La Petite Venise

La star de la « wistub » à la mode colmarienne – on dit wistub  et non winstub dans le Haut-Rhin ! – : la Petite Venise de Julien Schroeder. On vous parlé à ses débuts de cet ancien de l’Auberge de l’Ill, qui travailla aussi avec Patrick Fulgraff, ex maestro du Fer Rouge en traiteur, et qui s’est rallié au parti de la modestie dans un décor cosy, chaleureux et boisé. On aime d’emblée ce lieu réconfortant avec son comptoir d’entrée, sa multitude de jolis objets, photos, plaques de pub et souvenirs qui frappent par son côté cosy et authentique au cœur d’un quartier touristique d’où il tire son nom.

Une table © GP

La cuisine est le sérieux même, joue la simplicité bon enfant et les classiques de tradition, tels escargots, choucroute et vacherin glacé, renouvelant son répertoire avec art. Le velouté de potimarron avec huile de pépins de courge et ses croûtons est un bon exemple, comme, à côté du délicieux foie gras maison, une salade aux copeaux de munster blanc  avec bâtonnets de pomme et vinaigrette au Melfor.

Velouté de potimarron, huile de pépins de courge © GP

On aime aussi les fleischnacka (ces « escargots » ou roulés de viande de bœuf en pâte à nouille), servis dans leur bouillon avec une belle assiette de crudités, le saumon grillé avec son risotto au riz Carnaroli – bien ferme – et au poireau, le jambonneau braisé sauce raifort flanqué de splendides roïgabragueldis, pommes de terre rôti au lard dans cocotte comme dans le vallée de Munster, mais avec une vraie finesse!

Fleischnacka © GP

On y ajoute de jolis desserts de grand-mère comme la tarte aux poires pochées arrosées de chocolat façon poire belle Hélène et encore le kougelhopf glacé venu de chez un bon faiseur local, que l’on « améliore » avec l’excellent marc de gewurztraminer de chez Miclo à Lapoutroie. Joli choix de vins au verre et quelques flacons de prestige comme ceux des Barthelmé au domaine Albert Mann, avec le vif riesling grand cru Wineck-Schlossberg 2022 et le charmeur pinot noir le Clos de la Faille 2021. Un lieu de coeur !

Kougelhopf glacé et marc de gewurz © GP