Houmous classique © GP

On vous a déjà parlé plusieurs fois d’Hakosem et de son « magicien » (hakosem en hébreu), Ariel Rosenthal, à qui on doit un livre sur la route du houmous et du pois chiche. Ce plat fétiche du Moyen Orient, qui est le trait d’union entre les peuples, est traité ici avec sérieux. Il y a le « houmous classique », avec huile d’olive et pâte de sésame (tehina ou tahini, selon que l’on prononce à la libanaise ou à l’israélienne), les variations et variantes avec shawarma, schnitzel – c’est à dire escalope de volaille aplatie et panée -, les falafels, ses boulettes frites. Plus la « salade israélienne » (avec tomate et concombre) ou chou blanc façon « coleslaw ».

En terrasse © GP

Le lieu fait toujours un tabac justifié avec son comptoir rallongé de quelques tables sur la rue. On fait la queue pour prendre sa commande (attention à bien surveiller sa table car si on la déserte 1 mn pour commander un plat supplémentaire, on risque d’être déservi en moins de temps qu’il n’en faut pour hésiter entre deux mets). D’exquis ingrédients (riz basmati sauté à l’oigno, aubergine frite) figurent également au programme.

Lemonada © GP

On ajoute une exquise « lemonada », à laquelle un rien d’ouzo ou d’arak donne un côté festif et qui permet d’accompagner le tout en fraîcheur et sans lourdeur. Un petit reproche lors de notre dernier passage : le shawarma qui était peu sec. Reste que le houmous onctueux était égal à lui-même et les fins falafels toujours exquis et l’une des « rolls » du genre.  Bien difficile de séjourner Tel Aviv sans rendre visite à Hakosem !

Houmous, pita, shawarma, oignons, olives, falafels © GP

Hakosem