Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

St Illide: les magies de la Ferme du Breuil

Françoise et Laurent Fleys sont formidables. Ils tiennent avec ferveur leur belle demeure campagnarde où ils accueillent comme à la maison, doublée d’une vaste échoppe où ils vendent les produits faits à demeure. Il y a les deux salles rustiques, la grande cheminée et la sincérité des produits mitonnés main. La gelée de lapin à […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français St Illide

Aurillac: les belles liqueurs de Couderc

Depuis 1908, la maison Couderc vend les vins de partout et ses propres liqueurs dans son échoppe central. Jean-Jacques Vermeersch, qui a racheté l’affaire il y a quinze ans, la gère avec bonhommie. Apéritif à base de gentiane, myrtille ou noix, crème de mûres, myrtilles, châtaigne, cerises, mais aussi ratafia, marc d’Auvergne, verveine et prune […]...

Article publié il y a 15 ans Distilleries Aurillac
Distillerie Couderc - Aurillac 4

Aurillac: les jambons de Jean-Louis

La boutique centenaire, conservée dans son jus, a gardé le charme d’antan, avec son plafond peint, sa façade vintage, ses céramiques au mur et au sol. Les jambons sont d’exception, les terrines de qualité. Délice paysan, pâté de campagne, fritons de porc, chou farci, pounti aux pruneaux, pâté de tête, tripous aux châtaignes justifient la […]...

Article publié il y a 15 ans Bouchers Aurillac
Jean-Louis de Paoli - Aurillac 3

Les branchés d’Aurillac

Sophie Goffinet et Florian Leroy animent avec verve cette table tendance du coeur de la vieille ville. Elle est en cuisine, lui en salle, ont travaillé tous deux chez Marc Veyrat à Annecy, au Palais à Biarritz et chez Stéphane Froidevaux, au Fantin-Latour de Grenoble. D’un ancien café sur deux étages, ils ont fait un […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Aurillac
La Table des Matières - Aurillac 1

Aurillac: la sagesse de Didier

Didier Guibert, qui a travaillé à l’Hostellerie St Jacques à Conques, a repris avec entrain cette table connue du centre. La déco en beige, gris, rouge, avec ses tables espacées, est reposante. L’accueil de Véronique est sympathique et la cuisine joue le classique sage sans fioriture mais non sans belles idées. Ainsi la terrine de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Aurillac
Les Quatre Saisons - Aurillac 2

St Clément: bienvenue chez les Guyon!

C’est un bout du monde. Ou le début d’une autre planète. Le col de Curebourse au coeur des monts du Cantal, ses chemins forestiers, le carrefour de toutes les routes, le goût de l’aventure et du grand air. Vic-sur-Cère est à deux pas, cependant, quoiqu’on ait ici le sentiment des grandes hauteurs. Drôle, kitsch, vintage, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Saint-Clément
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Murat: Christophe, le ch’ti d’Auvergne

L’insolite de Murat: la cabane de Christophe Bodart, ch’ti lensois, qui défend les valeurs auvergnates comme seul un « étranger » au pays peut le faire, avec droiture, sincérité, ferveur, a fait de son pavillon boisé de bord de route avec terrasse un bastion des recettes cantaliennes. Jambon et truffade, saucisse du Cantal, tripoux d’Auvergne pommes […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Murat
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St Flour: l’Auvergne revisitée à l’Ander

Le « terroir repensé » : c’est le bon truc de Francis Delmas dans son hôtel-restaurant du bas de la ville. Ce bon chef, technicien solide, auvergnat généreux, qui traite les recettes d’antan avec malice, régale de choses exquises. Pas seulement le pounti traditionnel ou l’aligot vertueux et onctueux. Mais la galette d’escargots et pied de porc, le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Saint-Flour
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St Flour: la crémerie d’Edith

Edith Cairon, qui a repris une belle échoppe fromagère du cœur de ville, vend toutes les pâtes fermières de la région. Cantal, salers, saint nectaire, petit chèvre dit le Volcanique voisinent avec la lentille blonde de la Planèze, moutarde aux noix, rillettes de porc, bière la Cloche Rouge, sirop de châtaigne, jus de pommes et […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Saint-Flour

Chaudes-Aigues: en toute simplicité, chez Robert

Robert Porchon tient avec componction et gentillesse cette maison familiale et modeste de bord de route. Les pêcheurs, mais pas seulement eux, connaissent le lieu. Le potage, les omelettes, l’assiette de charcuterie, le gigot d’agneau haricots verts, la volaille rôtie avec ses légumes, les pâtisseries et glaces maison  (vanille, citron, rhubarbe, cassis, groseille, myrtille), comme […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Chaudes-Aigues
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Chaudes-Aigues : un OVNI nommé Vieira

Oh, je sais, vous allez encore me prendre pour un fou. Qui ne compte guère les kilomètres, avale les voyages comme on grignote une barre de friandise. Mais la vie est ainsi faite, qu’elle s’offre au hasard des routes, au fil des plans de travail journalistique. Mon programme d’avant l’été me mène, après la côte […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Chaudes-Aigues
Serge Vieira - Chaudes-Aigues 6

Goumard version relax (Paris 1er)

Une brève halte à Paris entre deux voyages, entre la Côte d’Azur (vous le savez déjà) et l’Auvergne, ou plus précisément le Cantal (d’où je vous écris, depuis Chaudes Aigues et Serge Vieira, on va y revenir): nous voici chez Goumard. Ou plutôt chez Philippe Dubois. Ce dernier a orchestré un changement d’axe radical dans […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Goumard - Paris 4

Les belles images de la Chèvre d’Or (Eze-Village)

On vous a déjà parlé, on vous en reparlera. Cette perle des Relais & Châteaux, perchée au-dessus de la grande bleue, avec ses chambres de charme, sa vue sur toute la Riviera, ses idées gourmandes revivifiées donne envie d’accomplir pour elle-même le voyage jusqu’au beau village ruiné et restauré d’Eze. La nouveauté? La cuisine de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Eze-Village
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Ouragan sur la Chèvre (Eze-Village)

C’était jour de tempête et de folie, hier midi, à la Chèvre d’Or. Le plus beau panorama de la côte était voilé par le brouillard, lessivé par la tempête, broyé par le grand ouragan. On ne voyait plus guère le Cap Ferrat ni la rade de Villefranche. Le meilleur service des parages faisait ce qu’il […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Eze-Village

Monaco: le Quai fête ses dix ans

Brasserie créant l’événement sur son bout de port, le Quai des Artistes fête ses dix ans. Cette brasserie parisienne un brin new-yorkaise, avec banquettes de moleskine, hauts plafonds, colonnades colorées, toiles changeantes, ne manque pas de caractère. Le lieu évoque la Tour Eiffel et le métro, mais façon folklo, non sans humour. La cuisine, elle, […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Monaco

L’Auberge du 15 selon Albert (Paris 13e)

Albert Nahmias, vous le connaissez tous, au moins de nom. Il était jadis aubergiste, restaurateur de charme (Olympe, Albert et Albert), est devenu conseiller en tout genre, gourou gourmand. Quand il s’enthousiasme pour une maison, c’est rarement en s’emportant. Ce flegmatique né a le raisonnement lucide. Il argumente avec gourmandise, sans prendre la pause de […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
L'Auberge du 15 - Paris 1

Ducasse à Monaco: l’homme de la Riviera

Il est l’homme aux trente et quelques maisons, aux dix-neuf étoiles, aux tables sur tous les continents. Un Spoon à Maurice, un Beige à Tokyo, un Mix à Las Vegas, Adour à New York, le Dorchester à Londres, sans omettre ses demeures françaises (Abbaye de la Celle, Bastide de Moustiers), plus l’Andana en Toscane et […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Monaco

Jacques, ton guide fout le camp !

Qu’on me comprenne bien: Jacques Gantié est un (vieux) copain, qui écrit bien, a le jugement sûr, manque rarement de discernement, fête, présentement, les vingt ans de son guide consacré aux belles tables de la côte d’Azur et de Provence. Mais, la pub (nombreuse), notamment pour les hôtels et les restaurants prend-elle le pas désormais […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
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Beaulieu-sur-Mer: un wonder-boy à la Réserve

C’est « the » palace, en sentinelle face au Cap Ferrat. Jean-Claude Delion l’administre avec poigne. L’hôtel a le chic d’antan, conjugué à l’élégance de toujours et au confort d’aujourd’hui. Le service a toujours été exceptionnel. Il le demeure, sous la houlette du discret Roger Heyd. S’y cache – et c’est tout neuf – « le » wonder boy […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer
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La Turbie: le roi du café provençal

C’est un café ordinaire, presque comme les autres, et qui ne tranche guère en apparence avec sa grande terrasse sur l’avenue roulante qui constitue le coeur du village. Mais il y a son intérieur cosy, son ardoise changeante et son service prompt. Ne vous fiez pas à son air bonhomme : c’est là le « bon […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots La Turbie
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