Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Pékin : la leçon de canard laqué de Bianyifang

La leçon de canard laqué ou le canard dans tous ses états : voilà le propos de Bianyifang. Cette maison de tradition propose le joyeux volatile local en multi-versions. En magret salé, en cœur sauté au vin rouge, en aigre doux à l’ananas, en gésiers, mélangé avec du concombre, en salade avec des légumes de saison, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants chinois Beijing
Bianyifang - Beijing

Pékin: images du marché de Chanoeï

Un marché en couleurs naturelles au coeur de Pékin: nous sommes à Chanoeï. On vient là faire le plein de saveurs, noyer son regard, s’étonner en découvrant des poissons chats, des crapauds dont on vous vante la chaire tendre, des fruits exquis, des oeufs de cent ans, des poules noires, des épices rares et des […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques
Pékin: images du marché de Chanoeï 1

Bienvenue à Pékin !

Trois jours dans une ville tentaculaire de 14 millions d’habitants, atteinte de gigantesque, qui s’est grandement modernisée pour les JO de 2008 et donne sa mesure dans l’hénaurme et le trop plein, est-ce de la folie ? Sans nul doute. Mais il s’agit d’accompagner les préparatifs de l’exposition du Musée du Quai Branly sur un thème […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants chinois Beijing
Da San Yuan Club - Beijing

Gaya (Paris 7e): la mer selon Gagnaire

Superbe, la mer vue par Gagnaire! Il y a le décor de cabanon moderne et marin dans les tons bleus et gris signé Christian Ghion, le jeune service aux aguets, les propositions tentatrices et changeantes, le menu du jour (formidable!) qui, pour 60 €, offre, c’est le mot, à ce niveau de qualité les merveilleuses […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire - Paris 3

Paris 16e : la bonne mer au Chasse Marée

Sole de Dunkerque, rouget de Méditerranée, huîtres de Marennes, spéciales Gillardeau, Utah Beach et belons: on trouve tout cela, plus bar, merlu, merluchon, lotte, saint-pierre et autres jolis poissons de ligne, en direct de Rungis, sur le bel étal de cette maison sérieuse des abords de la Muette, dirigée avec sérieux par Marcel Maisonobe. Il […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Paris
Le Chasse-Marée - Paris

Tico (Paris 8e): sur un air de salsa

Raphael Najar, qui est mi-argentin, mi-colombien d’origine, a dédié à son fils Roberto dit Tico ce bistrot conteporain dédié à l’art et aux saveurs françaises et latino-américaines. Le service a du nerf, le lieu de la couleur, le fond musical est largement inspiré par les rythmes latinos, quant à la cuisine de François Chambonnet, ancien […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Tico - Paris

Le Court Bouillon (Paris 15e) selon Albert

Notre vieux copain Albert Nahmias a découvert le Court-Bouillon, neuve table du quinzième, tenu par un briscard des fourneaux. Ecoutons-le. L’arrondissement ressemble à une ville de province, la rue du Théâtre est commerçante autant que gourmande et… ne fait pas de cinéma. C’est là, dans un décor simple, cosy, sans chichi, que s’est installé. Eric […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Le Court Bouillon - Paris 3

Boulogne: cap sur la Seine

Ce bout de quai fait aisément le coup du charme. Manuel Heurtier a revisité avec allant cette  ginguette sur pilotis. Les tables sont espacées, le service féminin charmant, la carte fraîche, au  gré du jour. Croustillant d’asperges au chèvre frais parfumé au thym,  minestrone et  crozets au pistou et parmesan, cabillaud à la vapeur d’algue […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Boulogne-Billancourt
Cap Seguin - Boulogne-Billancourt

Boulogne: Charvet côté bistrot

Vieux briscard des fourneaux, militant d’Euro-Toques, connu jadis à Aix-en-Provence à son enseigne, mais aussi aux Antilles à Fort de France, à l’enseigne du Lafayette, Henri Charvet est enraciné à Boulogne depuis une décennie. Il a quitté les cuisines pour la salle, laisse son  fils Benoît en cuisine régaler le meilleur de monde de la […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Boulogne-Billancourt
Au Comte - le Bistrot - Boulogne-Billancourt 1

Boulogne: un coup de soleil d’Italie

La rue de Billancourt est longue comme un jour sans pain. On cherche son chemin et on déniche un café d’angle, d’allure un peu neutre, un intérieur coloré, une carte banale, mais un public fidèle : n’ayez crainte, c’est bien là que les choses se passent. En cuisine, officie un vrai « pro ».  Fabio Tenti passé au […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Boulogne-Billancourt
Caffè Peonia - Boulogne-Billancourt 2

Boulogne: la brasserie de Renaud

Renaud Chantegrelet, qui drive sa demeure avec courage et gaîté depuis sa chaise roulante, a ouvert, face aux anciennes usines Renault, la brasserie de son cœur, vive et colorée. Les produits de qualité sont piochés à Rungis et  l’équipe de salle comme de cuisine s’affairent à faire plaisir à tous sans malice. Nems de chèvre […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Boulogne-Billancourt
Le Café Renaud - Boulogne-Billancourt 3

Boulogne: un amour de Gorgeon

Le bistrot de cœur du tout Boulogne qui aime manger et prendre ses aises ? Celui de Christophe Acker. Cet ancien praticien de l’édition graphique, qui a travaillé au Paul Bert à Paris, chez son cousin par alliance Bertrand Auboyneau, a fait d’un café ordinaire un bistrot plein de bon sens, avec son comptoir 1925, ses […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Boulogne-Billancourt
Le Gorgeon - Boulogne-Billancourt 1

Boulogne: éphémère mais bon!

Arnaud Daguin, qui supervise cette belle table éphémère bâtie sur pilotis face à la Seine. Au rez de chaussée, on fête les rencontres entre les producteurs du pays Basque, tandis qu’à l’étage et en terrasse, on goûte la cuisine conçue par le maestro d’Hegia à Hasparren, venu porter à Paris et environs la belle parole […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Boulogne-Billancourt
Les Grandes Tables de l’île Seguin - Boulogne-Billancourt 1

Boulogne: une bonne tête de bistrot

Le cadre en rouge et jaune, avec ses ardoises et ses vieilles pubs de bière au mur ne manque pas de cachet. L’équipe est jeune, a le sourire, servant, sans discontinuer,  une cuisine de bistrot revue au goût du jour. Terrine de foies de volaille fumé, foie gras de canard, salade d’oreilles de cochon grillées […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Boulogne-Billancourt
Les Galopins - Boulogne-Billancourt

Boulogne: le bon fromage, c’est Sellier

Le camembert aux cèpes ou affiné au calvados, le pont l’évêque fermier, le cherisier (brie de chèvre avec amandes et griottes), l’étivaz suisse et le cœur de Neufchâtel sont quelques unes des belles pâtes fermières affinées par  Dominique Sellier. Ce fromager de qualité, issu de la 3e génération de BOF, choisit ses produits au gré […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Boulogne-Billancourt
Fromagerie Escudier - Boulogne-Billancourt 2

Boulogne: une fusion dépaysante

Dans un immeuble tout neuf, face à l’île Seguin, cette table asiatique mêle, non sans réussite, les influences japonaises, chinoises ou vietnamiennes. Gyoza, sushi, maki, sashimi, salade César au wasabi, bœuf à la citronnelle, saumon au yuzu, seiche à l’encre au tobiko ou thon rouge à l’unilatérale se goûtent sans histoire. C’est drôle, dépaysant et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants asiatiques Boulogne-Billancourt
Fusion - Boulogne-Billancourt

Boulogne: la gaîté de la Machine à Coudes

C’est une table drôle, jeune, vive, décorée avec ses tables qui sont d’anciennes machines à coudre. On vient là grignoter, lever le coude au bar, s’amuser et déjeuner dans la gaîté, mais aussi faire ses courses. Aux commandes, Marlène Alexandre-Buisson, qui fut juriste dans une vie antérieure, fait la salle avec gaieté, tandis que Thomas […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Boulogne-Billancourt
La Machine à Coudes - Boulogne-Billancourt

Macéo (Paris 1er) et la Franche Comté

C’était le Mercure Galant, une table historique, avec sa façade verte chantournée et ses recoins cosys, qui voisinait avec le Véfour. Paul Morand dans ses lettres la conseillait d’ailleurs (« Lettres à mes amis et à quelques autres », la Table Ronde), la recommandant à ses proches, au lieu de la plus dispendieuse demeure du Palais Royal, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Maceo - Paris

Le Terroir Parisien (Paris 5e) selon Alleno: moderne et savoureux

C’est drôle, moderne, réussi. Le décor de rade contemporain avec son mobilier high tech est signé Wilmotte. La cuisine, elle,e st  estampillée Yannick Alleno, qui pratiquait jusqu’ici le terroir de l’île de France, le cresson de Méréville, la matelote de Bougival et l’asperge d’Argenteuil au Meurice et qui vient de dédier, aux beaux produits des […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Terroir Parisien - Paris 5

La bonne Intention (Paris 3e) de Cédric Barbarat

C’est un nouveau bistrot propre sur lui, au coeur du Marais charmeur et champêtre. La rue de Turenne est à côté, comme le musée Picasso ou la si jolie rue du Parc Royal. Le menu de midi n’est pas mal vu, l’addition pas bien méchante, les intentions de Cédric Barbarat, le chef-patron, qui a travaillé […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
L'Intention - Paris

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