Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Vérone: une glace chez Savoia

Depuis 1939, on se régale, chez Savoia, qui est le Berthillon véronais, mais sans salon de dégustation, de sorbets pur fruit et glace pur crème, turbinés de crèmeuse façon, à italienne. Fior di Latte, Baci, Nocciola,  Stracciatella, sorbet au chocolat ou parfum d’automne, mariant mascarpone, meringue et marrons font ici simplement merveille. Accueil délicieux et […]...

Article publié il y a 13 ans Glaciers Vérone
Gelateria Savoia dal 1939 - Vérone

Paris 14e: la grande forme de Cobéa

Voilà une demeure qu’on a suivie à ses débuts, qu’on a retrouvée quelques mois plus tard et qui ne faiblit pas sur ses bonnes bases. On rappelle que Cobéa est à la fois le nom d’une plante et la contraction des noms des deux jeunes patrons: Philippe Bélissent, le chef, venu de l’Hôtel rue des […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Cobéa - Paris 8

Marignan (Paris 8e): mais qu’est-il allé faire dans cette galère?

Une salle design, sur le mode néo-années 1960, sous une façade classique: c’est le Marignan des Richard, qui possèdent beaucoup d’établissements du côté des Champs-Elysées, du Berkeley à l’hôtel Montaigne, en passant par Francis et Marius & Jeannette. L’hôtel fut célèbre pour y avoir abrité le Spoon d’Alain Ducasse et la Table du Marché de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
Marignan - Paris

Bistrot Valois (Paris 1er): signé Chainel!

On le connaît au Tournon dans le 6e, au Mauzac dans le 5e, au Verbalon dans le 13e. Il a le sens des coins sympas et conviviaux, qui raniment l’air du vieux Paris, des bons produits, des vins sérieux, choisis avez nez et amour. Laurent Chainel a encore frappé avec ce Bistrot Valois, sis au […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Bistrot Valois - Paris

Les Grandes Bouches (Paris 17e): allez les Moncel!

Une cantine de qualité, ses murs de pierres, sous une façade anodine, ses tables simplement mises, le sourire à l’accueil, la qualité dans l’assiette, plus une habile formule au déjeuner: nous sommes chez Caroline et Gauthier Moncel, deux autodidactes passionnés, qui firent jadis la popote sur les tournages de film et se sont installés ici […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Les Grandes Bouches - Paris

Paris 6e: retour au Petit Verdot

Hide et son Petit Verdot, on les connaît. On y a notamment connu Yoshi Morie parti pour Encore dans le 9e. Mais Hide, alias Hide Ishizuka, qui fut dix ans sommelier à Cordeillan-Bages, avant de lancer Hiramatsu dans l’île St Louis, a fait bravement face à ce départ en embauchant le géant Katsu Nitta, venu […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Le Petit Verdot - Paris 4

Bouliac: un peu de Magie au Saint-James

On a connu Nicolas Magie à la Cape à Cenon. Voilà qu’on le retrouve dans le bel hôtel jadis mis en place par Jean-Marie Amat, dans le goût design, signé Nouvel, auquel succéda Michel Portos. Magie, qui inaugure ici une ligne claire, solaire et lumineuse, joue les produits d’Aquitaine de manière à la fois symphonique […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Bouliac
Le Saint-James - Bouliac 1

Paris 17e: le Japon selon Wada

Une jolie table japonaise, redécouverte par notre avocat gourmet Didier Chambeau. A proximité de l’Etoile, on n’arrive jamais là par hasard. Mais ceux qui osent ou qui ont « oui dire » viennent pour déguster la cuisine authentiquement nippone d’Hidéo Yamaguchi, né de parents pêcheurs et originaire de Nagasaki. C’est dire s’il sait choisir le poisson, le […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants japonais Paris
Wada - Paris 2

Bordeaux: la poissonnerie de quartier

La joyeuse équipe du Rince Doigts, avec Vincent Peyroutet et Mathieu Oudot, a fait de cette « poissonnerie de quartier » le cœur de son apprivoisement. On trouve là de quoi se nourrir en fraîcheur à coups de belles huîtres d’Andernos, maquereaux, chinchards, dorades, soles, bars de ligne, rouget ou céteaux au fil des arrivages  journaliers....

Article publié il y a 13 ans Poissonneries Bordeaux
La poissonnerie du Rince Doigts - Bordeaux

Bordeaux: les plaisirs iodés du Rince Doigts

Un restaurant de plage, au coeur du quartier Saint-Pierre: c’est exactement ça. Il y a le sable, les poissons, les fruits de mer, les panneaux qui indiquent le chemin du Cap Ferret. Vincent Peyroutet et Mathieu Oudot proposent là un accueil affable, un cadre rigolo et les produits en direct de leur proche poissonnerie. Sardines, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Bordeaux
Le Rince Doigts - Bordeaux 1

Bordeaux: le sérieux de Davoli

Davoli? Pas une table italienne, mais le lieu sage avec pierres grattées et tables bien mises de David Grangier, le chef, et Olivier Rouland, l’homme de salle. Le premier a travaillé chez Ramet, Porthos, Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie à Nantes et chez Coutanceau à la Rochelle, tandis que le second a « fait » […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux
Le davoli - Bordeaux

Bordeaux: les sandwiches de Popote

Une cantine moderne, avec son cadre zen, ses quelques places en comptoir ou à table, sa clarté, sa modestie convaincante au cœur de Bordeaux: c’est la petite maison d’Ingrid Arout et David Réaud qui servent en continu et vendent à porter les sandwiches tout frais du jour, les belles salades, les jus de fruits d’Alain […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Bordeaux
By Popote - Bordeaux

Bordeaux: les saveurs d’Akashi

Il est jeune (34 ans), natif de Tokyo, a travaillé en France (chez Michel Husser au Cerf de Marlenheim, chez Eric Mariottat à Agen, à la Cognette à Issoudun, chez Luc Salsedo à Nice), s’est installé modestement dans une rue commerçante proche de l’église Saint Serin. Akashi Kaneko joue le marché avec légèreté, fraîcheur, malice, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux
Akashi - Bordeaux

Cannes: embarquement pour le Relais

Le Relais au Martinez revisité par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost. On s’interrogeait. Mais, Cannes possède toujours son vaisseau amiral gourmand: cette Palme d’Or où s’active Christian Sinicropi, successeur un tantinet foldingue de Christian Willer. Le changement? L’hôtel Martinez, qui a gardé son charme Art déco, bat désormais pavillon Grand Hyatt avec […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Cannes
Le Relais au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez - Cannes

Paris 8e: gentil Cristal

Jean-Pierre Espiard, notre tailleur chic, adore le Cristal. Il parle avec tendresse de ce vrai QG populaire de quartier chic. Ecoutons-le. Nous vous avons déjà parlé de ce bistrot de quartier qui joue avec décontraction le poste frontière malicieux entre le 8e et 9e arrondissements. La nouveauté: l’arrivée, il y a quelques mois, de Richard et […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Le Cristal - Paris

Bouliac: au bonheur de l’Espérance

C’est ouvert tous les jours et c’est la jolie table simple de Bouliac. Un café de village? Il y a de ça. Jean-Marie Amat l’avait imaginé il y a trente ans. Ses successeurs n’ont rien touché de l’esprit d’avant. Nicolas Magie, qui le veille depuis le Saint-James, est sourcilleux sur la qualité de ce qui […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Bouliac
Le Café de l'Espérance - Bouliac

Bordeaux: Antoine, froid, mais bon

Ce classique de la pâtisserie bordelaise s’est refait une belle santé esthétique avec un cadre futuriste en blanc et noir qui évoque un OVNI gourmand ou une bijouterie. C’est, certes, un peu réfrigérant. Mais le contenu rattrape l’accueil. On vient là pour les ganaches exquises, les classiques allégés (tarte framboise sur sablé breton, kougelhof), les […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Bordeaux
Antoine - Bordeaux

Bordeaux: la salle à manger de Virginie

Virginie Mustel, qui était restauratrice de tableaux et antiquaire, a transformé un bel espace laissé à l’abandon durant trois décennies du quartier des Chartrons en lieu de charme. Elle y expose des amis peintres, tout en proposant les idées gourmandes du jour. Saumon gravelax avec une chantilly à l’aneth, crème de patate douce blanche au […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Bordeaux
La salle à manger de Chartres - Bordeaux

Bordeaux: Jean-Luc et son bistrot

Jean-Luc Beaufils est le bon chef modeste du quartier des Chartrons. Ce Normand de Caen, formé dans la capitale au Ritz et à la Tour d’Argent, passé chez l’Ami Marcel dans le 15e et au Café de la Paix, a repris une table anodine dont il a fait un QG gourmand. La déco est sage, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Bordeaux
L'Air de Famille - Bordeaux

Bordeaux: le charme de l’Orangerie

Florence et Eric Mallet, bayonnais conquérants, qui possèdent déjà la Makila Kafé, au Hangar 17, au quai des Marques, ont repris et rénové cette belle orangerie XVIIIe, en ligne de mire sur le jardin public. Ils y offrent une restauration soignée au fil des jours. On sert là en continu, les petits déjeuners tardifs, le […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Bordeaux
L'Orangerie de Bordeaux - Bordeaux 1

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