Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Toulon: chez les frères Maingon

Les P’tits Chefs ? Ce sont les frères Maingon, qui sont sexagénaires à deux deux, ont travaillé dans de belles maisons, et créent l’événement discret de la ville à deux pas de la place de la Liberté. La cadre est sobre, chic, raffiné. La cuisine se veut pareillement séductrice sur le mode sophistiqué, mais sans chichi […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Toulon
Les P'tits Chefs - Toulon 8

Le Club à Cavalière: au bonheur de Marc

Pile sur la plage, ce Relais & Châteaux fait figure de paradis. Il fut célèbre au temps des débuts de Roger Vergé qui en fit son premier bastion provençal avant de s’aligner à Mougins. La tradition d’alors? Les chefs en second étaient souvent alsaciens, comme Michel Berring, qu’on vit après au Patin d’Or, deux fois […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Le Lavandou
Le Club de Cavalière - Le Lavandou

Les Salins d’Hyères: le petit temple de la bouillabaisse

Le petit temple de la bouillabaisse ! Fraîche, mitonnée main et maison, avec la vive, le saint-pierre, la daurade, le grondin, le congre, la rascasse et les favouilles : exquise, fine, précise, safranée faite au moment ! Voilà ce qu’on vient chercher ici, en bordure de port. Ce délice, sur lequel veille, dans un cadre années 1950 impavide, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Hyères
Le Pothuau - Hyères 15

Les Salins d’Hyères: comme chez Pagnol

Tout ici se fait en famille : Liliane et Marcel Bernardini assurent en salle, comme Emilie Cavallier, la nièce de Liliane, tandis qu’Astrid, mère de cette dernière et sœur de Liliane (vous avez suivi?) cuisine le poisson et les plats provençaux au goût du jour, mais à la façon de toujours. Dans ce cabanon pagnolesque avec […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Hyères
Le Cabanon de Pique-Bouffigue - Hyères 7

Hyères: je vous écris d’Italie

La petite salle embaume l’ail. On y vend jolies pâtes, vins de toute la Botte, belles huiles et jolis vinaigres. Lucienne Ferrer alias Lulu et Jean-Etienne Parrocel ont fait de cette petite maison de charme avec sa terrasse, un peu épicerie, un brin cave, une ambassade de charme de la cuisine italienne. Elle, au service, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Hyères
Chez Lulu - Hyères 5

Hyères: bienvenue chez le ch’ti!

Il faut être natif de Villeneuve d’Asq, à quelques pas de Lille, pour défendre, avec un aussi bel entrain, le terroir et les couleurs du marché provençal. C’est le cas de Sébastien Wicart, ch’ti bon teint, rallié avec conviction aux vertus de la région PACA, via St Tropez (le Café des Lices) et Plan de […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Hyères
Le Bistrot de Marius - Hyères 5

Hyères: Eric Maurin, fromager star

Eric Maurin est la star fromagère de sa rue marchande. Sa jolie boutique, revue à l’ancienne, a du chic. Et tout ce qu’il propose, dans ses étals réfrigérés a de l’intérêt, du « peps », du caractère. Cantal « entre deux », « jeune » ou Salers, rocamadour fermier, chèvre de la Drôme ou Selles-sur-cher voisinent avec le pecorino sarde ou […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Hyères
Fromages et Cie - Hyères 2

Hyères: les belles liqueurs de Jean-Marie

La boutique a du charme, le premier étage, dédié à la déco tout azimut, abrite une exquise chapelle du XIIIe siècle. Jean-Marie Giuffrida vend ici de jolies liqueurs provençales – mandarine de Poquerolles, farigoule de Forcalquier ou génépy de Barcelonette. Sans omettre la tapenade verte aux amandes, les olives d’Opio, à côté des savons de […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Hyères
A l'Ombre du Figuier - Hyères 3

Hyères: Gilles Mène, biscuitier provençal

Sur sa place pittoresque, qui est comme le coeur de ville d’Hyères, Gilles Mène est le gardien du temple de la longue tradition du biscuit provençal. Faits à la main, parfumé à la réglisse, la lavande, l’anis, aux éclats de nougat, violette, orange ou aux vermicelles de chocolat, ils sont tous à fondre sur place. […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Hyères
Biscuiterie Mène - Hyères 3

Hyères: Françoise et son pot au lait

Françoise Deware, qui est Belge de Charleroi, a racheté la maison dont elle était l’employée. Elle vend aussi bien les belles pâtes du Nord (maroilles, vieux Lille) que le lingot du Mezenc, le chèvre du Ventoux et le banon de Haute Provence. Beurre d’Isigny et confitures de Savoie complètent la panoplie maison....

Article publié il y a 15 ans Fromagers Hyères
Le Pot au Lait - Hyères 1

Le bon boucher d’Hyères

Stéphane, bel artisan boucher de sa rue commerçante, choisit le meilleur des viandes fermières de tous les terroirs. Bœuf blonde d’Aquitaine bien persillé, volailles label, tels la  pintade ou le poulet noir de Bourgogne jouxtent le lapin de Provence et sont de qualité grande. Quiches aux légumes ou belles terrines font envie....

Article publié il y a 15 ans Bouchers Hyères
Stéphane Blanchard - Hyères 7

L’Ayguade: le charme de l’Abri-Cotier

A la porte de l’aéroport de Toulon-Hyères, pile en bordure de mer, cette table de plage rigolote et colorée n’a d’autre ambition que de nourrir le chaland sans le ruiner les pieds dans l’eau. La terrasse est couverte, la plage est là en voisine. Sébastien Milon, qui voyage tout l’hiver, de Polynésie aux Antiles, en […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Hyères
L'Abri-Cotier - Hyères 1

A Orly-Ouest: Sodebo, c’est pas beau!

Je vous écris d’Orly Ouest, comptoir d’envol 40. Nous sommes au Café Comptoir géré par Eliance avant le départ pour Toulon. J’ai eu le temps d’ingurgiter pour vous des « Fusilli aux fromages italiens », estampillé Sodebo. Je ne sais si Sodebo est une émanation ou une filiale ou un fournisseur d’Elior via Eliance. Mais les dites […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Orly
Café Comptoir (porte 40) - Orly

La Bauhinia (Paris 16e): doux voyage en Malaisie

Après une expérience pénible – pour ne pas dire moins – dans une neuve ambassade gourmande du Yunnan à Paris (cf ci dessous au Carnet de Route du 9e), je cherchais une table légère, fine, apaisée. J’aurai bien aimé tester une nouveauté, comme, par exemple, l’une des deux tables du Mandarin Oriental, signées, chacune Thierry […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants asiatiques Paris
La Bauhinia au Shangri-La - Paris

Carnet de Route (Paris 9e): mauvais voyage au Yunnan

Bien sûr, vous pourriez me prendre pour un indécrottable franchouillard qui se défie de tout ce qui vient d’ailleurs. Vous auriez tort.  Mais, je reviens d’un petit voyage dans le Yunnan qui m’a laissé mal à l’aise. Un service revêche, un décor coloré un brin zen, et qui l’affiche sur les murs, derrière un paravent, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants chinois Paris
Carnet de Route - Paris 10

Le dernier bon coût baulois selon Alain

On connaît Alain Neyman, qui, avec « LesRestos.com », règne sur une sorte d’AFP gourmande et bonhomme. En vacances, Alain ne jure que par la Baule et y déniche les meilleurs « bons coûts » du moment. Voilà le tout dernier  saisir. Ecoutons-le. C’est la dernière bonne pioche du La Baule qui aime manger bon, relax, sans […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Le Pouliguen
QG Beach - Le Pouliguen 12

Carteret: la Marine, côté terre

Je vous parlais de la Marine et de son chef, star discrète du poisson sur la côte Ouest du Cotentin, Laurent Cesne. Mais sait-on que cet expert ès cuisine marine est aussi un artiste du produit terrien, un ciseleur né, au doigté sans faille lorsqu’il s’agit de traiter le produit carné, les légumes, les fruits, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Barneville-Carteret
La Marine - Barneville-Carteret

Douces « Isles » de Barneville

Flavia et José de Mello, qui possèdent les Ormes à Carteret, ont fait d’un vieil hôtel balnéaire années 1920, sis au bord de la plage de Barneville, un lieu familial et complice, moderne et très déco dans le goût « Côté Ouest », avec des idées venues de chez Flamant Home Interior, Ralph Lauren ou Maison de […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Barneville-Carteret
Hôtel des Isles - Barneville-Carteret

Carteret: le comptoir de Fanny et Francine

Elles sont les veilleuses du goût de Carteret, proposent les biscuits du Cotentin (ceux de Quineville), les caramels au beurre salé, les pots de confitures de lait parfumé à la menthe, à la vanille, à la noisette ou au calvados, mais aussi les belles pâtes italiennes, les jolis primeurs, comme les cidres, calvados et pommeaux […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Barneville-Carteret
Le Comptoir de Carteret - Barneville-Carteret 4

Carteret: c’est lui, Laurent, le roi de la Marine

La maison trône désormais comme une perle au dessus du port de Carteret. Elle existe depuis 1876 et se trouve toujours dans la même famille. Laurent, qui incarne la 5e génération de Cesne, aubergistes ici avec fidélité, a laissé tomber ses études de médecine pour devenir le grand chef de sa région. Il apprit jadis […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Barneville-Carteret
La Marine - Barneville-Carteret 2

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