Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Gentils Jumeaux (Paris 14e)

Les Fabre sont deux vrais frères, quoique deux faux jumeaux. Emmanuel, l’homme de salle, a « fait » Rostang et l’Arpège, Frédéric, le cuisinier, a pratiqué Ducasse côté Spoon au Byblos à St Tropez. L’un est filiforme, l’autre plus rondouillard. Tous deux sont bosseurs et espiègles. Ils pratiquent une formule sympa, gentillette, généreuse, peu chère au déjeuner, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Bistrot des Jumeaux - Paris

L’Opportun (Paris 14e): bistrot de garde

Comme il y a des pharmacies de garde, il y a des bistrots de service. C’est le rôle que joue Serge Alzerat, ce joyeux paroissien, né à Roanne, Parisien depuis quarante ans, qui prêche les saines vertus de l’andouillette sauce moutarde, du saucisson de Lyon, de la quenelle de brochet façon Nantua. Il joue aussi, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
L’Opportun - Paris 1

Antibes: la savoureuse terrasse du Provençal Beach

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost s’en donne à coeur joie quand vient l’été. Suivons le Antibes à fleur de plage. A Antibes, la concurrence ne manque autour de lui. Le restaurant-terrasse du Provençal Beach, entouré de ses plages privées et son solarium, a su se singulariser par la gentillesse de son accueil, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Antibes
Le Provençal Beach - Antibes

Metz: un Mathis à l’italienne

Sylvain Knecht, mon correspondant (lorrain) du grand Est,  nous donne les dernières nouvelles de Metz. Bienvenue au nouveau Mathis. On a connu, enfant, au bas de la rue d’Enfer et de la Jurue, ce bon vieux café à l’ancienne avec son émouvant comptoir, sa façade mêlant marbre et verre gravé, son petit monde d’habitués du […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Metz
Le Mathis - Metz

Le Petit Pergolèse (Paris 16e): le repaire d’Albert le charmeur

Il veille sur sa salle en patriarche encore jeune, accueillant avec faconde, complicité, brio, le tout seizième qui s’amuse. Vend un Schlosser géant à bon prix, montre son Warhol (une Marylin) près de la cuisine, s’affirme galeriste autant que restaurateur dans son « Petit Pergo » qui est le seul bistrot/galerie d’art à Paris. Vrai: l’art contemporain […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Petit Pergolèse - Paris

Monaco: Ravin, le créateur du M-C Bay

Marcel Ravin? Un chef hors norme redécouvert pour nous, en Principauté de Monaco, par notre correspondant de la côte, l’infatigable Alain Angenost. Des langoustines façonnées comme des makis au manioc, avec des petits pois à la française et des ravioles de morilles, du turbot côtier confit au Roucou, avec avocat et croquettes d’igname, du foie […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Monaco
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort - Monaco

New-York: a « three stars » is born

Albert Nahmias, toujours au fait de la dernière mode, narre par le menu sa découverte du dernier trois étoiles new-yorkais. Ecoutons-le. Brooklyn Heights, «  les Hauts de Brooklyn », quartier chic et historique a toujours attiré  artistes et écrivains, Norman Mailer, Tennessee Williams, Arthur Miller… Winston Churchill y a vécu une partie de sa vie.  Non […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants américains Brooklyn
Brooklyn Fare - Brooklyn 4

Mes vacances à Paris (11e) chez Flora

Un air de vacances à Paris, une auberge comme au Cap Ferret ou en Bretagne, bref un lieu à vivre à deux pas de la Bastille et du canal St Martin, qui vous transporte en vacances en vous donnant le sentiment d’être parti loin de la capitale: c’est la maison de Flora et de son […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Auberge Flora - Paris 9

Dans l’enfer du Golfe de Naples (Paris 6e)

Pas réellement bon, pas vraiment sympa, à peine authentique (zéro italien en salle, ce n’est tout de même pas beaucoup pour une « trattoria napolitaine »!), toujours plein: cette pizzeria, qui fait face au marché Saint-Germain laisse songeur. Je vous en ai déjà touché un mot. J’avais relevé le service revêche et le décor fatigué. J’ajoute le […]...

Article publié il y a 14 ans Pizzerias Paris
Le Golfe de Naples - Paris 6

Jongieux: Michaël Arnoult, le magicien des Morainières

Cette auberge, on l’a cherchée longtemps, dans le creuset de la montagne. On a dérivé d’un lac vers l’autre, sillonné les vallées, aperçu au loin les vignes. Depuis le Bourget-du-Lac, on a dérivé au cœur du paysage, passé le tunnel du Chat, viré vers Jongieux et ses rangées de jolis ceps de jacquères, de bergeron, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Jongieux
Les Morainières - Jongieux 2

Le Bourget-du-Lac: du côté de Lamartine

La plus belle vue sur le lac cher à Lamartine (« ô temps ! suspends ton vol »), c’est cette auberge qui l’offre. Les parents, Jean et Odette Marin, ouvrent la demeure en 1964. Pierre, le fils, formé à Lyon chez Fleury au Frantel, Orsi et Antonin aux Loyettes, rejoint papa en cuisine en 1987, obtient l’étoile en […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Le Bourget-du-Lac
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Bourget-du-lac: la Savoie selon Jacob

On le connaît l’hiver à Courchevel, où il anime le Bateau Ivre, dédié à Rimbaud, et, en parallèle, l’hôtel la Pomme de Pin. Mais son berceau se trouve au Bourget-du-Lac, où ce vrai Savoyard d’Aix-les-Bains tint longtemps la Grange Sel avec son père, Jean, avant de racheter, il y a quinze ans, Ombremont sur les […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Le Bourget-du-Lac
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Chambéry: soignez-vous chez Dolin !

Dolin, qui distille à Chambéry depuis 1827, est fameux pour son vermouth à la fraise, dit Chambéryzette. Mais son vermouth rouge, blanc ou dry, comme son génépi sont pareillement de qualité. Son « véritable Suédois-Dolin », liqueur à base de plante, imaginée par un médecin suédois, Claus Samst, à base de myrrhe, aloès, gentiane, rhubarbe, orange et agaric […]...

Article publié il y a 14 ans Distilleries Chambéry
Dolin - Chambéry 2

Hommage: Robert Sabatier, l’enfant fugueur

Cela fait une semaine que Robert Sabatier nous a abandonné. Voilà un hommage rédigé pour le Point, amical, bien sûr, comme un ultime clin d’oeil. J’étais David. Il était Olivier. Trois décennies nous séparaient. Mais j’avais bien l’impression qu’il était mon cadet. Roi des farces, amoureux des cocktails, mondain drolatique, mais surtout formidablement j’m’enfoutiste, se […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Hommage: Robert Sabatier, l’enfant fugueur

Chambéry: Cédric Pernot, artiste sucré

Cédric Pernot, pâtissier de talent formé chez ses parents en boulangerie à Chambéry, mais aussi à l’école d’Yssingeaux et chez Valrhona, qui tenait une boutique a son nom rue du Sénat, a rajeuni cette institution sucrée sous les arcades. Il n’a changé que le mobilier du salon de thé de 1832, de cette maison vénérable […]...

Article publié il y a 14 ans Salon de thé Chambéry
Cédric Pernot - Au Fidèle Berger - Chambéry 6

Chambéry: les vins de Maxime

Il a repris avec entrain la cave Jeandet. Maxime Lefèvre, qui s’occupa de la cave des vignerons de Cairanne, voyagea à Sidney, tient une cave à Aix-les-Bain, vend ici les vins de son cœur. L’apremont de Romain Chamiot, le nuits saint georges de David Duband et le pas de l’Escalette, qui jouent les vins de […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Chambéry

Chambéry: la table de Nicolas

Nicolas Gauthier et Soo In Park, lui cuisinier, elle pâtissière, ont fait de cette petite maison proche du château des Ducs de Savoie une adresse en vogue. Il y a le menu à l’ardoise au déjeuner renouvelé chaque jour, les idées de la saison et du moment, un zeste de créativité mêlé à un évident […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Chambéry
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Chambéry: le bistrot gastro de Maxime

On le suit depuis un moment Maxime Sieyes. Cet Auvergnat de Clermont-Ferrand, avait travaillé à la Signoria à Calvi, avant de rallier Chambéry via Jean-Michel Bouvier à l’Essentiel, sans omettre de pratiquer l’art de pâtisserie et du chocolat chez Belin à Albi. Il a fait d’un bistrot néo-Art nouveau au cœur du centre un QG […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Chambéry
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Chambéry: le fromage c’est Rebotton

Tommes de Savoie ou des Bauges, joli tamié affiné, reblochon crémeux, beaufort d’alpage, abondance lactique et chevrotin persillé sont quelques uns des trésors vantés aux halles sur ce bel étal. Bernard Rebotton affine le tout en cave avec doigté....

Article publié il y a 14 ans Fromagers Chambéry

Chambéry: Locatelli, le retour

On a connu Bruno Locatelli à Biarritz, au moment il a repris, en y gagnait toute suite l’étoile, le Bistrot des Platanes, où s’illustra Arnaud Daguin. Voilà cet ancien d’Alain Passard l’Arpège et de Patrick Pignol au Relais d’Auteuil à Paris, jouant le chef zélé au château. Candie, c’est, aux abords de Chambéry une petite […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Chambéry

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