En Cuisine

Nicolas Eche © Maurice Rougemont

Nicolas Eche, natif du Lot, qui a travaillé aux Trois Soleils de Montal à St Céré, mais aussi à Paris chez Drouant avec Louis Grondard, puis Antoine Westermann, a repris l’Authentique qui était l’annexe briviste d’Eric Sansom de l’Imaginaire à Terrasson-la- Villedieu. Il a gardé le cadre de bistrot chic, avec son coin lounge en pierre à l’entrée, ses  tables en bois, sa cheminée avec lambris, son paravent paillé, ses poutres, son patio sur l’arrière.

Plats © Maurice Rougemont

Le lieu possède son caractère. La cuisine n’en manque guère, distillée au gré de menus pondérés. Rouelle de pieds de cochon poêlée  avec tartine de boudin noir et jus à la moutarde violette de Brive, carpaccio de tête de veau et foie gras sauce ravigote, filet de lieu noir au chorizo, pigeon fermier farci au foie gras de canard avec girolles et risotto d’asperges sont quelques unes des joyeusetés subtiles qui vous attendent là sans coup férir. In fine, on se régale de soufflé glacé meringué au Grand Marnier, beignet chaud au chocolat et son sorbet fromage blanc et citron vert ou d’amandine aux abricots avec sa glace verveine citron et son frais coulis d’abricot et basilic.

Une cliente © Maurice Rougemont