Le Patio à l'Hôtel La Pérouse

Damien Andrews © JFG

Cap sur Nice où notre correspondant azuréen, Jean-François Gourdon, a déniché une perle bucolique et gourmande. Suivons-le ! 

Le patio © JFG

Voilà l’un de ces endroits devant lesquels on peut passer cent fois sans s’arrêter. On aurait tort ! Logé au sein de l’hôtel La Pérouse près de la Colline du Château, ce discret Patio a plus d’un atout. A commencer par son cadre enchanteur combinant terrasse ombragée par des citronniers centenaires, salle intérieure avec cheminée corail et véranda baignée de lumière. Signée Friedman/Versace, la décoration du restaurant s’harmonise parfaitement avec le voisin Cours Saleya, faisant planer une atmosphère estivale bercée du chant des cigales.

Oeuf bio de Vence © JFG

Aux fourneaux officie Damien Andrews, chef qui s’est d’abord essayé à la cuisine alsacienne chez Bofinger à Paris avant de voguer vers les saveurs méditerranéennes aux côtés de Patrick Raingeard, étoilé au Port Palace à Monaco puis au Cap Estel à Eze. Dans cet écrin de charme, il ravit gourmets de passage et initiés avec une partition locale et fraiche qui s’enrichit de subtils accents sud-américains.

Tentacule de poulpe © JFG

En liminaire, les ravioles de chou pak choi et parmesan avec leur écume à l’olive noire côtoient l’œuf bio de Vence au lard de Colonnata avec son velouté de butternut et ses cheveux d’ange. Ensuite le malicieux couplet autour de la tentacule de poulpe laquée à la tomate avec son espuma de maïs au curcuma, guacamole et pousses de mélisse citronnée voisine avec le tendre confit de cochon au jus corsé fondant littéralement en bouche, avec mousse de topinambour et fenouil braisé à la menthe.

Confit de cochon, mousse de topinambour, fenouil braisé © JFG

Pour la soif, Fabien, le maitre d’hôtel, chapeaute une carte des vins concise mais bien vue avec une sélection ensoleillée de crus de Grèce, de Sicile, de Corse et de Provence d’où l’on tire le varois « Amorevolezza » signé du domaine du Songe de Don Bosco. Conclusion sucrée, mais pas trop, avec un délicat roulé de pomme façon Tatin. Une adresse précieuse à découvrir à Nice avant que la mode ne s’y mette.

Roulé de pomme Tatin © JFG