Palladio aux Airelles Val d'Isère

L’équipe © GP

Loulou Val d’Isère ? C’était la table italienne star, délicate et raffinée, de Val d’ Isère au rez-de-chaussée de l’hôtel des Airelles Val d’Isère, avec son cadre chic et chantourné, sa vue sur les pistes depuis la grande terrasse. C’est devenue Palladio, comme son homologue de Saint-Tropez à la Messardière, avec une décor pareillement bichonné sur le mode baroque, classique et montagnard dans les tons rouges, mais une équipe franco-française au taquet. Avec, comme chef de cuisine, le savoyard Adrien Tupin-Bron, ancien de l’Impérial Palace à Annecy et du Fairmont à Monaco, comme directeur de la restauration Maxime Dubois, ancien de la Folie Douce et du George V à Paris, comme sommelier le lozérien Andrea Harel, qu’on vit au Peninsula Paris et chez Mallory Gabsi, enfin en directeur du restaurant Théo Girbal, ex du Montebello à Québec, du Raphaël à Paris et du Pan Deï Palais à Saint-Tropez.

Arancini aux gambas © GP

Bref, une sorte de « dream team » de jeunes gens propres sur eux, têtes bien faites et bien pleines, capables de répondre à tous les désirs et de vous sortir une cuisine transalpine digne d’un palace du Piémont, de Lombardie ou du Haut Adige côté Dolomites. Prenez ainsi le carpaccio de bœuf à la truffe noire, roquette, parmesan et noisettes, les gamberi rossi au fenouil, citron vert et bisque à l’orange comme le vitello tonnato aux œufs de caille, câpres et noisettes ou les arancini aux gambas, sauce vierge et jalapeños.

Mezze Maniche au ragoût de veau © GP

On y ajoute l’exquise pizza Palladio avec burrata, tomates cerises, jambon de Parme, roquette et basilic, les délicieuses « mezze maniche » (ces « demi manches » ou passe partout cousinant avec les penne) « al ragù de vitello » (au ragoût de veau), bien al dente, comme le bar de ligne avec purée de carottes au gingembre et carottes glacées, les ravioles de thon et bisque de homard à l’estragon ou la volaille fermière « à la cacciatora » (ou poulet chasseur) avec tomates et olives taggiasche, plus pommes grenailles.

Raviole de thon, bisque © GP

Le grand buffet de desserts, qui bénéficie du concours de Cédric Grolet, avec les traditionnels fruits en trompe l’oeil, comporte aussi les classiques baba au rhum, oeufs en neige et tiramisu. Et, côté vins, si le choix au verre est essentiellement français, on trouve aussi quelques pépites comme le brunello di montalcino Biondi-Santi 2018. Même si le pessac léognan château Haut Bergey cuvée « Paul », issu de magnum en 2021, fait un nectar de choix.

Buffet de desserts © GP