Nuance

L’équipe © GP

Chez Nuance, à Plomeur, à deux pas du spot de surf de la pointe de la Torche, la famille Rolland  accueille avec le sourire dans une ancienne pizzeria de bord de route reconverti en table contemporaine de charme. Raphaël et Laurence, les parents, qui sont traiteurs à Pont L’Abbé au « Temps Gourmands », après avoir oeuvré (le premier) en cuisine au Cayola des Sables d’Olonne, veillent sur le lieu et les enfants.

Hors d’oeuvre © GP

Les fils, Jules et Louis, qui ont notamment travaillé chez Allium à Quimper, sous l’aile de Lionel Hénaff, s’activent en cuisine. Tandis que Roxane Cartigny, la compagne du premier, accueille et sert, entre bar et salle. Les entrées en déclinaison (poires et topinambours, biscuit de langoustine, sarrasin, butternut et trompettes) le saint-pierre escalopé avec ses brocolis grillés, cerfeuil tubéreux, jus d’arêtes grillés ou encore, en dessert, les chips de panais, chocolat, citron confit font bel effet.

Saint-pierre © GP

Le sancerre rouge de Pascal et Nicolas Reverdy, fruité comme l’onde, passe là dessus avec art. Et les jolies formules, surtout celles du midi, évitent toute mauvaise surprise au moment de la note. Une table d’avenir !

Panais, chocolat, citron confit  © GP