novotel Monte-Carlo

16 Bld Princesse Charlotte

98000 Monaco

Tel. : +377 99 99 83 20

Horaires : 12h-14h, 19h-22h

Carte : 50-75€

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site internet : https://restaurantsandbars.accor.com/fr/restaurant/5275_R001