Ils sont le duo, jeune, beau, dans le vent de l’époque et du Finistère qui monte, au cœur du pays bigouden. Jules Rolland, 27 ans, qui a notamment travaillé chez Allium à Quimper, sous l’aile de Lionel Hénaff, et qui oeuvrait ici jadis avec son frères et ses parents, s’active seul ou presque en cuisine. Tandis que Roxane Cartigny, sa dynamique et souriante compagne, accueille et sert, entre bar et salle. L’étoile est venu vite récompenser ce qui se propose là, sous leur houlette, avec délicatesse.

Amuse bouche © GP

Les amuse-bouche, comme le bonbon de champignons aux pickles de girolles, la tartelette de tomates et maquereau brûlé, la sarrasine au « coude » de homard et carotte et les chips de tapioca, mayonnaise aux algues et lieu mariné ont à la fois du goût et de l’esprit. On est vite séduit aussi par le cœur de tomate au barbecue, son eau de tomate et basilic, relevé de fraises, l’exquise araignée avec poudre de pain grillé, émulsion bisque et pain grillé ou le lieu jaune fumé, eau de fenouil, sorbet crispé marine.

Araignée © GP

Les plats de résistance, comme la volaille bretonne avec sa déclinaison de carottes et abricot brûlé et le magistral saint pierre fort peu cuit, taillé en lanières, avec courgette, salade salicorne et cassis mettent dans le mille. On boit là dessus, au verre, les vins coups de coeur choisis par Roxane, comme le vif blanc IGP des Cévennes du Clau de Lise “Souffle” 2024 et le séducteur rouge Faugères du domaine Mas Lou “Angaco” en 2013.

Saint-pierre et courgettes © GP

Les desserts sont sophistiqués à l’envi, mais pourquoi pas, usant des des végétaux et des produits de la mer comme le crémeux de citron basilic, avec sorbet laitue de mer et bonbon d’algues et la ganache chocolat au gel estragon, plus sorbet et papier de framboise. Menus bien vus au déjeuner qui permettent de s’en tirer à bon compte.

Citron basilic © GP

Nuance