Le Guersant

Romain et Nicolas © GP

Ce café d’angle proche de la porte Maillot, à deux de la porte de Champerret, sur le roulant boulevard Gouvion Saint-Cyr, on vous en a déjà parlé. Nicolas Gounse et Romain Gastel, deux potes gourmands et plein d’entrain l’un passé dans le luxe dans le groupe Richemont, l’autre en salle au Crillon après ses gammes chez Maître Paul rue Monsieur le Prince, ont repris avec allant ce vrai bistrot parigot qui a conservé son cachet Art déco.

Céleri rémoulade et oeuf mayo © GP

Le lieu charme d’emblée avec sa belle terrasse au soleil, face au tram, ses mosaïques au sol, ses banquettes de velours rouge, ses tables en bois, ses panneaux de verre gravé, sans omettre le grand comptoir d’entrée en marbre, sur lequel on s’envoie un coup de blanc vite fait, en devisant de l’air du temps, et que l’on accompagne de rondelles d’un exquis saucisson sec avec un rien de baguette craquante, d’un crémeux beurre d’Isigny dans sa mini plaquette.

Sabodet sauce vin rouge © GP

Banal ? Pas tant que ça car tout est proposé ici avec amour, choisi avec soin, cuisiné sans chichi. Des exemples de ce qu’on trouve là ? Œuf mayo, céleri rémoulade, poireaux mimosa, harengs pommes à l’huile, joue de bœuf braisée (la meilleure et la plus tendre de Paris, qu’on pourrait manger à la cuiller !), avec sa purée maison. Il y a encore poulet fermier dans son jus, avec ses frites maison et le sabodet (saucisson chaud lyonnais composé de langue et de joues du porc, avec de l’oreille croquante) de la maison Bobosse, cuisinée au vin rouge et flanqué de pommes purée.

Joue de boeuf et purée maison © GP

Les desserts – régressifs – se nomment crème brûlée, riz au lait ou profiteroles au chocolat. Là-dessus, règnent des vins de soif, de copains et de confiance, comme le muscadet de Sèvres et Maine, signé Vincent Caillé, en blanc – la fraîcheur même ! – et le chiroubles de Christophe Savoye. On achève sur l’un des beaux armagnacs qui trônent sur le comptoir ou sur les liqueurs (menthe, gentiane et citron) de la distillerie du Renard à Gignac dans l’Hérault. Belle ambiance et bonne humeur très communicative qui se propage d’une table à l’autre où l’on s’échange jolis verres, adresses judicieuses et idées du moment.

Profiteroles au chocolat © GP