Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Jamais sans Genève

Curieuse ville, entre lac et Rhône, Alpes et Jura, faisant miroiter ses vitrines, ses banques, ses palais. On la voit riche, discrète, replète se cachant, dans les châteaux de Prégny, les demeures de Cologny, aux abords du parc de Mont Repos. Elle abrite les organisations internationales, le Palais des Nations, le second siège de l’ONU, […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Jamais sans Genève

Le nouveau coup de soleil de la Bigarrade (Paris 17e)

On n’y avait rien compris. On croyait qu’il avait fermé ses portes – il est parti en fait, avait choisi de voyager, de prendre recul, de songer à son métier, de réfléchir à son avenir – , alors que sa maison est toujours ouverte sous sa gouverne. Bref, Christophe Pelé, formé jadis sous la houlette […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Bigarrade - Paris

Thierry Michaud (Paris 15e): le boucher flamboyant

On connait les bouchers stars, les médiatiques, les brillants, les vantards, les discrets, les taiseux, les modestes. On a déjà parlé des Bissonnet, Desnoyer, Le Bourdonnec et j’en oublie. Voilà Thierry Michaud, un artiste du couteau fin et acéré, un sélectionneur de première, un préparateur hors pair, MOF 1996 de son métier – ils sont […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Paris
Boucherie Nouvelle Convention - Paris 15

Laguiole: Sergio et sa cave

C’est la nouvelle cave en vogue de Laguiole (Aveyron). Une boutique créée par Sergio Calderon, argentin de Cordoba et sommelier depuis deux décennies chez Michel et Sébastien Bras, là haut sur le plateau. Sergio, qui raconte les vins de son coeur, les cotes de Duras ou ceux du Marmandais, notamment les crus de son chouchou […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Laguiole
La Cave de Sergio - Laguiole 3

Laguiole: avec les sorciers de l’Aubrac

C’est une maison à part que l’on cueille dans le creux du paysage d’Aubrac. Là où l’Aveyron touche la Lozère et le Cantal. On a emprunté la route longue qui mène depuis Rodez par Bozouls, Espalion, Montpeyroux, croisé la vallée du Lot, flirté avec le causse. Vu enfin le haut village à 1000 m., roi […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Laguiole
Bras - Laguiole 1

San Francisco (Paris 16e): l’Italie des Bianchi

Le décor années 1950 avec fer forgé, volutes et stucs est demeuré dans son jus. La terrasse d’été, qui attire les gens de télé (l’autre soir Jean-Michel Larqué et ses copains du foot, à une autre table le téléhistorien Frédérick Gersal, fameux pour son noeud papillon), donne l’illusion d’être à Rome dans le Trastevere. La […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
San Francisco - Paris

Adieu à Robert Sabatier

Ce matin, il était calme, avait du mal à respirer. Mais j’avais pu venir le voir encore. Il était à Ambroise Paré à Boulogne au 5e étage, où, après Sainte-Perrine, à Chardon-Lagache, une équipe amicale veillait sur lui avec tendresse. J’avais des nouvelles de lui par Florence Godfernaux, sa bienveillante attachée de presse, son amoureuse […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Adieu à Robert Sabatier 1

Big Fernand (Paris 9e): le french burger de Steve

Il s’appelle Steve Burggraf, est natif d’Habsheim (Haut Rhin), devenu Parisien malin, a inventé le concept de Big Fernand, en partant d’une idée toute bête et très franchouillarde: on fait comme les Ricains avec leurs méchants burgers, mais, évidemment, comme on est français, on fait mieux qu’eux. Avec des produits de qualité, des jus de […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Paris
Big Fernand - l'Atelier du Hamburger - Paris 4

Yoom (Paris 9e): gentiment bidon

C’est le nanar de la semaine. Un nanar gentil tout plein, avec son accueil souriant, son service affable – quoique pas rapide, rapide -, son cadre de snack asiatique chic, son ambiance jeune et délurée, ses idées de cuisine néo-cantonaise amusantes, quoique assez balourdes. Je n’en parlerai qu’en catimini si une certaine rumeur insistante n’en […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants chinois Paris
Yoom - Paris 5

Cap-Ferret: la brasserie du port

Cette brasserie de bord de port qui existe depuis trente ans a été repris par un trio bordelais (Sébastien de Girardi, Alexandre Marrot et René Hautebon, qui possède Couleur Café dans la capitale girondine). On sert là de 9h à 2h du matin petit déjeuner, boissons douces et fortes, sans omettre une cuisine sérieuse mitonnée […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Le Cap-Ferret
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Cap-Ferret: le bonheur chez Boulan

Bien sûr, c’est la brasserie de Damien Boulan, le poissonnier d’ici, et de Nicolas Lascombes, l’homme de la Brasserie Bordelaise à Bordeaux. Mais c’est l’âme du lieu, c’est l’admirable Marion Natalis qui anime la demeure avec une verve sans pareille. On se régale là, dans un cadre boisé, sous les voûtes, de choses fines et […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Le Cap-Ferret

Arcachon/Le Pyla: retour à la Co(o)rniche

On vous a en parlé l’an passé. On vous en reparle. C’est normal. C’est la neuve vedette du Bassin, comme un événement qui dure. Le plus bel hôtel du monde ? Ou du bassin d’Arcachon ? C’est pareil. William Techoueyres, ex international de Rugby, a créé un lieu unique, décoré par Starck, qui laisse toute sa place […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Pyla-sur-Mer

Arcachon: l’italien du Moulleau

La Vetratta en italien, c’est la verrière. C’est elle qui surplombe la trattoria, à la fois amusante et cosy, de Luis Sanchez Ortis. Dans ce qui est nouveau « spot » gourmand du Moulleau, on goûte pizza, anti pasti, carpaccio, crostini, risotto aux champignons ou spaghetti al’arabiatta bien vus, quoique sans prétention. Luis, qui ne rigole que s’il […]...

Article publié il y a 14 ans Trattoria Arcachon
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Arcachon: Desvergnes, le boucher du marché

Gérard Desvergnes est l’homme de la belle viande au cœur du marché rénové. Veau de Corrèze et du Limousin, agneau de Charente et du Poitou, bœuf charolais, rassis à souhait, font envie. On aime particulièrement tous ses jolis morceaux bovin : entrecôte, aloyau (ou « T Bone » avec filet faux filet), côte bien persillée et rumsteck ou […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Arcachon
Boucherie Desvergnes - Arcachon

La Colle-sur-Loup: Brigitte et sa bonne auberge

Une bonne adresse de la côte débusquée par notre correspondant Alain Angenost. Elle a du caractère et du sourire à revendre, Brigitte Guignery. C’est pour cela qu’elle a toujours voulu faire de la restauration. Après son BTS de cuisine, puis un diplôme de gestion, elle fit, durant  vingt ans, les beaux jours du Jarrier à […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Colle-sur-Loup
Le Blanc Manger - La Colle-sur-Loup 4

The Rendez-vous in Monaco

Mondain et gourmand: le rendez vous des chefs Relais & Châteaux à Monaco a fait l’événement la semaine dernière dans la Principauté. Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, y était. Depuis 20 ans « The Rendez-vous in Monaco » célèbre l’art de vivre en yacht au cours du rassemblement exclusif des armateurs de la grande plaisance […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
The Rendez-vous in Monaco

Arcachon: le bon fromage, c’est Jean d’Alos

Clarence Grosdidier, vosgien de Gérardmer,  qui a travaillé longtemps chez Bernard Antony à Vieux-Ferrette, racheté cette maison fameuse à Bordeaux, a fait de ce bel étal sur le marché l’ambassade du beau produit frais. Les pâtes au lait cru de toutes les régions sont mises en vedette, comme la tomme de Chalosse et d’Aquitaine, brebis […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Arcachon

Arcachon: gentil Bikini

Matthieu Beynel, qui tenait une table à Bordeaux, a repris le cabanon boisé rendu fameux par Loulou Marley. La succession est difficile. Loulou avait de la verve et du tonus. Matthieu s’en sort par la gentillesse. Avec le chef d’avant. Gratin de crabe à la brésilienne, assiette de paletas de pata negra, tartare de maigre […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Arcachon
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Arcachon: la Table du Boucher

Raphaël et Simon Segura ont créé l’événement en ville avec ce vrai bistrot à la parisienne, beau comme un camion. Banquettes, comptoir, jolis luminaires donnent l’illusion d’un lieu de toujours. Aux fourneaux, le sage Alain Jozet, qui a travaillé à la Chèvre d’Or, au Vistaero, les Célébrités, le Céladon,  mitonne des choses exquises avec des […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Arcachon
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Arcachon: le sérieux du Patio

On l’a connu à la Guérinière de Gujan-Mestras à laquelle il avait donné son étoile. Thierry Renou, nantais rallié aux valeurs girondines depuis belle lurette, avait repris le Patio des Falguerettes. Il en a modernisé le décor de façon contemporaine avec ses teintes colorées et douces, ses camaieux de brun et beige. Le lieu est […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Arcachon
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