La Table de Martine

Martine Varnier-Karsenty © GP

Le nouveau « spot » gourmand et levantin d’Auteuil, à deux de la Maison de la Radio : la belle table de Martine Ravier-Karsenty, qui vous reçoit avec gentillesse dans son cadre cosy façon salon. d’un riad, son grand comptoir d’entrée, ses zelliges marocains, son chef sicilien Ignazio, ses souvenirs de famille du Maroc, de Tel Aviv et d’ailleurs. Cette autodidacte passionnée, qui a réalisé un vieux rêve en ouvrant table à son prénom, propose des plats comme des actes d’amour et d’amitié.

Avocat et tourteau © GP

Chaque recette ici est dédiée à un tiers, son chef, sa famille, ses amis. Ainsi, la fraîche salade d’Ignazio, roquette, noix de cajou, Parmesan 24 mois, citronette (la lamelle de citron confite), les exquis anchois marinés avec leur petit hachis d’ail et persil, leur croûtons à l’huile d’olive, l’avocat de Shana farci de son tourteau émietté – un de ses jolis couplets.

Anchois marinés © GP

Il y a encore les épis de maïs grillés au citron noir d’Iran, l’aubergine brûlée entière, sur un lit de crème de sésame (la tehina, chère aux tables d’Israël où on la nomme tahini), salsa de tomates et pignons de pin toastés, les linguine à la poutargue cuites al dente d’Andrea, avec la poutargue signée Memmi, ail, huile d’olive et piment d’Espelette. Plus le poulet fermier rôti de sa maman, avec ail, oignons et tomates plus frites maison, et le filet de bar sauvage épais, avec ses légumes grillés.

Poulet de maman © GP

L.es desserts sont gourmands, comme ces pâtisseries régressives : tarte au citron de Paulette, tarte aux pommes de Martine aux « bords cassés » ou encore gâteau au chocolat dit “crapuleux”, avec mascarpone, praliné de noisettes et noisettes grillée. On boit là-dessus un vin de la vallée du Rhône, de Loire (sancerre ou bourgueil) ou d’Israêl, comme le cabernet sauvignon de Recanati sans omettre « L’or rouge » domaine Seror en cabernet sauvignon, syrah, merlot, produit sur les Hauts du Golan. Santé à tous et Bete Avone !

Pâtisseries © GP