Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Lyon: la gaîté de Grégoire

Il est le petit nouveau et le discret de la bande des Toques Blanches Lyonnaises. Grégoire Baratier, 25 ans,  a été formé chez les grands (Bocuse, Mathieu Viannay, Anne-Sophie Pic), mais sait jouer la modestie chez lui. Il a repris avec entrain cette petite table de bord de quai à laquelle il donne un air […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Lyon
Le Jean-Moulin - Lyon 2

Lyon: le bon coût de la Croix Rousse

Cédric Blin, qui a oeuvré chez Léon de Lyon et à La Meunière, joue le bistrot à petit prix abordable sur son bout de place du cœur de la Croix Rousse. Son menu à 21 €, servi midi et soir, est généreux tout plein. Crumble de courgettes au pesto servi froid, gravlax de saumon aux […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Lyon
Le Bistrot des Voraces - Lyon

Lyon: le flair d’Hiroyuki

Christian Têtedoie a lancé son ex-lieutenant Hiroyuki Watanabe dans la reprise de cet ancien café revu en table gourmande tendance. Ce Nippon tout bon, formé chez Mikuni à Tokyo, en Suisse à l’Auberge du Soleil de Bursins, et au Tokyo/Montana/Express de Neufchâtel, sans omettre JYS à Colmar et les Bouquinistes de Guy Savoy à Paris,  […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Lyon
Le Flair - Lyon

Lyon: la cour d’Anthony

Il a 30 ans, a travaillé chez Jean Brouilly à Tarare et à la Rotonde avec Philippe Gauvreau, a remplacé Nicolas Le Bec dans cette belle cour intérieure dallée de marbre et chapeautée d’une verrière, sise au cœur du Vieux St Jean. Anthony Bonnet qui a gagné son étoile en 2012, joue la vérité du […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Les Loges - Lyon

Lyon: l’art du bouchon selon Gelin

La maison, avec ses grandes tables et celles du milieu pour les saladiers lyonnais, a été créée en 1926 par les Delaye. Maurice Desbrosses l’a tenue 25 ans jour pour jour. On y descend toujours deux marches avant d’y accéder. Depuis une décennie, Jean-Louis Gelin, qui tient Mon Brouilly après le Pinte à Gones, en […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Lyon
La Meunière - Lyon 1

Lyon: quoi de neuf ? Bocuse !

« Quoi de neuf ? Que du vieux…. », dit l’adage. Chez Bocuse, tout change et rien ne change. La soupe de truffes VGE, la nage de homard en gelée, le rouget en écailles de pommes de terre croustillantes, le sorbet au vin rouge dit « granité des vignerons du beaujolais », la volaille de Bresse à la broche, avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or
L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 6

Lyon: le wine bar de Mathieu

C’est « the » bar à vin lyonnais du moment : une table d’hôte de 16 couverts, un bar, des casiers, de grands vins à prix caviste. Nous sommes chez Mathieu Viannay qui a créé ici l‘annexe modeste et rieuse de sa Mère Brazier, sise juste à côté. On mange, on grignote, on goûte, on papote. Bref, la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Lyon
Brazier Wine Bar - Lyon 1

Lyon: les idées de Jérémy

Il est jeune, a 29 ans, est savoyard de Saint-Julien-en-Genevois, a travaillé chez Chavent, Lacombe et Bernard Lanthelme. Vient de s’installer, avec son épouse Nadia, dans un cadre de 28 couverts au cœur du du vieux Saint Jean. Jérémy Galvan joue la cuisine au goût du jour, avec des clins d’oeil au fil du marché. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Lyon
Jérémy Galvan - Lyon 1

Lyon: le nouveau Viola est là

Ce Vosgien de Cornimont, élevé à Saulxures-sur-Moselotte, est devenu le plus gone des Lyonnais et le plus raffiné des tenanciers de bouchon (Daniel et Denise, non loin de la Gare de la Part Dieu, c’est lui). Il a racheté la Mâchonnerie dans le quartier St Jean, transformant le décor, donnant à la cuisine sa touche […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Lyon
Daniel et Denise St Jean - Lyon 2

Lyon: le marché selon Guillaume

C’est la découverte lyonnaise du moment au coeur de la presqu’île. Aux commandes: Guillaume Monjuré, qu’on connut à Paris, chez Goupil, dans le 17e. Ce Tourangeau, ancien de chez  Vigato et Roellinger, s’est rallié à Lyon par amour pour Chrystel Barnier, originaire, elle, du Vercors, qui a travaillé à la Mamounia, au George V, chez […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Lyon
Le Palégrié - Lyon 2

Lyon: le bon coût de Christophe

Il est né à Condom dans le Gers, a travaillé à Paris (au Meurice, Grand Véfour), chez Trama à Puymirol, en Suisse chez Chevrier au domaine de Châteauvieux, enfin chez Mathieu Viannay, avenue du Maréchal Foch, puis chez la Mère Brazier. Christophe Hubert vient de reprendre un bouchon dédié à la viande dans le quartier […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Lyon
L’Effervescence - Lyon

Lyon: l’Italie selon Thomas

Thomas Ponson, qui s’est créé un petit empire de bouche dans sa rue (Thomas le gastro, le Comptoir pour la plancha et les plats de la rôtissoire, Café Thomas pour les tapas, la Réserve, à la fois cave à vin et table d’hôte), vient d’ajouter une pièce de charme à son domaine. Voilà une Cantinetta […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Lyon
La Cantinetta - Lyon

Excoffier (Paris 7e): le chef de l’ambassadeur…

Une découverte gourmande signée Albert Nahmias, dans le très bourgeois 7e… C’est un périmètre riche en gourmandise. Les Fables de la Fontaine et la Fontaine de Mars ne sont guère loin, Pottoka est quasiment la porte à côté. Ces maisons font elles de l’ombre à ce chef dont le talent ne demande qu’à exploser? Ancien […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Philippe Excoffier - Paris 2

Paris 8e: connaissez vous ce « Café Sud »?

Cette table est une énigme: inconnue au bataillon médiatique, avec zéro article de presse recensé, elle figure pourtant au Michelin (avec une fourchette), qui la recommande pour son cadre propret et ses saveurs nettes et joliment sudistes – comme son nom le laisse supposer. Nous sommes à deux pas de la place de la Madeleine […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Paris
Café Sud Restaurant - Paris 2

Dijon: la tropézienne de Frémont

On fait volontiers la queue chez Frémont pour la baguette du dimanche, les pains complets ou les diverses variétés aux céréales. Mais la belle tarte tropézienne – qu’on nomme «nid d’abeille » en lorraine, vaut l’emplette : généreuse et bien crémeuse avec sa grosse pâte briochée légère. Comme d’ailleurs son pain d’épice artisanal, ses jolis cakes, ses […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Dijon
Frémont - Dijon 2

Dijon: le bouchon des Diolot

James et Christelle Diolot ont repris un petit bistrot un peu excentré au charme un brin lyonnais. Le lieu est convivial, les prix tendres, les vins de soif bien vus. On ajoute que James, vrai cuisinier/pâtissier, formé jadis à à l’Auberge Gourmande de Velars/sur/Ouche, passé aussi au Sofitel  Thalassa de Quiberon, comme jadis au Chapeau […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Dijon
Le Petit Bouchon - Dijon 4

Dijon: François, le dingo du vin

Il est vigneron à Nuits-St-Georges où il gère le domaine Chantal Lescure. A Dijon, il joue les cavistes de charme, proposant les crus bios de son cœur. François Chavériat vante ainsi un condrieu ou une côte rôtie de Clusel-Roch, un chinon du château de Coulaine ou un roussillon du domaine Padier. Les crus en biodynamie […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Dijon
Dingovino - Dijon

Dijon: Eric, « the » boulanger

Eric Febvre, qui a commencé en boulangerie « Au Pain d’Autrefois », rue du Bourg à Dijon, avant d’apprendre la pâtisserie, a travaillé chez Remillet à Beaune avant de pratiquer son art chez Jean-Pierre Billoux à La Cloche et au Pré aux Clercs. Il a repris, face aux Halles, une boutique boulangère où il donne le […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Dijon
Boulangerie Artisan'Halles - Dijon 8

Dijon: carte blanche à Rodolphe

Rodolphe Segay, qui fut le chef du bistrot des Deux Fontaines, a fait de cette table moderne, un brin high-tech, avec sa haute banquette rouge et ses tables en plastique blanc genre aux allures de palette, un événement design au rez de chaussée du palais des Congrès. Nems d’escargots aux pleurotes et jus réduit aux […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Dijon
Carte Blanche - Dijon 3

Gevrey-Chambertin: Guy, p’tit roi de son village

Son frère François est le maire de Dijon – et le président du groupe PS au Sénat. Lui, c’est lui: Guy Rebsamen, le cadet turbulent, sacré râleur, franc buveur, expert ès vin, aubergiste par excellence. Il figure, évidemment en première ligne, dans mon ouvrage des « Grandes Gueules » chez Glénat. N’a rien changé à sa manière. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Gevrey-Chambertin
Guy & Family - Gevrey-Chambertin 2

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