Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Mansouria (Paris 11e): chez Fatéma, l’éternelle

Elle arrive de Washington, a fait un saut à New York, a disserté, à l’université, devant les étudiants américains, de la cuisine du lien et des saveurs du Maroc, de ces gestes patients qui tissent la fidélité et l’amitié entre des peuples divisés. Chez elle, Fatéma Hal se raconte. Et c’est comme si elle parlait […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants marocains Paris
Mansouria - Paris

La Réserve de Nice: beau coin, bon goût

Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, a aimé la Réserve de Nice. Suivons le… Depuis 1862,  au pied du Mont Boron, la Réserve  est ancrée au port de Nice. Ce qui fut un cabanon où l’on venait grignoter des fruits de me devient une table chic qui eut son heure de gloire, avant […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Nice
La Réserve de Nice - Nice

Schiltigheim: la dernière Carambole dont on cause

C’est la dernière bonne table dont on cause dans le grand Strasbourg. Ou plutôt le dernier jeune chef alsacien en vogue: Frédéric Lefèvre, natif d’Eschau, ancien second au Cerf à Marlenheim, formé au Couvent à Rhinau, chez Julien à Fouday, au Buerehiesel du temps d’Antoine Westermann. Tête bien pleine et bien faite, installé dans une […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Schiltigheim
La Carambole - Schiltigheim 3

Courez à l’Office (Paris 9e)!

Ce coin de Paris, qui marque la limite du 9e et 10e, devient sacrément gourmand. Il y a Albion à deux pas, mais aussi le Faubourg 113 ou encore Aux Deux Canards, sans oublier, côté maison de bouche, la Coopérative Latte Cisternino. Bref, il y a là tout un monde qui vit, mange, fait ses […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
L'Office - Paris

Paris 15e : 142, le bon n° de la crêpe

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, s’est passionné pour une « crêperie contemporaine »… que la jeune génération adore. A l’angle des rues Saint-Charles et du Théâtre, derrière les tours de Beaugrenelle, une vue imprenable sur la tour Eiffel confère à ce qui est une place non dite une allure comme en province. Murs bronze et argent, tables […]...

Article publié il y a 14 ans Crêperies Paris
Le 142 crêperie Contemporaine - Paris 6

Pinxo: rive gauche aussi (Paris 6e)

Un cadre résolument moderne et zen, dans l’ancien Restaurant des Beaux Arts, fameux pour sa collection de dessins de Ronald Searle (davantage que pour sa cuisine!), une équipe déjà bien rodée, des vins choisis, répartis par prix, des idées dans le vent, du sud ouest à gogo, des prix raisonnables: c’est le nouveau Pinxo rive […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Pinxo Saint-Germain - Paris 6

La Roche-sur-Yon/Luçon: la gloire du Kamok

Le Kamok ? La liqueur de café des Vendéens. Le produit existe depuis 1860. Il a été créé pour faire plaisir aux marins hollandais, grands amateurs de café, venus assécher les marais vendéens et poitevins. Kamok : moka. L’anagramme est facile. Encore fallait-il y songer. Henri-Aimé Vrignaud fonde sa distillerie – qui n’est alors qu’une « fabrique de […]...

Article publié il y a 14 ans Distilleries Luçon
Distillerie Vrignaud - Luçon 15

St Gilles Croix de Vie: les saveurs du 46e parallèle

Bertrand Granger, qui incarne la 4e génération d’une famille de cuisiniers, a beaucoup voyagé – notamment au Mexique et en Thaïlande, après sa formation chez Daguin à Auch et Meneau à Vézelay. Il a fait de sa maison moderne face au port de St Gilles Croix de Vie une demeure alerte et colorée façon lounge, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saint-Gilles-Croix-de-Vie
Le 46e Parallèle - Saint-Gilles-Croix-de-Vie

La Roche-sur-Yon: l’auberge anglaise

Insolite et si chic: c’est l’auberge anglaise de René Drapeau qui accueille avec prestance dans sa belle demeure rustique qui donne le sentiment d’être quelque part dans les Cotswolds ou dans l’Oxfordshire. Son écossaise épouse Margaret apporte une note de charme à la maison. Quant au chef Frédéric Loué, il mitonne sagement et classiquement, mais […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants anglais La Roche-sur-Yon
Le Marie Stuart - La Roche-sur-Yon 1

La Roche-sur-Yon: le Clem’ et la mer

Le Clem’? C’est le Clemenceau. Ce rendez-vous brasserie du tout la Roche-sur-Yon s’est refait une beauté dans le genre contemporain, zen et gourmand. La maison est largement dédée à la mer avec son coin tapas, piments séchés et jambon au mur. Huîtres de Marennes, saumon d’Ecosse grillé sur la peau, choucroute de la mer et […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries La Roche-sur-Yon
Le Clemenceau - La Roche-sur-Yon

La Roche-sur-Yon: Guilbaud, héraut vendéen

Il fut le cuisinier étoilé de sa région à St Vincent Sterlange. Lionel Guilbaud, qui joue volontiers les conservateurs du patrimoine vendéen et publie des livres de recettes (chez Ouest France) sur les plats traditionnels de Vendée d’hier et d’autrefois, a fait d’une ex-crêperie sise à l’arrière de la gare un petit QG de goût. […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots La Roche-sur-Yon
P'tits Ventres de Terre - La Roche-sur-Yon 4

La Roche-sur-Yon: les fromages selon Sacha

Sacha Defer, qui gère un bel étal fromager aux halles, a ouvert une boutique pimpante en centre-ville. Tomme crayeuse, chabi fermier ou mizotte (pâte molle de vache à croûte lavée), toutes vendéennes, jouxtent les belles pâtes de partout dans le petit temple fermier du bon fromage. Jolis vins et confitures « folies fromages » pour accompagner brebis […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers La Roche-sur-Yon
L'Opéra des Fromages - La Roche-sur-Yon 2

La Roche-sur-Yon: le caviste de charme

Thierry Loiret, qu’on connut jadis aux côtés de Lionel Guilbaud à St Vincent Sterlanges, a fait de cette caverne d’Ali Baba pour amoureux du vins un repaire de choix et de qualité. Du tout pour tous à tarif sage : voilà la devise maison, avec de jolis vins de Vendée, du Val de Loire et d’ailleurs […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes La Roche-sur-Yon
Le Marché aux Vins - La Roche-sur-Yon

La Roche sur Yon/La Mothe-Achard: les délices de Brandois

C’est un château XVIIIe aux champs. Il y a le domaine au vert, avec ses chevaux, son vaste parc de 22 ha, sa forêt, non loin de la Roche-sur-Yon, mais peu éloigné non plus des Sables d’Olonne et de la mer. Avec, aussi, ses chambres design, au château, comme au prieuré et au verger, son […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Mothe-Achard
Domaine de Brandois - La Mothe-Achard 1

Paris 15e: le Gastroquet change d’ère

C’était – c’est toujours! – la bonne table en lisière des salons de la Porte de Versailles. Les Bulot qui voulaient vendre ont fait affaire avec Julien Logereau, fils d’Annie et neveu de Jacques Cagna, qu’on vit jadis à l’Espadon, rue des Grands Augustins. Ce grand jeune homme vif et élégant s’est vite inséré dans […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Le Gastroquet - Paris 5

Mlle Spanghero et les saveurs du Sud Ouest (Paris 16e)

Quand la fille (qui est aussi la nièce) d’un rugbyman célèbre met le nom de sa famille en vitrine, c’est qu’elle s’engage à offrir le Sud Ouest de qualité dans ses grandes largeurs. Voilà donc Vanessa Spanghero, fille de Claude, nièce de Walter, vantant le cassoulet de Castelnaudary, la garbure, la saucisse sèche, le jambon, […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Paris
Mademoiselle Spanghero - Paris 2

Yoshi (Paris 16e): salut l’artiste!

Il s’appelle Bingheng Zhang, est chinois, est arrivé en France à onze ans, a été formé au métier d’électricien, avant de choisir la cuisine par passion, a oeuvré dix ans durant chez le chic Kai, 18, rue du Louvre. Il travaille, avec deux aides, en cuisine ouverte sur une salle marron sans apprêt. Le midi, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants japonais Paris
Yoshi - Paris 1

Le Zinc (Paris 2e) : le bon coût de Vardon

On connaît Frédéric Vardon, ancien lieutenant de Ducasse, pour sa table, fêtée par nous, désormais étoilée du 39V. Voilà ce disciple d’Alain Chapel à Mionnay – il y demeura sept ans! – aux commandes d’une annexe genre brasserie sage et relaxe, dans le quartier de l’Opéra. Tout ce que propose ce vrai pro, avec une […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Zinc - Paris 3

Le Fouquet’s (Paris 8e): pas si sarkozyste que ça

Un bastion sarkozyste, le Fouquet’s? Pas du tout. La preuve: Roger-Gérard Schwartzenberg, mon professeur de sciences po jadis, qui fut le premier à prôner les primaires aux présidentielles à gauche (dès 2004) et qui réussit le tour de force d’être ministre de trois gouvernements de gauche (Mauroy, Fabius, Jospin), déjeunait là en habitué, prenant le […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Fouquet's - Paris 1

Les Cocottes (Paris 7e): mon cadeau du dimanche

C’est bon, sympa, relaxe même, avec ses quelques tables hautes, ses chaises contre le comptoir, son ardoise changeante, ses cocottes en fonte, signées Staub, pour accueillir les belles idées savoureuses du moment.. On ne réserve pas. On prie le ciel qu’une place se libère et l’on remercie le bon dieu de la rue St Dominique, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Les Cocottes - Paris 3

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