Hôtel Bellevigne

Charly, Maud et Xavier © GP

C’était le Château André Ziltener, discret et intime, au coeur de Chambolle-Musigny. C’est devenu l’Hôtel Bellevigne sous la houlette d’une équipe sérieuse, jeune et dynamique. Le lieu acheté et agrandi par « les hotels (très) particuliers » (la Maison du Val, le château de Villiers le Mahieu, la Folie Douce Hôtel à Chamonix) a pris un tour cosy, chaleureux et savoureux, pas forcément onéreux, au cœur du prestigieux village et tout près des vignes.

Escargots et émulsion d’ail © GP

En cuisine, Xavier Ligerot, qui a notamment travaillé chez Loiseau des Vignes et sur le Venise-Simplon-Orient-Express, mitonne des mets bourguignons de belle venue. Comme le gravlax du Jura et gin cassis, l’oeuf parfait façon meurette, les escargots gros gris de Bourgogne en fricassée à émulsion d’ail, comme la côte de veau en cassolette et ses gnocchis de patates douces ou encore le Parmentier comme un Bourguignon.

Côte de veau, gnocchis de patates douces © GP

En dessert, palet au chocolat, cassis et mûres, avec sa touche anisée ou raisinée au ratafia avec sablé noisette et crème montée au Brillat-Savarin indiquent le talent de la jeune pâtissière Maud Duc-Salvatori, ancienne du château de Gilly-les-Citeaux. Quant au sommelier Charly Pimenoff, on lui fait confiance pour dénicher la bouteille de Bourgogne qui convient.

Palet chocolat et cassis © GP

Il y a là 37 chambres et suites fort soignées, un spa en devenir, de jolis salons d’accueil, décorés sous la houlette de la designeuse  Jordane Arrivetz de l’agence Notoire à qui on doit notamment le cadre de Clover Gordes de Jean-François Piège et du très panoramique Bonnie à Paris, ainsi qu’une cave riche de 1 000 références,  avec sa vitrine de grands crus, son salon de dégustation. Dirigé par Laurent Fayard, que l’on connut au château de Saujon près de Dijon, ce lieu tout neuf fait une belle étape pour arpenter les grandes côtes bourguignonnes non loin des vignes.

Une chambre © GP