Le Clair de la Plume

Benjamin Reilhes © GP

Nouvelle ère pour ce Clair de Plume qui constitue la belle et bonne table du beau village de Grignan. Non loin du beau château chère à Mme de Sévigné, Glenn Viel, le chef trois étoiles de Baumanière signe désormais la carte maison, servie le soir seulement en semaine, au déjeuner également les vendredis et samedis, proposée en menus séquencés.

Brasserie chic © GP

Les intitulés sont des indications amusantes, les produits sourcés aux grands environs, faisant fête à la Drôme provençale, les clins d’oeil à un ailleurs pas si lointain ne manquent pas ici et là. Aux commandes des fourneaux, le jeune Benjamin Reilhes, natif de Toulouse, ancien du Pressoir d’Argent à Bordeaux avec Gilad Peled, puis du Lausanne Palace avec Franck Pelux qui exécute une partition soignée et légère au petit point.

Service du vin © GP

Les amuse bouches sont dits ici « brasserie chic » ou encore « le meilleur c’est le bord » avec ce « sandwich » à la sauce Mornay avec crème d’olive et chips de pomme de terre, tartare de bœuf et huître, l’artichaut « capitule  » est un artichaut en carpaccio, avec sa barigoule. son émulsion, son crémeux de chèvre de Grignan, ses anchois fumés et sa vinaigrette d’artichaut. NB : la capitule est l’intégralité de la fleur de l’artichaut: cœur, pétale….

Thon Thon © GP

Le « thon thon » est un thon en jeu de cuisson: mariné, snacké et en tataki avec son émulsion de raifort et citron, où la ventrèche joue le rôle de « caviar » du genre, tendre et fondant. La paella qui constitue le morceau de bravoure du moment avec sa carabinero qu’on pourrait nommer, à la française, gambon écarlate, juste saisie, flanquée de calamar, d’un sabayon safrané, de riz (bomba) gourmand et d’un jus réduit. Superbe !

Gambon et paella © GP

Il y a encore « Paris est Magic », avec le champignon de Paris cuit dans un jus réduit de champignon, avec un  velouté de béarnaise, puis le « Bœuf Salade », avec un filet de bœuf d’Aubrac et Wagyu, une salade grillée croquante et cecina de boeuf. Là-dessus, on boit régional et même local, avec le blanc viognier du domaine de Rozel cuvée « Les demoiselles » 2021, puis le rouge grenache/syrah du domaine Bonetto Fabrol CDR « Vieilles Vignes » 2011, tous deux en appellation Grignan les Adhémar

Boeuf salade © GP

Prélude aux douceurs du pâtissier artiste Cédric Perret, déjà présent dans la maison avant l’ère « Viel », on cède à « Perrette », présenté dans dans un pot de lait avec un Saint Marcellin glacé. Ensuite, c’est le « Pschitt », hydromel et glace citron/miel d’une grande fraîcheur et d’une belle digestibilité.

Pschitt © GP

Enfin la « fraise sans paille », avec fraises au naturel, en sorbet et croustillantes avec une crème légère foisonnée au vin jaune du Jura qui lui confère un joli goût noiseté. Bref, une prestation de grande classe qui donne envie pour elle seule d’accomplir le voyage vers Grignan.

Fraises sans paille © GP