Rien ne va plus chez Bibendum ! Alors qu’on vous parlait la semaine passée de ce débarquement surprenant en Arabie Saoudite, une vague de départs ébranle le Guide Rouge, laissant son comité de direction comme ses bureaux parisiens désertés à l’orée de l’été. Des remerciements, démissions ou fuites en série qui ont débuté côté marketing avec l’ex directrice Marie Dagrenat Helou et une partie de son équipe, suivie de près par la directrice de la communication et des relations publiques Elisabeth Boucher-Anselin lui emboitant le pas vers de nouveaux horizons (« la décision a été difficile à prendre », nous dit-elle). Résultat d’une perte de sens et d’une stratégie trop orientée vers de lucratifs partenariats internationaux ? Désaffection de Clermont-Ferrand notamment après le très discutable partenariat noué avec Top Che f ? …. Pour le moment, le pourquoi du comment de ce grand remue-ménage demeure opaque. Tout comme l’orientation et la nouvelle direction ayant à charge de reprendre les rênes du navire sinistré à la rentrée. Une crise qui irait selon les rumeurs jusqu’à Gwendal Poullennec également pressenti sur le départ après vingt-deux ans de maison. Hypothèse non sans-évoquer le mystérieux et brusque changement de cap, jamais expliqué (« ce fut assez violent« , nous glisse-t-on), après sept mois seulement de présence, de son prédécesseur Alexandre Taisne…

Marco Sergiampietri, la botte secrète d’Alan Geeam chez Nicolas Flamel

C’était – c’est  toujours – la plus vieille auberge de Paris, millésimée 1407, où résida l’alchimiste Nicolas Flamel, Et c’est là que l’on fit la connaissance d’Alan Geaam à ses débuts, qui, depuis, a essaimé les belles adresses en tout genre dans le quartier, Qasti le bistrot et le salon de thé, le grill à shawarma, sans omettre la boulangerie Faurn, destinée à promouvoir les manouché, cette version libanaise de la pizza. Si Alan Geeam possède toujours une étoile à son nom rue Lauriston dans le 16e, il s’attelle à récupérer celle perdue chez Nicolas Flamel, après le départ de Gregory Garimbay au Saint-James. Les fourneaux avaient été repris l’an passé par Emile de France, son ex adjoint de la rue Lauriston, parti depuis pour une aventure personnelle. Le nouvel élan de la maison est signé du le chef Marco Sergiampietri, toscan des environs de Carrare, qu’on a croisé chez Adami et ancien de Robuchon, Hélène Darroze chez Joïa ou encore Simone Zanoni au George V, et qui pratique là une cuisine française, légère et créative, avec quelques clins d’œil à ses racines. Il est relayé ici, brillamment, côté douceurs, par le ciseleur sucré Jordan Papineau et, pour la partie vins, par la malicieuse Bathilde Tautou, soeur de l’actrice vedette d’Amélie Poulain, qu’on découvrit jadis aux Lyonnais de la rue Saint-Marc. On y ajoute une service de salle au taquet et on se dit que la maison est bien partie ici pour retrouver très vite l’étoile. En tout cas le niveau, l’enthousiasme et la dynamique sont bien là.

Jean Gary-Bobo, nouvelle étoile de Montpellier

Il est le coming-man de la gourmandise montpelliéraine, la bonne étoile du moment, mitonnant, au coeur de la vieille ville des menus malicieux à sa manière. Jean Gary-Bobo, 30 ans, ancien de chez Anne Majourel à Sète, Thibault Ruggieri à Fontevraud, Georges Blanc à Vonnas et les frères Pourcel à quelques pas de là, a fait de son restaurant « Aliro », dont l’enseigne est un hommage à son père Alexandre, le témoignage vibrant de son retour dans sa ville natale. Ses menus traduisent l’amour du produit local. Ainsi l’oignon doux confit, avec sa tapenade d’olive noire, sa crème d’Isigny montée, l’anchois et ce trompe l’oeil d’olive noire et de mélisse fraîche qui fait un démarrage en fanfare. On aime aussi la courgette avec gambas, moutarde, aneth, présentée comme un cannelloni de courgette à la ricotta, avec gambas marinées, crème moutarde et jus corsé de crevettes. Très local, encore le poulpe rôti, avec brunoise d’aubergine aux lentilles, crème d’aubergine fumée et vinaigrette lentilles, plus zaatar et jus de poulpe. Mais l’oeuf parfait avec tartare de maquereau fumé, crème iodée et gel citron qui prend des airs de brandade nouvelle vague emballe aussi. On aimera aussi l’espadon fort bien (peu) cuit, car juste snacké avec sa piperade brûlée et son jus corsé au chocolat noir. On vous en dit plus très vite.

Casa Pregonda : des Baléares très parisiennes

A l’initiative de Bistrots & Cafés de France, d’Eau de Paris et de la Mairie, 2024 avait marqué la résurrection de la mythique Courses des Garçons de Café, rebaptisée Course des Cafés et alors disparue du paysage parisien depuis treize ans. Avec le soutien du GHR et de l’UMIH, la nouvelle édition aura lieu ce dimanche 21 septembre sur un parcours de 3,1km qui serpentera aux abords de l’Hôtel de Ville en passant par le Marais et les berges de Seine, faisant ainsi la part belle à une série de lieux emblématiques de la capitale. Si le tracé évolue, le défi reste inchangé. Les participants devront allier rapidité et équilibre en veillant sur un plateau alignant croissant, café et verre d’eau. Grande nouveauté cependant : aux côtés des professionnels et des apprentis démontrant leur savoir-faire, 150 parisiens issus du grand public pourront concourir et s’essayer à l’art du métier (les inscriptions se déroulent par ici). Une belle manière de valoriser la profession pour un moment de fête au coeur de Paris.

Une perle hôtelière et gourmande toute voisine du royal Château de Versailles ? Les Lumières, cinq étoiles de charme signé 2L Collection du Groupe Caravelle, niché dans les anciens pavillons de Villacerf et de Gramont et mêlant cadre du XVIIe siècle et touches contemporaines. Depuis un an, le dynamique Erwan Le Thomas s’illustre aux fourneaux de ce boutique hôtel affilié aux Relais & Châteaux. Membre des Compagnons des Devoirs Unis, ce jeune ancien du Fouquet’s, du Shangri-La avec Philippe Labbé, du Péninsula ou encore du Mandarin Oriental avec Thierry Marx règne notamment sur la grande table maison – la Table des Lumières –  où il met en scène une cuisine conviviale et saupoudrée de touches végétales. La tomate farcie pour deux avec chèvre frais, pistou de roquette et pignons de pin, la variation autour du chou-fleur vanillé avec taboulé et noisettes du Piémont ou le soufflé noisette et chocolat flanqué de sa glace à la fleur de sureau donnent quelques bonnes idées de ce qui se trame là. Le(s) plus du lieu ? Les exquis petits-déjeuner servis dans la « Galerie des Lumières », les cocktails inventifs du bar des Philosophes et un spa estampillé « Beau Domaine » marque de Brad Pitt avec hammam et sauna. On vous en dit plus très bientôt.

Casa Amor, phénomène tropézien

Benjamin Moury au Four Seasons de Casablanca 

Nouvel itinéraire pour Benjamin Moury, professionnel de l’hôtellerie de luxe qui quitte le Léman et le Four Seasons les Bergues où il officiait depuis 2018 pour les charmes du Maroc. Fils de restaurateurs parisiens, ayant débuté sa carrière au Marriott Paris avant de faire toutes ses armes dans la galaxie Four Seasons, il prend ainsi la direction du palace de Casablanca qui face à la mer allie architecture contemporaine et ancrage marocain. Il aura ainsi à charge de veiller sur ce cinq étoiles avec suites modernes et confortables, spa de grand luxe et s’inscrivant au coeur du développement du groupe dans un Maroc à l’attractivité croissante. La marque possède en effet également deux autres implantations de prestige dans le Royaume, à Rabat non loin de la plage mais aussi à Marrakech via un superbe ryad toisant les monts de l’Atlas.