Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bordeaux: sur un air de Samuel

La table tendance du moment à  Bordeaux: celle-ci au coeur du centre. Il y a l’enseigne qui joue le clin d’œil à Elvis Presley,  le fonds jazzy, la déco moderne, le comptoir central et les jolies photos murales. Voici l’antre du jeune Samuel Maingeau, qui tenait jadis Matteo. Il donne ainsi dans la gourmandise simple […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Bordeaux
Elvis - Bordeaux 3

Bordeaux: la table d’Aurélien

Aurélien Crosato, qui est né à Bordeaux, a travaillé à Agen chez Eric Mariottat, à Laguiole chez Michel Bras et dans divers établissements de San Francisco, a fait de sa table modeste l’une des nouvelles bonnes pioches du Bordeaux qui mange. La maison n’ouvre que le soir, son épouse Serena Lee, sino-californienne d’origine, accueille avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Bordeaux
Soléna - Bordeaux

Bordeaux: l’événement Lagraula

On l’a connu à Dax où il avait bouleversé les codes gourmands de sa ville, décrochant une étoile dans son couloir gourmand. Voilà qu’il récidive, s’installe à Bordeaux, garde  la même enseigne, joue le cadre de maison d’amis, sa table d’hôte, le service alerte, baissant les prix, mais ni le savoir faire ni le talent.  […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Bordeaux
Une cuisine en ville - Bordeaux 4

Bordeaux: Xira côté mer

On connaissait les fantaisies terriennes de Jean-Pierre Xiradakis qui défend le Sud-Ouest avec vigueur à  la Tupina. Voilà ce natif de Blaye renouant avec ses origines hellènes, jouant la mer avec allant dans un cadre moderne de taverne gréco-bordelaise amusante. On adore le lieu avec ses nappes en papier imprimées, drôles, colorées – et ses […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Bordeaux
Kuzina - Bordeaux

La Forge (Paris 5e): la province selon Albert

Notre ami Albert Nahmias, qui aime dénicher des airs de province à Paris, a mis la main sur une maison douce… Suivons le. La Forge, c’est un air de province estampillé Sud Ouest, non loin de la Mouffe, une maison comme il y en eut tant dans les années 1950, mais qui manque désormais à […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
La Forge - Paris 4

Le Gazan: ça gaze à Grasse !

Une découverte d’Alain Angenost, notre infatigable correspondant de la côte …. Il fut le « bistrot de l’année » du Pudlo France 2005. Jean Baptiste Meylan, qu’on connut chez Garcin à Annecy, a ouvert, avec ses enfants, au cœur de la vieille ville, un restaurant d’une quarantaine de couverts, avec une agréable terrasse plus deux salles chaleureuses […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Grasse
Le Gazan - Grasse 2

Axuria (Paris 15e): le bon coût basque

Olivier Amestoy, basque de St Jean Pied de Port, qui a travaillé à Londres et en Australie, après avoir été formé chez Jenny Jacquet et aux Anges, au temps de François Benoist, vient d’ouvrir sa première affaire, dédiée au pays de ses racines. Le cadre, signé Mounia, dans les tons bleus et beiges, ne manque […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Axuria - Paris 2

Paris 16e: le magicien de Conti

Le cadre rouge vénitien, le service policé, la carte tentatrice, le menu de déjeuner malin (à 34 €, bien moins cher que Costes dont on vous a parlé récemment), les vins au verre séducteurs, plus la maestria de Michel Ranvier: autant de bonnes raisons de retourner chez Conti. La maison fait peu parler d’elle. Ranvier, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Conti - Paris

Louloucam (Paris 10e): le bon coût de Jean-Matthieu

Louise et Camille: ce sont les nièce et neveu de Jean-Matthieu Frédéric. Ce jeune homme timide, mais volontaire – cela peut aller ensemble – vient d’ouvrir « sa » table après avoir travaillé chez les autres: le Meurice, la Tour d’Argent, Géraud rue Vital. Il a imaginé un cadre de bistrot moderne au design un brin scandinave, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Louloucam - Paris 8

Café Ruc (Paris 1er): exquise machine à fric

Un retour à Paris? Pourquoi pas chez les Costes… Parmi les brasseries les plus probantes et les plus actives des deux frères, il y a ce Café Ruc, revu par Garcia sur le thème du théâtre, avec sa carte standardisée, ou plutôt costisée. Il y a les haricots verts, la salade César, le tartare frites […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Café Ruc - Paris 2

Jérusalem: mon houmous chez Abu Shukri

C’est le coeur de la vieille ville derrière les remparts, là où le quartier arabe flirte avec le Saint-Sépulcre non loin et le Mur 0ccidental à deux pas. On prend place sans façon chez Abu Shukri histoire de goûter – à toute heure – houmous et falafels, foul et salades, boissons douces et jus d’orange […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants israéliens Jérusalem
Abu Shukri - Jérusalem

Jérusalem: mon brunch du Shabbat au Leonardo

C’est une ambiance intemporelle qui m’évoque le Strasbourg des années 1960 mais où chacun pourrait retrouver ses souvenirs: un brunch casher, avec son public en costumes, perruques, kippa, streimel, dignes des Aventures de Rabbi Jacob, ses gourmandises de toutes les origines, sa cuisine de l’Europe de l’Est, mais aussi les mouttabal, houmous ou taboulé, mitonnés […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants
Jérusalem: mon brunch du Shabbat au Leonardo

Miramar Plage à Cannes: relax, Max !

Notre ami Alain Angenost, correspondant de la côte d’Azur, toujours sur la brèche, arpente les plages de Cannes avec gourmandise. Suivons le à fleur d’eau… Un déjeuner relax sur une plage? Pourquoi pas à celle du Miramar à Cannes? Julien Hocquaux, son directeur, et Guillaume Goubert, son chef, en assurent le succès. Julien a fait […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Cannes
Miramar Plage Cannes - Cannes

Jérusalem: une nuit à l’American Colony

Une demeure légendaire et singulière, demeurée dans son jus, au coeur de Jérusalem-Est qui fut un palais ottoman, non loin de la vieille ville avant d’être un hôtel: c’est l’American Colony. Cette ancienne résidence du Pasha, sous administration suisse, avec son personnel arabe, son jardin clos, ses diverses ailes en pierre, ses palmiers, ses meubles, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants Jérusalem
The American Colony Hotel - Jérusalem

Gilbert de Nice

Notre ami Alain Angenost s’est emballé pour le livre de Gilbert Vissian, l’hôte de l’African Queen… Fier de ses racines nissardes et paysannes, Gilbert Vissian est un passionné et sa passion, c’est la cuisine. Sa mère et ses grands-mères, telles les bonnes fées de la cuisine lui ont donné, tôt, le goût des saveurs, et […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Gilbert de Nice

Jérusalem/Ein Kerem: Ezra, le bénédictin du goût

Ezra Kedem est, on le sait, le chef vedette de son bout de venelle non loin du marché Ma’hané Yehuda. Ce rebelle, qui n’a qu’une religion – celle du beau produit – et cuisine pour la paix, est prêt à tout pour livrer le meilleur des potagers d’Israël et des poissons de qualité à un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants israéliens Jérusalem
Arcadia - Jérusalem

Jérusalem: Moti Buchbut, artiste sucré

Il est le fou de pâtisserie méconnu au pays des douceurs, le roi des éclairs (avec crème au beurre, pâte à chou, caramel, framboises, comme un paris brest revisité), de la tarte aux pommes (revu façon strudel redessinné), des macarons au chocolat, des fondants, des nougats, des cupcakes, des entremets aux fruits. Bref, Moti Buchbut, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants israéliens Jérusalem
Sofia Restaurant et Sofia Café au Inbal Hotel - Jérusalem

Jérusalem: coup de spleen au King David

Un hôtel? Un monument. Avec sa terrasse en surplomb d’un jardin aéré, le King David est d’abord un symbole. la vieille ville est là comme une carte postale avec ses dômes et ses clochers, ses remparts et ses jardins, ceux aussi de Mishkenot Sha’hanim. D’où vient que ce lieu légendaire vous fiche un bourdon de […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Jérusalem
The King David - Jérusalem

Jérusalem: pour en finir avec le Mamilla

Le plus bel hôtel de Jérusalem? Celui là, bien sûr, qui est aussi le plus zen, le plus récent – dans la catégorie palace -, le plus sobre, le plus design. Reste qu’un hôtel, ce n’est pas seulement une décoration, si soignée soit-elle, mais aussi une chaleur, une qualité humaine et une volonté de faire […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Jérusalem
Mamilla Hotel - Jérusalem

Jérusalem: mes nuits au Inbal

La vieille ville est à deux pas, s’entraperçoit depuis les lucarnes (chics) de cette belle demeure moderne, un brin années 1990 tout en pierre de Jérusalem. La patio a du charme. Le service sourit. Sandra Haziza, à la réception, qui fut dix sept ans concierge à New York au Ritz-Carlton, répond patiemment aux questions de […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Jérusalem
The Inbal Hotel - Jérusalem

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