Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Agen/Montesquieu: Eric, roi des farines

Eric Aphatie est le roi de la belle farine en Lot-et-Garonne. Ce natif du Béarn, qui tenait une exploitation en Touraine, s’est installé dans une popriété de 10 ha de céréales (blé et tournesol), en lisière de Montesquieu. Il y produit une farine semi-complète de type T 65 ou T 80 ou une complète de […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques
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Agen/Boé: le carré gourmet

Emmanuel Waechter, qui fut sept ans durant maître d’hôtel chez Trama à Puymirol a ouvert en lisière cette belle adresse champêtre qui fut jadis un relais de poste. C’est devenu une table aux champs, avec ses murs de briques roses, son jardin, ses beaux arbres. Il y a là un mobilier moderne, une cheminée, un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Boé
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Revoir le Ciel de Paris (Paris 15e)

C’est la réouverture du moment; une brasserie à l’ultime étage de la Tour Montparnasse, revu par le groupe Elior, relooké chic et sobre par Noé Duchaufour-Lawrance, qui fut le concepteur du nouveau Senderens: tables en corian, tons gris, fauteuils ronds ultra confortables, le tout façon lounge néo-années 1960. A l’oeil, on s’y plaît sans mal. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Le Ciel de Paris - Paris

Agen: le petit marché de Nathalie

Nathalie Nguyen-Dubouil, qui était comptable, a été saisie par la passion du beau produit de terroir. Pile face au marché couvert, elle a ouvert une maison de bouche où elle propose ses choix de cœur. Muffins, chips à l’anglaise, mini cône colorés condiments, thés, huiles, vinaigres, confiseries, fromages fermiers au lait cru donnent envie de […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Agen
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Agen: le bistrot d’Aurélie

Aurélie Chaudruc, qui tenait une bodega à Pau, est revenu dans sa ville natale pour ouvrir ce joli coin rustico-chic où elle proposait mets et vins au goût du jour dans une ambiance relax. Il y a la grande table avec son piano, le comptoir, les banquettes et les chaises couvertes de tissus grisés. Et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Agen

Agen/Boé: la brasserie de Michel

On a connu Michel Latrille en chef étoile dans son « Square » d’Astaffort. Le voilà perché au- dessus d’une zone d’activités, heureux comme un poisson dans l’eau, cuisinant façon brasserie dans le vent, avec son labo apparent, sa haute terrasse, sa salle moderne, ses baies vitrées sur le dehors. On goûte là des mets ludiques et […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Boé

Le classicisme provocant de Taillevent (Paris 8e)

C’est un rituel: le mardi d’avant la fête des pères, la maison Taillevent invite les personnalités du monde de la presse, des spectacles, de l’art, des affaires à célébrer l’alliance père/fils dans une décontraction de bon ton. Je ne répèterai pas le nom des invité. Mais sachez qu’ils ressemblaient beaucoup à ceux de l’an passé. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Taillevent - Paris

Agen: le trio du Périgord

Ils sont trois : Vincent et Frédéric Barbier, deux frères, et leur ami Nicolas Langlet, à avoir repris cet hôtel années 1920 au carrefour de plusieurs rues roulantes, lui donnant un brin de tonus. Frédéric gère et accueille, Nicolas fait la salle, Vincent, formé au Gindreau, à St-Médard-Catus, cuisine au gré de l’air du temps. Œuf […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Agen

Agen: le coin sucré des soeurs

Les soeurs Lavigne ont fait de leur bout de rue piétonne un petit temple de la pâtisserie ménagère. Amandine qui a fait des études de psychologie a appris le b.a. ba des gâteaux et de la cuisine avec sa grand-mère et sa mère. Caroline, sa grande sœur, qui, elle, a fait de la communication, l’a […]...

Article publié il y a 14 ans Salon de thé Agen
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Agen: la table de Céline

Céline Marty, qui est corse, a été formée au restaurant de ses parents, le Côte d’Azur à Ajaccio, avant de rallier les grandes cuisines de Troisgros, Robuchon (à l’Astor), Westermann au Buerehiesel et au Plaza Athénée époque Briffard. Elle a rallié le pays de son mari Xavier, s’installant au cœur dans une demeure qui bénéficie […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Agen
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Puymirol: Trama, le magicien du Lot-et-Garonne

Il est le solitaire du Lot-et-Garonne, un funambule autodidacte, un magicien de son métier, vif et passionné. Sa biographie est singulière dans le monde des grands chefs. Né à Constantine (Algérie) en 1947, il prépare des études de psycho sociologie, qu’il n’achève pas en 1967, suit les cours de l’Atelier Ingres à Montparnasse, prépare Art […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Puymirol
Michel Trama - Puymirol 1

Toulouse: la table d’Aziz et Vincent

Aziz Mokhtari Il a travaillé au Valentin, puis a été chef du Nez Rouge, rue des Couteliers. Il vient d’ouvrir sa table, associé à son copain Vincent Ténès, dans une ruelle des abords de la basilique St Sernin. Il y donne une version jeune et alléchante de la cuisine du Sud-Ouest revue au goût du […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Toulouse
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Toulouse: les plaisirs de Pillon

Hugues Sallier, associé à Yves Thuriès de Cordes, a racheté la  classique maison Pillon, avec ses deux boutiques, l’une vouée au chocolat exclusivement, l’autre très pâtissière, mais pas seulement, sises à deux pas du marché des Carmes. Les variations chocolatières, les ganaches en multi-versions dont une à la violette, mais aussi au cassis, framboise, épices, […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Toulouse
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Toulouse: la table des deux

Christophe Llido et Marc Jaboulay, qui ont travaillé au domaine de Murtoli en Corse, ont ouvert cette table moderne et sobre près du marché des Carmes. Le premier a fait une saison chez Gilles Goujon à Fontjoncouse, tandis que le second a pratiqué les cuisines de Trama à Puymirol et d’Anne Majourel aux Demeures du […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Toulouse
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Toulouse: la maison de Sylvain

C’est la révélation toulousaine du moment: une maison modeste, dans un bourg de la proche banlieue, son charme de demeure ancienne revue au goût du jour. Aux commandes:  Sylvain Joffre, qu’on connut jadis au Mas de Dardagna dans le quartier de Rangueil, en compagnie de son frère aîné Fabrice. Voilà cet élève de Michel Bras […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Quint-Fonsegrives
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Meurice: Alleno et l’hommage au repas des Français

Culotté et abonné au succès: c’est Yannick Alleno, qui se démène au Cheval Blanc de Courchevel, au Terroir Parisien dans le 5e, tout en poussant ses billes à Dubaï, Taipeh et Marrakech, parvient à être pleinement chez lui au Meurice. Le service de la noble salle façon château de Versailles a été rajeuni et la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Meurice - Paris 1

R.wan (Paris 15e): petite pioche italo-française

C’est une épicerie italienne sympathique avec sa trattoria, ses plats simples, ses tables en bois. On se régale là, au gré de l’ardoise du jour, de pâtes bien cuites et de produits de qualité. Baptisée selon le prénom du patron, la maison n’a guère de prétention gourmande même si elle vend d’assez jolis produits et […]...

Article publié il y a 14 ans Trattoria Paris
R. wan - Paris

Ante Prima (Paris 8e): bon coût à l’italienne

Ce fut, jadis, un magasin d’antiquités. Le lieu avait été revu façon trattoria moderne genre cantine chic, lancé, il y a sept ans déjà par Lorenzo Bini, le fils d’Anna de la Casa éponyme, et décoré de façon contemporaine. Nous sommes là dans une aile du bel hôtel particulier où Luc Besson possède sa société […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Ante Prima - Paris

Le Restaurant du Marché (Paris 15e): peut mieux faire

Le lieu eut son heure de gloire dans les années 1970/80 du temps Christiane et Michel Massia qui furent les ambassadeurs royaux de la cuisine landaise à Paris. Il est demeuré dans son jus. Même si les tables en bois n’ont plus de nappes blanches et si les prix ont (nettement) baissé. Jouant les formules […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Restaurant du Marché - Paris 2

Paris 16e: une table comme au village

Le village, c’est Auteuil, le clocher, celui qui inspira Musset pour sa « Balade à la lune »: « C’était, dans la nuit brune, Sur le clocher jauni, La lune Comme un point sur un i. » Le lieu? Une table amusante et fraîche, avec sa terrasse sous les ombrages, son cadre dans les tons rouges avec son zinc […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Au Clocher du Village - Paris 1

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